Obrácený jahodový koláč s rebarborou

Hlasy: 3

Jak připravit jahodovo-rebarborový koláč vzhůru nohama

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Harmonická kombinace sladkých jahod a kyselého rebarbory dokonale doplňuje bohatou karamelovou polevu tohoto luxusního obráceného koláče. Koláč se skládá ze tří vrstev, každá v určitém pořadí: nejprve karamel, poté směs jahod, rebarbory a kukuřičného škrobu, která pomáhá polevě ztuhnout a zhoustnout, a nakonec těsto. Hotový koláč se poté převrátí na servírovací talíř a odhalí lahodnou, vláčnou polevu s vyváženou chutí karamelu a lesních plodů, s nádechem kyselého rebarbory. Koláč podávejte zcela vychladlý.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Koláč

1 a 3/4 hrnku hladké mouky (viz poznámka)
1 čajová lžička prášku do pečiva
0,5 lžičky sody
0,5 lžičky jemné soli
3/4 hrnku mléka
1/4 šálku zakysané smetany
110 g nesoleného másla, pokojové teploty
1 hrnek cukru
2 velká vejce
1 lžička vanilkového extraktu

Karamelová poleva

1 lžíce nesoleného másla, plus navíc na vymazání pánve
0,5 šálku cukru
1 1/2 hrnku rebarbory, očištěné, podélně rozpůlené a nakrájené na 1cm kousky (asi 150 g)
1,5 hrnku jahod, oloupaných a nakrájených na tenké plátky (asi 150 g)
1 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce jahodového džemu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, rebarbora, jahoda, jahodový džem, karamel, vejce, mléko, zakysaná smetana, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte tukem pouze boky dortové formy o průměru 22 cm.
Karamelová poleva:

Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr a 1/3 hrnku vody a zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí. Vařte bez míchání, ale občas jemně promíchejte hrncem, dokud směs nezíská jantarovou barvu, 6–8 minut. V případě potřeby setřete krystalky cukru ze stran hrnce cukrářským štětcem namočeným ve vodě. Sejměte hrnec z plotny a důkladně vmíchejte máslo (pozor, karamel bude stříkat).

Nalijte karamel do připravené dortové formy a formu nakloňte tak, aby pokryla většinu dna (pozor: forma bude od karamelu velmi horká).
Ve středně velké míse smíchejte rebarboru a jahody s kukuřičným škrobem, jahodovým džemem a špetkou soli. Přelijte karamelovou omáčkou a rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Dejte stranou.
Dort:

Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. V malé misce smíchejte mléko a zakysanou smetanu.
Ve velké míse šlehejte máslo s cukrem mixérem na střední rychlosti, dokud směs nevznikne lehká a nadýchaná, asi 4 minuty. Postupně přidávejte vejce, po každém přidání šlehejte a podle potřeby seškrábněte stěny mísy, poté vmíchejte vanilkový extrakt. Snižte rychlost mixéru na minimum a ve 3 dávkách přidávejte směs mouky, střídavě se směsí mléka a zakysané smetany. Vypracujte těsto.
Těsto nalijte do formy na rebarboru a jahody a rovnoměrně ho rozetřete. Pečte dozlatova, dokud dort neztvrdne a po lehkém zamáčknutí se nepružně vrátí zpět. Po zapíchnutí špejle nebo tester dortu dovnitř vyjde čistý, 55 až 60 minut. Nožem propíchněte okraj dortu, abyste ho uvolnili z formy. Nechte vychladnout ve formě na mřížce téměř do pokojové teploty, asi 1 hodinu.
Otočte servírovací talíř přes koláč a držíc je pohromadě, koláč rychle otočte polevou na talíři nahoru. Nechte zcela vychladnout. Nakrájejte a podávejte.

Poznámka

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.