Dvojité vepřové řízky s kostí a česnekovým máslem

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: S Pulosem

Maso se marinuje 10 hodin v tekuté marinádě skládající se z černého pepře, rozmarýnu, bobkového listu, jalovcových bobulí, fenyklových semínek a česneku. Karbanátky se poté potřejí mletým kořením a grilují. Maso se podává s máslem smíchaným s pečeným česnekem, rozmarýnem a citronovou šťávou.

Dvojitý vepřový řízek je řez z vepřové panenky se dvěma žebry. Tyto řízky jsou tlusté nejméně 5 centimetrů, takže vyžadují delší dobu vaření, ale stále si zachovávají šťavnatost. Pokud si maso kupujete u specializovaného řezníka, požádejte řezníka, aby vám tyto řízky nakrájel.

Čas: 9 hodin a 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4 - 6

Recept na přípravu přírodních vepřových řízků dvojité velikosti s česnekovým máslem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro vepřové maso:

4 vepřové kotlety s kostí, odříznuté od střední části panenky (každá o tloušťce 5 cm, celková hmotnost cca 2 250 g)
Čerstvě mletý pepř
1/2 šálku hrubé soli
1 lžíce černého pepře
1 hrnek cukru
4 snítky rozmarýnu
4 bobkové listy
3 lžíce a 1 čajová lžička jalovcových bobulí
5 lžic semínek fenyklu
1 hlávka česneku, nakrájená napříč

Na česnekový olej:

1 hlávka česneku
Za studena lisovaný olivový olej
4 lžíce (60 g) nesoleného másla, pokojové teploty
2 lžičky nasekaného čerstvého rozmarýn
Šťáva z 1/2 citronu
Hrubá sůl

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, česnek, rozmarýn, citronová šťáva, bobkový list, jalovcové bobule, semena fenyklu, černý pepř

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si tekutou marinádu: Ve velkém hrnci smíchejte sůl, pepř, cukr, snítky rozmarýnu, bobkové listy, 3 lžíce jalovcových bobulí a 3 lžíce fenyklových semínek, česnek a 2 hrnky vody.

Přiveďte k varu, občas promíchejte a poté odstavte z plotny. Marinádu nalijte do velké mísy a přidejte 6 šálků studené vody. Nechte zcela vychladnout. Vložte maso do marinády, přikryjte a dejte přes noc do lednice.
Předehřejte gril na střední stupeň. Připravte si česnekové máslo: z hlavičky česneku odřízněte horních 0,5 cm a položte ji na alobal. Pokapejte olivovým olejem, zabalte do alobalu a položte na gril.

Vařte asi 30 minut, dokud česnek nezměkne, poté nechte vychladnout. Mezitím vyjměte vepřové maso z marinády, osušte ho papírovými utěrkami a dejte stranou.

Oloupejte opečené stroužky česneku a vložte je do kuchyňského robotu. Přidejte máslo, rozmarýn, citronovou šťávu a špetku soli a mixujte do hladka. Přelijte do misky a dejte stranou.
Připravte vepřové maso: Zbývající 1 čajovou lžičku jalovcových bobulí a 2 čajové lžičky fenyklových semínek dejte do mlýnku na koření a důkladně rozemelete.

Vepřové maso okořeňte mletým kořením, solí a pepřem. Rošt grilu lehce potřete olivovým olejem a vepřové maso na něj položte. Přikryjte a pečte 15 minut nebo dokud maso nezezlátne, v polovině pečení ho otočte, abyste vytvořili mřížkový vzor.

Otočte karbanátky a postup opakujte. Pečte, dokud teploměr uprostřed masa neukáže 62 stupňů Celsia (142 stupňů Fahrenheita).

Sejměte vepřové kotlety z grilu a potřete je česnekovým máslem. Nechte je 10 minut odpočívat.

Možná vás bude zajímat další Recept na přírodní vepřové řízky na kosti.