Těstoviny s fazolemi
Hlasy: 1
Čas: 9 hodin 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 8
Složitost: snadno
Porce: 8
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 523, celkový tuk 14 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 23 G., sacharidy 78 G., vlákno 11 G., cholesterol 16 mg, sodík 475 mg, cukr 3 G.
Kalorie 523, celkový tuk 14 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 23 G., sacharidy 78 G., vlákno 11 G., cholesterol 16 mg, sodík 475 mg, cukr 3 G.
„Těstoviny s fazolemi od mé maminky patří k mým nejoblíbenějším domácím jídlům. Často jsme je měli k večeři,“ vzpomíná food stylista Vince Camillo, autor receptu, „protože je to skvělý způsob, jak využít zbytky těstovin. Maminka přidávala rigatoni, ziti, penne, mušle – jakýkoli tvar těstovin, který by dobře držel omáčku a dobře by se hodil k fazolím. Na tom všem mi přišlo obzvlášť kouzelné, že fazole třídila večer předem, a je tak působivé večeřet s něčím, co se vařilo dva dny! Jídlo se v průběhu let vyvíjelo, jak se ingredience stávaly v supermarketech snadněji dostupnými. Tradičnějším doplňkem by byla italská pancetta, ale fazole si stále pamatuji s jejich křupavou chutí smaženého tuku.“
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 450 g sušených bílých fazolí, například cannellini
- 110 g soleného sádla, propláchnutého, osušeného a nakrájeného na kousky
- 2 lžíce rajského protlaku
- 450 g směsi těstovin různých tvarů, jako jsou rigatoni, penne rigate nebo mušle
- Sýr Pecorino Romano na posypání
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny s mušlemi, fazole cannellini, rajský protlak, Sýr Pecorino Romano
Příprava pokrmu podle receptu:
- Den před vařením fazole přeberte a vyhoďte všechny malé, popraskané nebo scvrklé. Fazole dejte do hrnce nebo sklenice dostatečně velké, aby byly ponořené alespoň 7 cm vody. Nechte fazole přes noc na chladném místě nebo v lednici, aby nabobtnaly.
- Druhý den fazole sceďte v cedníku a tekutinu si ponechte. Poté fazole přendejte do středně velkého hrnce s dostatečným množstvím vody, aby byly ponořené alespoň 5 cm, zhruba od špičky prstu po klouby. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni, poté snižte plamen a vařte na mírném ohni za občasného míchání a sebírání pěny, dokud fazole nezměknou, přibližně 50 minut až 1 hodinu. V případě potřeby přidejte více vody, aby fazole zůstaly ponořené v tekutině. Jakmile jsou fazole hotové, vypněte oheň, přidejte 1,5 lžičky soli, promíchejte a dejte stranou.
- Do středně velkého hrnce dejte sádlo, zahřívejte ho na středním plameni a za občasného míchání vařte do křupava, asi 12 minut. Sádlo z hrnce vyjměte a vyhoďte. Ponechte si pouze 2 lžíce tuku; zbytek sceďte. Do hrnce přidejte rajský protlak a vařte do ztmavnutí, asi 2 minuty. Přidejte 2 hrnky vody, ve které se fazole vařily, a vařte 10 minut na mírném ohni. Sceďte fazole, přidejte je do hrnce a vařte asi 5 minut.
- Mezitím přiveďte k varu velký hrnec vody a důkladně osolte. Přidejte těstoviny a vařte podle návodu na obalu, dokud nebudou al dente. Přidejte tolik druhů těstovin, kolik chcete, pokud je doba vaření do 2 minut (+/-). Těstoviny sceďte v cedníku a 2 hrnky vody, ve které se vařily, vylijte. Vraťte těstoviny do hrnce, přidejte fazole i s tekutinou a vodu, ve které se těstoviny vařily. Ochuťte 2–3 lžičkami černého pepře. Nalijte polévku do misek a pokud používáte, nastrouhejte navrch trochu sýra Pecorino.
Autor receptu - food stylista Vince Camillo
Kategorie:
Podobné recepty
