Nachos s chorizem, fazolemi a sýrem

Hlasy: 1

Jak připravit - Nachos s chorizo, fazolemi a sýrem

Čas: 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

V tomto receptu Emeril Lagasse peče nachos s klobásou chorizo, mexickou pochoutkou s kmínem, spolu s rozmačkanými fazolemi pinto, sýry pepper jack a cheddar a tenkými plátky cibule. Výsledkem je luxusní jednohubka. Chutná, až si olíznete prsty!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Nachos

1,5 šálku strouhaného sýra pepper jack
1,5 šálku strouhaného ostrého sýra čedar
2 hrnky uvařených fazolí pinto
450 g. Mexická klobása chorizo (odstraňte skořápku a rozdrobte)
5 velkých jalapeňos, nakrájených na plátky nebo dle chuti (odstraňte stonky a semínka)
1 lžíce nasekaného česneku
1/4 lžičky mletého kmínu
1/2 lžičky chilli prášku
1/4 čajové lžičky soli
Voda
Domácí tortillové lupínky, viz recept níže, nebo předpřipravené velké kukuřičné tortillové lupínky
1 malá bílá cibule, nakrájená na tenké kolečka
1 hrnek zakysané smetany
1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
Nasekané čerstvé lístky koriandru na ozdobu

Emerilova kreolská směs koření

2,5 lžíce papriky
2 lžíce soli
2 lžíce česnekového prášku
1 lžíce černého pepře
1 lžíce cibulového prášku
1 lžíce kajenského pepře
1 lžíce sušených listů oregana
1 lžíce sušeného tymiánu

Domácí tortillové chipsy

9 nakrájených na 4 kusy kukuřičné tortilly
4 lžíce kukuřičného nebo rostlinného oleje
Emerilova kreolská směs koření dle chuti

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tortilla, fazole pinto, jalapeňos papričky, klobása chorizo, chilli koření, kmín, paprika, česnek, česnekový prášek, cibule, cibulový prášek, mletý kajenský pepř, oregano, tymián, limetková šťáva, sýr pepper jack, čedar

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké pánvi na středně vysokém plameni opečte česnek, mletý kmín a chorizo za občasného míchání, dokud klobása nezezlátne a tuk se nevypustí, asi 5 minut. Vyjměte z pánve a nechte okapat na papírových utěrkách.

Do tuku na pánvi přidejte fazole pinto, chilli prášek, sůl a 1–1,5 hrnku vody (v závislosti na množství tekutiny ve fazolích). Vařte na středním plameni, dokud se fazole neprohřejí, a mačkejte je zadní stranou dřevěné lžíce nebo šťouchadlem na brambory, dokud směs nebude hrudkovitá nebo hladká. Sejměte z plotny.
Předehřejte troubu na 230 °C.

Do velké zapékací misky nebo pekáče dejte jednu vrstvu tortillových lupínků. Navrch položte polovinu fazolí, polovinu klobásy, sýry, cibulové kroužky a nakrájené jalapeños. Navrch dejte další vrstvu tortillových lupínků, fazolí, klobásy, obou sýrů, cibule a paprik. Pečte 5–8 minut, dokud se sýr nerozpustí a směs se neprohřeje. Vyjměte z trouby.

V malé misce smíchejte zakysanou smetanu, limetkovou šťávu a špetku soli. Touto omáčkou přelijte nachos, posypte koriandrem a ihned podávejte.

Domácí tortillové chipsy

Ve velkém těžkém hrnci rozehřejte olej na 182 °C.

Tortilly přidávejte do oleje po dávkách a dávejte pozor, abyste jich nepřidali příliš mnoho najednou. Smažte dozlatova, asi 1 minutu, jednou otočte. Vyjměte a nechte okapat na papírových utěrkách. Lehce okořeňte kreolskou směsí koření. Podávejte teplé nebo použijte na nachos. Výtěžek: 36.

Emerilova kreolská směs koření

Papriku, sůl, černý pepř, česnekový prášek, cibulový prášek, kajenský pepř, oregano a tymián důkladně smíchejte a uložte do vzduchotěsné sklenice nebo nádoby.
Výstupasi 2/3 šálku