Čokoládovo-mandlový zapletený chléb

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 335, celkový tuk 18 let G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 40 G., vlákno 3 G., cholesterol 83 mg, sodík 156 mg, cukr 15 G.

Mexická čokoláda se vyznačuje teplými tóny kajenského pepře a skořice. Tento dezertní mandlový pletený chléb tuto chuť ztělesňuje. Kynuté těsto připravte večer předem a dejte ho do lednice na pečení další den. Váš čokoládový chléb bude obzvláště měkký a chutný. Dokonalá pochoutka na zimní svátky!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Chléb

6 lžic nesoleného másla pokojové teploty
1/3 šálku tenkých plátků blanšírovaných mandlí
1/3 hrnku cukru
0,5 šálku neslazeného kakaového prášku
2 velké žloutky
1,5 lžičky mleté skořice
1 lžička prémiové mouky + navíc na práci s těstem
Velká špetka kajenského pepře
1 várka základního těsta na sladké housky bez muškátového oříšku

Poleva

1/4 hrnku cukru
0,5 lžičky mleté skořice
4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného

Základní těsto na sladké buchty

0,5 šálku plnotučného mléka
1 sáček (7 g) sušeného aktivního droždí (2 a 1/4 lžičky)
1/4 hrnku cukru
4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného a mírně vychladlého, plus navíc na vymazání
1 velký vaječný žloutek
1,5 lžičky vanilkového extraktu
2 a 3/4 hrnku prémiové mouky, plus navíc na práci s těstem
3/4 lžičky soli
0,5 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, mléko, vejce, skořice, mletý kajenský pepř, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Chléb:

Plech vyložte pečicím papírem. V kuchyňském robotu smíchejte máslo, mandle, cukr, kakaový prášek, žloutky, skořici, mouku a kajenský pepř a mixujte do hladka.
Na pomoučeném povrchu rozválejte těsto na obdélník o rozměrech 25 x 45 cm. Na těsto rozetřete čokoládovou náplň a podél jednoho delšího okraje nechte 2,5 cm okraj. Odkryté těsto potřete vodou. Těsto podél delšího okraje srolujte do pevného válečku směrem k čistému okraji; spoj sevřete, aby se náplň uvnitř utěsnila. Těsto položte spojem dolů na plech a dejte na 30 minut ztuhnout do chladničky.

Sejměte pečicí papír z plechu a kuchařským nožem roládu podélně rozřízněte napůl.

Vraťte pečicí papír na plech a na jednom konci oba kusy k sobě sevřete řeznými stranami dovnitř.

Srolujte obě poloviny k sobě a několikrát je překřižte. Konce sevřete a poté oba sevřené konce jemně zastrčte pod bochník. Bochník volně přikryjte potravinovou fólií a nechte 30 minut kynout na teplém místě.

Předehřejte troubu na 175 °C. Odstraňte plastovou fólii a pečte chléb, přičemž v polovině pečení plech otočte, dokud chléb nezezlátne (teploměr zapíchnutý do středu chleba by měl ukazovat 76–79 °C), 30–35 minut.
Připravte si polevu:

V míse smíchejte cukr a skořici. Teplý chléb potřete rozpuštěným máslem a posypte trochou skořicového cukru. Nechte vychladnout a poté posypte dalším skořicovým cukrem.
Základní těsto na sladké buchty

Výtěžek: 800 g těsta

V hrnci smíchejte 0,5 hrnku vody a mléka a zahřejte na mírném ohni na 37–43 °C. Sejměte z ohně a posypte droždím a poté špetkou cukru. Nechte bez míchání asi 5 minut odstát, dokud se neobjeví pěna.

Do směsi s droždím vmíchejte rozpuštěné máslo, žloutek a vanilkový extrakt. Ve velké míse smíchejte mouku, zbývající cukr, sůl a muškátový oříšek. Uprostřed udělejte důlek, poté přidejte směs s droždím a míchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne husté, mírně lepivé těsto. Těsto vyklopte na pomoučený povrch a hněťte asi 6 minut, dokud nebude měkké a pružné. Vytvarujte do kuličky.

Vymažte velkou mísu máslem. Vložte těsto do mísy a lehce ho potřete máslem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu a 15 minut.

Vyjměte těsto z mísy a lehce ho promáčkněte, abyste uvolnili přebytečný vzduch; znovu z něj vytvarujte kouli a vraťte ji do mísy. Velký kus potravinové fólie lehce vymažte máslem a položte ji přímo na těsto. Mísu pevně přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.