Těstoviny a fazole - polévka s těstovinami a fazolemi

Hlasy: 1

Jak připravit Pasta e Fagioli - polévku s makaróny a fazolemi

Fotografie pokrmu: Steve Girelt

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

„Pasta e fagioli“ - polévka s těstovinami a fazolemi - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g směsi sušených fazolí
2 lžíce olivového oleje
170 g pancetty, nakrájené na kostky o velikosti 0,5 cm
1 velká cibule, nakrájená
1 lžíce mletého česneku (3 stroužky)
0,5 lžičky mletých vloček červené papriky
800 g konzervovaného pyré rajčata
1 hrnek suchého červeného vína
4-6 šálků kuřecího vývaru
Sůl a mletý černý pepř
0,5 lžíce strouhaného parmazánu
1 hrnek jemných těstovin, jako je ditalini nebo tubettini
1 lžíce červeného vinného octa
Čerstvé bazalkové listy, nakrájené na proužky, k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Fazole ledvinové, červené fazole, těstoviny rigatoni, rajčata, pancetta, vinný ocet, červené víno, Parmazán, vločky červené papriky, cibule, česnek, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Den před vařením polévky nalijte směs fazolí do velké mísy a zalijte studenou vodou tak, aby fazole byly ponořené do výšky 5 cm. Nechte přes noc v lednici. Druhý den vodu sceďte, fazole propláchněte pod tekoucí vodou a znovu sceďte.

Fazole dejte do velkého hrnce s 8 šálky studené vody. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 1 hodinu na mírném ohni. Občas promíchejte a setřete pěnu, která se na povrchu vytvoří. Fazole by měly být měkké; pokud několik fazolí vyndáte a fouknete na ně, slupka by měla popraskat.
Mezitím rozehřejte olej ve středně velkém hrnci (25 cm) nebo v litinovém hrnci na středním plameni. Přidejte pancettu a cibuli a restujte na středně vysokém plameni 12–18 minut dozlatova.

Přidejte česnek a vločky červené papriky a restujte další 1 minutu. Přidejte rajčata, víno, 4 hrnky vývaru, 1 lžíci soli a 1 lžičku černého pepře a vypněte oheň.

Fazole sceďte a 2/3 fazolí přidejte do polévky. Zbývající fazole propasírujte mlýnkem na zeleninu a odstraňte slupky. Vmíchejte fazolové pyré a pastu do polévky, přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 20–30 minut za občasného míchání, dokud pasta nezměkne. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte více vývaru (až 2 hrnky).
Vmíchejte parmazán a vinný ocet. Polévku nalijte do hlubokých misek, pokapejte olivovým olejem a přidejte trochu parmazánu a bazalky. Podávejte horkou s extra parmazánem.

Těstoviny a fazolová polévka mohou být v chladničce až 5 dní nebo zmrazené až 6 měsíců. Pokud polévka příliš zhoustne, přidejte kuřecí vývar nebo vodu.

Recept Italská polévka - těstoviny Fagioli s cizrnou místo luštěnin.