Francouzská galette s brusinkami a hruškami na ořechové krustě

Hlasy: 1

Jak připravit - Francouzská galette s brusinkami a hruškou na ořechové krustě

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 391, celkový tuk 19 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 53 G., vlákno 4 G., cholesterol 66 mg, sodík 209 mg, cukr 29 G.

Tento okouzlující rustikální koláč, plný vůně ořechů, ovoce a lesních plodů, je perfektním doplňkem vašeho nedělního čajového dýchánku s rodinou. Bohatá náplň z brusinek, hrušek a voňavého koření je obalena v křupavém, drobivém těstě, posypaném pekanovými ořechy a cukrovou kůrkou. Koláč se snadno sestavuje a připravuje. Těsto si můžete připravit předem a dát ho do lednice. Hotovou galette nakrájejte, až náplň zcela vychladne, abyste zajistili úhledné plátky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1/3 šálku pekanových ořechů
1,5 hrnku prémiové mouky + navíc na podsypání
1 lžíce cukru + navíc na posypání
0,5 lžičky hrubé soli
5 lžic vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
140 g vychlazeného smetanového sýra, nakrájeného na malé kousky
1 velké vejce, lehce rozšlehané
1 lžíce ledové vody

Plnicí

3 zralé hrušky (například Bosc nebo Anjou), oloupané a nakrájené na malé kousky
1,5 hrnku brusinek (čerstvých nebo mražených)
3/4 hrnku cukru
2 lžičky prémiové mouky
1 lžička strouhané pomerančové kůry (volitelně)
0,5 lžičky mleté skořice
1/8 lžičky mletého nového koření
1/8 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
Špetka hrubé soli
1 lžíce vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, pekanové ořechy, hrušky, brusinka, Pomerančová kůra, nové koření, skořice, muškátový oříšek

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 175 °C. Pekanové ořechy položte na plech a pečte dozlatova, asi 6 minut. Přendejte na talíř a nechte vychladnout.
Těsto:

V kuchyňském robotu rozmixujte opečené ořechy, mouku, cukr a sůl, dokud nebudou ořechy najemno nasekané. Přidejte máslo a asi 4krát pulzujte, aby se mouka obalila. Vmíchejte smetanový sýr, dokud těsto nebude připomínat hrubou drobku a snadno se bude držet pohromadě, když ho zmáčknete v ruce. Přilijte vejce a ledovou vodu a pulzujte, dokud těsto nebude mírně vlhké. Těsto bude drobivé, proto dávejte pozor, abyste ho nepřemíchali. Položte těsto na potravinovou fólii a vytvarujte z něj disk, podle fólie. Zabalte a dejte do chladničky, dokud těsto neztuhne, nejméně 1 hodinu a maximálně 24 hodin.

Plech vyložte pečicím papírem. Povrch těsta vysypte moukou. Na lehce pomoučeném povrchu ho zploštěte a vyválejte do kruhu o průměru 35 cm. Přeneste ho na plech. Nevadí, když těsto přesahuje okraje plechu; budete ho překládat. Praskliny v těstě sevřete k sobě.
Připravte si náplň:

Ve velké míse smíchejte hrušky, brusinky, cukr, mouku, pomerančovou kůru, skořici, nové koření, muškátový oříšek, sůl a máslo. Náplň rozetřete na těsto, uprostřed ji lehce upěchujte a nechte 5 cm okraj. Okraj těsta přeložte přes náplň a dle potřeby nařaste. Okraje potřete vodou a posypte cukrem.
Pečte, dokud náplň nezměkne a nezíská bublinky a kůrka nezezlátne, asi 1 hodinu. Galette přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout, alespoň 4 hodiny.