Jahodový a rebarborový koláč

Hlasy: 5

Jak připravit jahodovo-rebarborový koláč

Fotografie pokrmu: Steve Girelt

Těsto je z křehkého těsta. Je plněno náplní z nakrájených jahod a rebarbory smíchané s cukrem, moukou, skořicí a citronovou šťávou. Na koláč se pak kladou proužky těsta do mřížkovaného vzoru.

Čas: 2 hodiny 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Jahodový a rebarborový koláč je tradiční americké pečivo.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na náplň

550 g rebarbory
1100 ml jahod
1 hrnek krystalového cukru
2 vrchovaté lžíce mouky
1/2 lžičky mleté skořice
Špetka soli
2 lžičky vanilkového extraktu
Šťáva z 1/2 citronu

Na dort

2 hrnky mouky, plus trochu navíc na podsypání
230 g studeného nesoleného másla, nakrájeného na kousky
1/2 lžičky soli
2 lžíce mléka
2 lžíce hrubého cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rebarbora, jahoda, křehké těsto, prémiová mouka, mléko, vanilkový extrakt, citronová šťáva, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si základ dortu: Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a máslo.

Máslo opatrně vmíchejte do mouky pomocí dvou ostrých nožů. Křížovými pohyby vmíchejte máslo do velikosti malého hrášku (čím lehčí budete mít ruku, tím nadýchanější bude koláč). Pomalu přilijte 1/2 hrnku studené vody a míchejte ingredience vidličkou, dokud se těsto nezačne spojovat. Čím méně těsto hnětíte, tím lépe. Pokud je těsto příliš suché, přidávejte vodu po 1 lžíci.

Těsto položte na pomoučený povrch a rozdělte ho na 2 kuličky. Z každé kuličky vytvarujte disk, zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Mezitím oloupejte rebarboru a nakrájejte ji na kousky silné 1,2 cm. Jahody odstraňte stopky a nakrájejte je. Ve velké míse smíchejte rebarboru, jahody, krystalový cukr, mouku, skořici, sůl, vanilkový extrakt a citronovou šťávu.

Připravte spodní korpus: Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia (425 stupňů Fahrenheita). Na pomoučeném povrchu vyválejte jeden disk do kruhu o průměru 30 cm (12 palců). Pomocí válečku jej opatrně vložte do formy o průměru 22 cm (9 palců). Těsto do formy jemně vtlačte prsty. Přebytečné těsto po okrajích neodřezávejte. Náplň rozetřete na korpus.
Připravte gril: Druhý disk vyválejte do kruhu o průměru 30 cm.

Ostrým nožem nebo kráječem na pizzu nakrájejte těsto na 2,5 cm široké proužky. Polovinu proužků položte na náplň jedním směrem a druhou polovinu opačným směrem. První proužek přeložte napůl.

Umístěte proužek kolmo k prvnímu. Rozložte předchozí proužek, položte ho na další a poté druhý proužek přeložte napůl.

Přidejte další kolmý proužek a poté předchozí proužky rozložte. Pokračujte tímto způsobem, dokud nezískáte mřížkovaný vzor. Seštípněte švové přídavky na spodní a horní vrstvě a přebytečný materiál odstřihněte.
Upečte koláč: Vrch koláče potřete mlékem rukama a posypte cukrem. Koláč položte na plech a vložte do předehřáté trouby. Pečte 20 minut, poté snižte teplotu trouby na 190 stupňů Celsia (375 stupňů Fahrenheita) a pečte dalších 50 minut, dokud kůrka nezezlátne a náplň nezačne bublat. Před krájením nechte koláč zcela vychladnout.