Jak motýlit kuře

Náš podrobný návod vás naučí, jak motýlit kuře.

Co je to motýlí řez?

Tato metoda porce drůbeže zploští kostru, což umožňuje její rovnoměrnější a rychlejší vaření. Odstraníte páteř a drůbež otevřete jako knihu.

Proč motýlit kuře?

Vaří se rychle.
Kuře na motýlí plotně se peče a smaží rychleji, protože se vnitřek i vnější strana smaží současně.

Více chuti
Protože je kuře pečené zevnitř i zvenku, každý kus je potažen chutnou krustou.

Snadnější grilování
Kuře se mnohem snadněji griluje, když je zploštělé: maso se propeče rovnoměrně a kuře se snadno otáčí.

Dokonalé kuře pod cihlou
Pokud máte velkou litinovou pánev, opečte kuřecí maso pod cihlou. Nikdy nebudete mít tak křupavou kůrku!

Nástroje na krájení kuřat

Nástroje potřebné k porcování kuřete jsou všestranné. Není jich mnoho a pravděpodobně je už máte ve své kuchyni.

Velké prkénko na krájení
Zaprvé, prkénko by mělo být dostatečně velké, aby se na něj vešlo zploštělé kuře. Zadruhé, ujistěte se, že je protiskluzové. To je důležité. Pokud neklouže, dejte pod něj vlhký ručník.

Papírové utěrky
Aby kuře nebylo kluzké, důkladně ho osušte papírovými utěrkami. Z důvodu bezpečnosti potravin by se syrové kuře nemělo mýt. Stačí ho jen osušit a to je vše.

Kuchyňské nůžky na drůbež
S pevnými kuchyňskými nůžkami snadno odstraníte páteř svého ptáka. Doporučujeme vybrat nůžky, které se snadno vysouvají a snadno čistí.

Ostrý a odolný nůž
Nejlepší je použít univerzální nůž než váš oblíbený kuchařský nůž, protože byste mohli narazit na kost a poškodit čepel.

Doba vaření kuřecích řízků

Při vaření kuřete je nejpřesnějším ukazatelem propečenosti jeho vnitřní teplota. Zapíchněte digitální teploměr na maso do nejsilnější části stehna a když ukáže 74 °C, kuře je hotové.

Pokud grilujete kuře typu motýl na nepřímém středně vysokém plameni, počítejte s tím, že smažení 1,5 kg kostry bude trvat asi 50 minut (výrazně méně než smažení celého kuřete).

Pokud smažíte 1,5 kg kuřecího masa na pánvia poté pečte v troubě při 200 °C dozlatova, pečení bude trvat asi 35 minut.

Jak motýlit kuře

Dodržováním tohoto jednoduchého návodu krok za krokem snadno zvládnete techniku ​​motýlků. Vaše kuře se bude vařit rychleji a rovnoměrněji.


Krok 1: Kuře osušte

Kuře na motýlí bázi je ideální na grilování nebo pečení. Nejprve kuře důkladně osušte.


Krok 2: Odstraňte páteř

Chcete-li ptáka zploštit, odstraňte páteř. Otočte ptáka hřbetem nahoru. Pomocí kuchyňských nůžek prořízněte podél páteře z obou stran.

Rada: Nakrájené kousky lze zmrazit na vývar.


Krok 3: Proveďte řez

Otevřete kuře jako knihu. Udělejte řez v bílé chrupavce (nachází se na prsou poblíž krku). Roztáhněte křídla, aby se kuře ještě více zploštilo.


Krok 4: Odstranění hrudní kosti

Udělejte řez na každé straně hrudní kosti a odstraňte ji.

Poznámka: Když pečete nebo pečete kuře motýlí, jeho povrch je nejvíce vystaven žáru, takže se vaří asi o 25 minut rychleji než celé kuře.


Krok 5: Složte křídla dovnitř

Pro úhledný vzhled zastrčte křídla dopředu a pod kuře. Kuře je nyní připravené ke smažení a pečení a vaše večeře bude na stole dříve, než se nadějete!

Doporučujeme

Recepty na kuře s motýly

Grilované kuřecí placky v řeckém stylu

Drůbež zaujímá v tradiční řecké kuchyni čestné místo, přičemž kuře je často oblíbené. Grilované kuře získá středomořskou chuť, pokud je okořeněno klasickou řeckou kombinací oregana, česneku a citronové šťávy. Aby si pokrm zachoval všechny prospěšné vlastnosti středomořské kuchyně, zvolte olivový olej, protože i ten je v řecké kuchyni nezbytný.

Pikantní grilované kuře motýl

Tento recept promění klasiku z restaurace v perfektní piknikový pokrm s pikantními, slanými a sladkými tóny typickými pro asijskou kuchyni. Grilování pod tlakem zajistí, že kuřecí kůže bude super křupavá a maso křehké a šťavnaté. Tato metoda také výrazně zkracuje dobu vaření.

Kuřecí těla uzená na jablečných štěpkách

Uzení kuřat nevyžaduje žádné speciální zařízení. Gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril s předem namočenými jablečnými štěpkami funguje perfektně. Pro zajištění rovnoměrného uzení a zhnědnutí ze všech stran je nejlepší kuřata rozdělit na motýly a odstranit páteř. Tato metoda zahrnuje namočení kuřat přes noc do nálevu s kořením, jablečnou šťávou a citronovou šťávou a následné dlouhé grilování na uzených dřevěných štěpkách. Proto si vaření naplánujte předem, včetně tří hodin na uzení.

Kuřecí motýl s hořčičnou vinegretou

„Poté, co odstraníte páteř a kuře rozložíte, na něj trochu zatlačte, aby se zploštilo (motýlí řez). Tím zajistíte rovnoměrné propečení,“ vysvětluje Alex.

Kuře motýlů ve venkovském stylu v troubě

Kuře na motýlí řízek se peče mnohem rychleji než celé kuře, během pečení ho nemusíte otáčet a můžete si být jisti, že každý kousek bude pokrytý lahodnou, křupavou kůrkou. Jednoduše odřízněte páteř kuřete, otevřete ho a zploštěte – je to minimální práce, ale výsledek je úžasný!

Autor receptu - Freya Berg, šéfkuchařka a redaktorka Food Network

Kategorie: