Quiche se šunkou a camembertem

Hlasy: 2

Jak připravit - quiche s šunkou a hermelínem

Čas: 3 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 6–8

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 ze 14
Kalorie 273, celkový tuk 19 G., nasycené tuky 11 G., bílkoviny 9 G., sacharidy 16 G., vlákno 1 G., cholesterol 94 mg, sodík 302 mg, cukr 3 G.

Tento quiche s drobivým domácím těstem je plněný jemnou vaječnou náplní s příchutí estragonu a ozdobený kousky šunky a hermelínu. Je ideální pro nedělní brunch a skvělý způsob, jak využít zbylou šunku a hermelín ze včerejšího sýrového talíře. Podávejte s lehkým rukolovým salátem v kyselém dresinku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 a 3/4 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
2 lžíce cukru
0,5 lžičky jemné soli
165 g nesoleného másla, vychlazeného, nakrájeného na kostičky
4 lžičky jablečného octa nebo bílého vinného octa
1/3 hrnku ledové vody + více dle potřeby

Plnicí

1/4 šálku tenkých plátků pažitky
1 hrnek tenkých plátků Camembertu
3/4 šálku kousků šunky

Krém

1 a 1/4 šálku lehké smetany
3 velká vejce
1 lžíce nasekaného čerstvého estragonu
Salát z rukoly k servírování (volitelné)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, cukr, máslo, jablečný ocet, vinný ocet, pažitka, Sýr Camembert, šunka, krém, estragon, rukola

Příprava pokrmu podle receptu:

Do kuchyňského robotu s kovovou čepelí dejte mouku, cukr a sůl a mixujte, dokud se rovnoměrně nerozdělí. Přidejte asi třetinu vychlazených kostek másla a mixujte, dokud se máslo nevsákne. Přidejte zbývající máslo a mixujte, dokud máslo nedosáhne velikosti hrášku, 5 až 6 mixů. Přidejte ocet. Poté několikrát krátce pulzujte a hadičkou přidejte ledovou vodu. Malé množství těsta zmáčkněte mezi prsty; mělo by sotva držet tvar, ale nemělo by být mokré. Pokud se těsto drolí, přidejte další ledovou vodu. Mixujte rychle; těsto nepřešlehejte, jinak bude dort suchý. Těsto volně zabalte do velkého kusu potravinové fólie, poté jej pevně přitlačte a zploštěte do tenkého kruhu. Dejte na 1 hodinu do lednice.
Lehce pomoučte pracovní plochu a těsto vyválejte do kruhu o průměru 27–30 cm a tloušťce asi 0,3 cm. Těsto vložte do koláčové formy o průměru 22 cm tak, aby okraje rovnoměrně visely kolem okrajů. Okraje přehněte a zvlněte. Dejte alespoň na 30 minut do lednice.

Předehřejte troubu na 190 °C.
Na vychladlé těsto položte alobal a přitlačte ho, poté koláč naplňte závažím, sušenými fazolemi nebo rýží. Pečte, dokud se nevytvoří kůrka, asi 20 minut. Sejměte alobal a závaží a pečte dozlatova, dalších 5–10 minut. Před přidáním náplně nechte trochu vychladnout.
Plnicí:

Krustu rovnoměrně posypte zelenou cibulkou a poté na ni rovnoměrně rozložte plátky hermelínu a kousky šunky.
Krém:

Ve středně velké míse smíchejte smetanu, vejce, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře. Vmíchejte estragon.
Nalijte smetanu na náplň. Snižte teplotu trouby na 175 °C a pečte do ztuhnutí, 35–50 minut. Nechte alespoň 30 minut chladnout. Podávejte teplý nebo při pokojové teplotě. Nakrájejte na kousky a ozdobte salátem z rukoly.