Nejlepší čokoládový dort

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1048, celkový tuk 71 G., nasycené tuky 35 let G., bílkoviny 9 G., sacharidy 107 G., vlákno 7 G., cholesterol 168 mg, sodík 539 mg, cukr 75 G.

Tento dort rozhodně není na každý den. Je vysoký a krásný, nepřipomíná kupovaný dort, ale mistrovské dílo z dobré pekárny a bude hodným vrcholem vaší oslavy. Dort je upečený s alkalizovaným kakaovým práškem, je mega čokoládový s bohatou chutí. Potřete ho čokoládovou polevou a před podáváním nechte ztuhnout v lednici. Dort lze jednoduše ozdobit špachtlí, která do polevy vytvoří spirálky – stylově a bez zbytečných detailů.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dorty

1 a 1/4 hrnku kakaa + navíc na práci s těstem
2 a 1/4 šálku prémiové mouky
2 a 1/4 čajové lžičky jedlé sody
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 velké vejce, pokojové teploty
2 velké žloutky, pokojové teploty
2 a 1/4 šálku světle hnědého cukru
1 a 1/4 hrnku zakysané smetany, pokojové teploty
2/3 šálku rostlinného oleje
1 lžíce vanilkového extraktu
1 a 1/4 čajové lžičky hrubé soli

Glazura

340 g polosladkých čokoládových granulí nebo nasekané polosladké čokolády (64 % kakaa)
450 g nesoleného másla, pokojové teploty
3/4 lžičky hrubé soli
2 hrnky moučkového cukru
4 lžičky kakaového prášku
1 lžíce vanilkové pasty nebo vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, hnědý cukr, vanilková pasta, polosladká čokoláda, kakao, vejce, zakysaná smetana

Příprava pokrmu podle receptu:

Dorty:

Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 175 °C. Dvě kulaté dortové formy o průměru 22 cm lehce postříkejte sprejem na pečení. Dno každé formy vyložte kruhem z pečicího papíru a papír lehce postříkejte sprejem na pečení. Dno a boky každé formy posypte alkalickým kakaovým práškem a přebytečný prášek oklepejte.
Do mísy kuchyňského robotu prosejte kakaový prášek, mouku, jedlou sodu a prášek do pečiva. Míchejte na nízké otáčky do hladka. Přidejte vejce, žloutky, hnědý cukr, zakysanou smetanu, olej, vanilku, sůl a 1 hrnek horké vody. Šlehejte na střední otáčky do hladka, asi 3 minuty.

Těsto rovnoměrně rozdělte do připravených forem. Povrch těsta uhlaďte. Pečte, v polovině pečení formy otáčejte, dokud testovací tyčinka zapíchnutá do středu dortu nevyjde čistá, 35–45 minut. Formy přendejte na mřížku a nechte dorty 30 minut vychladnout. Nožem přejeďte po stranách dortů a otočte je na mřížku. Odstraňte pečicí papír a nechte dorty zcela vychladnout.
Velkým zoubkovaným nožem odřízněte všechny vypouklé vršky, aby se koláče zploštily.

Glazura:

Rozpusťte čokoládu v žáruvzdorné misce nad hrncem s vroucí vodou. Sejměte misku z vodní lázně a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu, asi 30 minut.

Ve velké míse šlehejte máslo se solí mixérem na vysokou rychlost, dokud směs nebude lehká a nadýchaná, asi 2 minuty. Snižte rychlost mixéru na nízkou, vlijte čokoládu a šlehejte, dokud se nespojí. Postupně zašlehejte moučkový cukr, kakaový prášek a vanilku. Zvyšte rychlost mixéru na vysokou rychlost a šlehejte, dokud směs nebude lehká a nadýchaná, asi 2 minuty.
Sestavování dortu:

Jeden dort položte řeznou stranou dolů na servírovací talíř. Rovnoměrně rozetřete 1,5 hrnku polevy. Navrch položte zbývající dort řeznou stranou dolů. Navrch rozetřete 1,5 hrnku polevy. Boky dortu potřete ¾ hrnkem polevy a uhlaďte ji, abyste vytvořili rovnoměrný základ. Nevadí, pokud v tomto okamžiku část dortu prosvítá skrz polevu. Dort dejte na 30 minut do chladničky, aby poleva ztuhla.
Zbývající polevu rozetřete navrch a po stranách a zanechte ozdobné spirály.

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.