Grilované hovězí tacos Barbacoa

Hlasy: 1

Jak připravit - Tacos s grilovaným hovězím masem Barbacoa

Čas: 3 hodiny 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 6–8

Barbacoa je metoda vaření masa, při které se dlouho dušení ve směsi výrazného koření, dokud se nezačne rozpadat. Pochází z Karibiku, kde se tradiční barbacoa peče v hliněných pecích, a je velmi oblíbená v Mexiku, kde je hovězí barbacoa oblíbenou ingrediencí do tacos. Pro její přípravu v modernějším prostředí nemusíte kopat díru v zemi; můžete použít gril, který vytvoří nepřímou tepelnou zónu, kde se maso dusí v pikantní omáčce 2–3 hodiny. Poté položte natrhané maso na kukuřičné tortilly, přidejte cibuli, bylinky a další zeleninu dle chuti a vychutnejte si lahodné taco.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 malé červené cibule
1 švestkové rajče, podélně rozpůlené
1/4 hrnku rostlinného oleje + navíc na pokapání
1/3 šálku koriandru, hrubě nasekaného
2 lžičky uzené papriky
2 lžičky hnědého cukru
3/4 lžičky mletého kmínu
0,5 lžičky sušeného oregana
2 stroužky česneku, nasekané
2 střední papričky chipotle v adobo omáčce
3/4 hrnku + 1 lžíce jablečného octa
1,3 kg hovězí plece, nakrájené na 5cm kousky.
Ohřáté kukuřičné tortilly na grilu, k servírování
Servírovat: plátky avokáda, listy koriandru, zakysaná smetana

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: červená cibule, švestková rajčata, koriandr, paprika, hnědý cukr, kmín, oregano, česnek, chipotle papričky v adobo omáčce, jablečný ocet, hovězí, tortilla, Avokádo, zakysaná smetana

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte gril a připravte si nepřímé a přímé ohřevné zóny.
Pro plynové grily se 3 a více hořáky: Zapněte všechny hořáky na středně vysoký plamen; po asi 15 minutách vypněte jeden prostřední hořák a snižte plamen ostatních na střední.

Pro grily na dřevěné uhlí: Na jednu stranu grilu umístěte jeden plný komín shořelých uhlíků. Na druhou stranu umístěte misku na tuk, abyste zabránili vzplanutí.
Cibuli rozpůlte a oloupejte. Jednu polovinu rozkrojte na dva klínky. Zbývající polovinu cibule nakrájejte na půlměsíce silné 0,3 cm a dejte stranou k marinování. Půlky rajčat a cibulové klínky pokapejte rostlinným olejem a osolte a opepřete. Rajčata a cibulové klínky grilujte na rozpálené straně grilu pod pokličkou, dokud se neobjeví tmavé stopy po grilování, asi 5 minut z každé strany.
Pečená rajčata a cibuli dejte do kuchyňského robotu spolu s 1/4 hrnku rostlinného oleje, nasekaným koriandrem, uzenou paprikou, hnědým cukrem, kmínem, oreganem, česnekem, chipotle papričkou, 1 lžící octa, 2 lžičkami soli a 1/2 lžičky černého pepře. Mixujte do hladka. Přelijte do velké mísy a přidejte kousky hovězího masa. Okořeňte pepřem.
Na kuchyňskou linku položte velký, dvojitý plát široké, odolné fólie. Hovězí maso položte doprostřed. Pokud používáte běžnou fólii, rozdělte ho na 2 alobalové balíčky. Spojte krátké strany fólie k sobě a dvakrát je přeložte, aby se utěsnily, poté přeložte zbývající strany do jednoho balíčku a ponechte prostor pro páru. Umístěte na nepřímý oheň na gril a přikryjte. Pečte, dokud maso nezměkne a nebude se snadno oddělovat, 2,5 až 3 hodiny.
Mezitím v malém hrnci smíchejte 3/4 hrnku octa, 3/4 hrnku vody a 1,5 lžičky soli a zahřívejte na středně vysokém plameni. Jakmile směs začne vřít, vmíchejte odloženou nakrájenou cibuli a vypněte oheň. Směs nechte zcela vychladnout a dejte do lednice, dokud nebudete připraveni podávat.
Hovězí maso roztrhejte vidličkami a vraťte ho do omáčky; dobře promíchejte, aby se obalilo. Podávejte s teplými tortillami, nakládanou červenou cibulí a dalšími ingrediencemi dle vašeho výběru.