Gratinované mořské plody

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Porce: 4

Gratinované mořské plody jsou slavnostnější variantou tradičního zapékaného pokrmu. Směs krevet, halibuta a krabího masa dodává pokrmu lahodnou vůni. Tento recept je na čtyři gratinované pokrmy, ale pro větší hosty můžete jejich množství snadno zdvojnásobit a upéct v jednom pekáči. Uvařené mořské plody se vloží do pekáče, posypou se restovaným pórkem a mrkví, poté se pokapají krémovou vinnou omáčkou a posypou strouhankou, parmazánem a čerstvými bylinkami, které po upečení obalí křehké mořské plody lahodnou křupavou kůrkou. Krása tohoto receptu spočívá v tom, že si můžete gratinovaný pokrm připravit předem a upéct těsně před příchodem hostů.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hrnek mořského vývaru nebo šťávy z konzervovaných škeblí
1 hrnek smetany ke šlehání
0,5 hrnku + 3 lžíce kvalitního bílého vína, například Chablis (rozdělit)
3 lžíce rajského protlaku
0,5 lžičky šafránu
220 g syrových krevet, oloupaných, zbavených žilek a rozkrojených napříč napůl
220 g syrového halibuta, nakrájeného na 2,5cm kousky.
220 g vařeného humřího masa, nakrájeného na 2,5 cm kousky.
7 lžic nesoleného másla, rozdělených
1 lžíce mouky
3 hrnky pórku, nakrájeného na tenké plátky, pouze bílá a světle zelená část (2 velké stonky)
1,5 hrnku mrkve, nakrájené na tenké proužky (3 ks)
1 hrnek panko (suché strouhanky)
1/3 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1 lžíce čerstvých listů estragonu, nasekaných
1 lžíce mletého česneku (2 stroužky)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bujón, krém, bílé víno, pyré z rajčat, šafrán, krevety, halibut, humr, máslo, mouka, pórek, mrkev, panko strouhanka, Parmazán, petržel, estragon, česnek

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F). Na plech dejte 4 zapékací misky. Pokud dáváte dvojnásobné množství, pečte v oválné formě o rozměrech 35 x 23 cm (14 x 9 palců).
Ve středně velkém hrnci smíchejte vývar, smetanu, 1/2 hrnku vína, rajský protlak a šafrán. Přiveďte k varu, snižte plamen a přidejte krevety. Po 3 minutách krevety vyjměte z hrnce děrovanou lžící. Do vývaru přidejte halibuta a vařte 3 minuty na mírném ohni, dokud se neuvaří, poté ho přendejte do misky s krevetami. Do misky přidejte uvařené maso z humra.

Omáčku vařte na mírném ohni, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 12 minut. Do mouky vmíchejte 1 lžíci másla. Směs másla vmíchejte do omáčky spolu s 1 lžičkou soli a 1/2 lžičky černého pepře. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 5 minut.
Na středně velké pánvi rozpusťte 3 lžíce másla. Přidejte pórek a mrkev a vařte na středním plameni 5 minut, dokud zelenina nezměkne. Přidejte zbývající 3 lžíce vína, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře a vařte 5–10 minut, dokud zelenina nezměkne.
Směs panko strouhanka, parmazán, petržel, estragon a česnek. Zbývající 3 lžíce másla rozpusťte a smíchejte ho se strouhankou, aby se navlhčila.
Mořské plody rovnoměrně rozdělte do čtyř gratinovaných misek. Navrch dejte zeleninu. Omáčku rovnoměrně přelijte přes mořské plody a zeleninu v každém misku a posypte strouhankou. Pečte 20 minut, dokud povrch gratinovaných misek nezezlátne a omáčka nezačne bublat. Gratinované podávejte horké.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Hlavní chody / Přílohy / Zapékané pokrmy / Ryby a mořské plody / Evropská kuchyně / Francouzská kuchyně / Ina Garten

Podobné recepty