Rozkládací chléb s chryzantémami a čokoládou

Hlasy: 1

Jak připravit čokoládový chryzantémový chléb

Čas: 3 hodiny a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 557, celkový tuk 24 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 12 G., sacharidy 77 G., vlákno 4 G., cholesterol 154 mg, sodík 334 mg, cukr 23 G.

Tento teplý chléb s čokoládovou náplní podávejte na stole během nedělního brunche, aby si každý mohl utrhnout kousek a pochutnat si. Na vykrojení okvětních lístků chryzantém budete potřebovat kulatou vykrajovátko o průměru 8,5 cm. Neexistuje žádný stanovený počet vykrajovátek; vyrobte si jich tolik, kolik se vám do vykrajovátka vejde.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1 balíček (2 a 1/4 lžičky) suchého aktivního droždí
1/4 hrnku + 1 lžička medu nebo agávového sirupu
2 velká vejce + 3 velké žloutky
3 lžíce extra panenského olivového oleje, plus více na vymazání mísy
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
4-4,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
Speciální vybaveníkulatá vykrajovka na sušenky o průměru 8,5 cm.

Plnicí

170 g jemně nasekané polosladké čokolády
4 lžíce nesoleného másla pokojové teploty, plus navíc na vymazání pánve
1/4 šálku jemně nasekaných pekanových ořechů
2 lžíce cukru
0,5 lžičky mleté skořice
1/4 čajové lžičky hrubé soli
1 velké vejce, lehce rozšlehané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, vejce, med, Nektar z agáve, polosladká čokoláda, pekanové ořechy, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

Smíchejte droždí a 1 čajovou lžičku medu s 1 hrnkem teplé vody (38–40 °C). Nechte asi 5 minut odstát, dokud se nezačne bublat. Pomocí mixéru s metlovým nástavcem smíchejte vejce a žloutky, olivový olej, sůl, zbývající 1/4 hrnku medu a směs s droždím. Míchejte na nízké otáčky do hladka. Přidejte 4 hrnky mouky a míchejte na nízké otáčky, po 1 hrnku, dokud nevznikne hladké a vlhké těsto. Přepněte na hnětací hák a míchejte na střední otáčky, přidávejte vždy až 1/2 hrnku mouky, dokud se na hák nelepí, a míchejte dalších 4–5 minut.
Z těsta vytvarujte kouli, dejte ji do velké mísy a lehce potřete olivovým olejem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 1,5 hodiny.

Plnicí:

Mezitím ve středně velké míse smíchejte čokoládu, máslo, pekanové ořechy, cukr, skořici a sůl, dokud nevznikne hustá pasta.

Rozkládací chléb s chryzantémami a čokoládou

Vymažte kulatou formu na pečení o průměru 25 cm máslem a dejte stranou. Jakmile těsto vykyne, upěchujte ho a na dobře pomoučené pracovní ploše ho pomocí lehce pomoučeného válečku rozválejte na obdélník o rozměrech 60x40 cm (tloušťka asi 0,5 cm). Pomocí kulatého vykrajovátka o průměru 8,5 cm vykrojte z těsta co nejvíce koleček.

Každý kruh naplňte až po okraj asi 1 lžící náplně a přeložte napůl, pak znovu napůl, abyste vytvořili čtvrtkruh.

Konce těsta sevřete tak, aby se zaoblený okraj mírně otevřel. Kousky těsta rozložte sevřenou stranou dolů do kruhu po stranách formy a nechte mezi nimi malý prostor a čokoládovou náplní, která je viditelná nahoře.

Vidíte, jak se začínají tvořit „okvětní lístky“?

Do prvního kruhu na pánvi vložte další 2 kruhy a jeden kus nechte uprostřed.

Nakonec naplňte střed posledními kousky těsta. Nemusíte se starat o to, abyste se do něj vešli přesně v jakém počtu – forma by měla být poměrně jednoduchá a měla by pojmout jen tolik, kolik se do ní vejde. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 30 minut.

Předehřejte troubu na 190 °C. Vykynuté těsto potřete rozšlehaným vejcem a pečte dozlatova a dokud střed chleba nedosáhne na digitálním teploměru 82 °C (bez dotýkání se formy), 30–35 minut. Nechte chléb 10 minut vychladnout ve formě na mřížce, poté ho z formy vyjměte a podávejte teplý.