Rebarborový obrácený koláč se zakysanou smetanou

Hlasy: 6

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Růžové stonky rebarbory jsou běžnou ingrediencí v různých koláčích a jiném sladkém pečivu. Vytvářejí dezert, který je nejen lahodný a šťavnatý, ale také velmi elegantní, když jsou uspořádány do specifického vzoru. V tomto obráceném koláči jsou kousky rebarbory uspořádány do vzoru rybí kosti na dně formy vymazané směsí másla a hnědého cukru a poté jsou navrchu pokryté těstem. Hotový koláč se převrátí na servírovací talíř a vzor rebarbory se promění v okouzlující růžovou polevu, potaženou lehkou karamelovou glazurou. Vypadá jarně svěže a velmi působivě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

165 g (12 lžic) nesoleného másla
1 a 1/4 šálku světle hnědého cukru
220 g rebarbory (asi 5 stonků, silných 1 cm)
1 a 3/4 hrnku prémiové mouky*
3/4 hrnku krystalového cukru
1 čajová lžička hrubé soli
0,5 lžičky sody
Špetka čerstvě mletého muškátového oříšku
2 velká vejce
1/4 hrnku kyselého mléka nebo kefíru
1/4 šálku zakysané smetany
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry (1 citron)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, rebarbora, vejce, zakysaná smetana, kyselé mléko, kefír, citronová kůra, muškátový oříšek

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Nastříkejte dno a vnitřní stěny čtvercového kovového pekáče o straně 23 cm sprejem na pečení.
V malém hrnci na středním plameni zahřejte 4 lžíce másla a 3/4 hrnku hnědého cukru za častého míchání, dokud se máslo nerozpustí. Nalijte do připravené pánve.

Rebarboru rozkrojte vodorovně napůl, od jednoho konce k druhému, a položte ji plochou stranou dolů. S horní a spodní polovinou pohromadě stonky nakrájejte diagonálně na kousky dlouhé asi 5 cm. Celkem byste měli mít asi 90 kusů. Uspořádejte je do vzoru rybí kosti na dně připravené formy, nejprve vršky seřaďte v řadě pod úhlem 45 stupňů a poté další řadu v opačném směru (dvojice by měly tvořit úhledné V). Kousky rebarbory lehce zatlačte do cukrové směsi, aby se slepily, a formu dejte stranou.
Ve středně velké míse smíchejte mouku, krystalový cukr, sůl, jedlou sodu, muškátový oříšek a zbývajících 1/2 hrnku hnědého cukru. Zbývajících 8 lžic másla rozpusťte v malém hrnci a směs nalijte do velké mísy. Přidejte vejce, podmáslí, zakysanou smetanu, vanilku a citronovou kůru a šlehejte do hladka. Vmíchejte moučnou směs do vaječné směsi a vyhněťte těsto.
Těsto nalijte na rebarboru v pánvi a jemně ho rozetřete šikmou stěrkou, aby se rovnoměrně rozprostřelo. Pánví třikrát lehce poklepejte o linku, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny.
Pečte, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá a koláč nezezlátne, asi 40 minut. Přendejte na mřížku a nechte 10 minut vychladnout (rebarbora bude hned příliš horká na to, abyste s ní manipulovali). Otočte formu na servírovací talíř. Nechte zcela vychladnout, asi 1 hodinu, než nakrájíte.

Poznámka *

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.