Koláč s banánovým pudinkem

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina plus doba chlazení
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 517, celkový tuk 23 G., nasycené tuky 11 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 75 G., vlákno 3 G., cholesterol 87 mg, sodík 199 mg, cukr 32 G.

Tento elegantní koláč obsahuje všechny ingredience klasického banánového pudinku: čerstvé banánové plátky, krém, vanilkové oplatkové sušenky a sladký meringue. Jeho vrcholem je karamelizovaná krusta, připomínající crème brûlée. Pražený cukr na povrchu dodává karamelovou chuť, která se krásně hodí k vanilkovému pudinku a banánům. Pokud nemáte kahan na pražení cukru, můžete koláč několik minut grilovat v předehřáté troubě v režimu grilování.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

60 vanilkových oplatkových sušenek (z balení 300 g)
2 lžíce cukru
4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného

Náplň a poleva

0,5 šálku plnotučného mléka
0,5 šálku smetany ke šlehání
3/4 hrnku cukru + navíc na posypání
2 velká vejce, oddělte bílky od žloutků
2 lžíce kukuřičného škrobu
1/8 čajové lžičky hrubé soli
1 lžíce nesoleného másla
1 lžička vanilkového extraktu
4-5 velkých banánů
1/4 lžičky vinného kamene

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: oplatkové sušenky, banány, vejce, vinný kámen, krém, mléko, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C.
Dort:

Sušenky a cukr dejte do kuchyňského robotu a mixujte, dokud se nerozmixují najemno. Přidejte rozpuštěné máslo a mixujte, dokud směs nebude připomínat mokrý písek. Přelijte do vroubkované dortové formy o průměru 23 cm a směs vtlačte na dno a po stranách. Pečte dozlatova, asi 12 minut. Přelijte na mřížku a nechte zcela vychladnout.

Připravte si náplň:

Nad středně velkou mísu umístěte velké síto. Ve středně velkém hrnci smíchejte mléko, smetanu ke šlehání, 1/4 hrnku cukru, žloutky, kukuřičný škrob a sůl; šlehejte do hladka. Hrnec umístěte na střední plamen a za stálého míchání vařte, dokud směs nezačne vařit, asi 5 minut. Snižte plamen na minimum a pokračujte v vaření na mírném ohni 1 minutu za stálého míchání.
Sejměte z plotny a ihned nalijte do síta, směs stlačte silikonovou stěrkou. Přidejte máslo a vanilkový extrakt. Nechte pudink vychladnout na pokojovou teplotu a občas promíchejte.
Oloupejte a nakrájejte na tenké plátky 2 banány a plátky rovnoměrně rozložte na dno korpusu. Lžící opatrně naneste náplň na banány a uhlaďte povrch. Přímo na povrch pudinku položte kousek potravinové fólie a dejte do lednice, dokud pudink zcela neztuhne, asi na 2 hodiny.
Zbývající banány oloupejte a nakrájejte na tenké plátky a plátky poukladejte na dort s mírným překrýváním. Posypte cukrem a opečte horkovzdušnou lampou.
Poleva:

Do středně velkého hrnce nalijte pár centimetrů vody a přiveďte ji k varu na středním plameni. Ve velké žáruvzdorné míse vyšlehejte bílky se zbývajícím 1/2 hrnkem cukru a vinným kamenem. Misku umístěte nad hrnec a za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí, bílky nepění a směs se prohřeje, 3–5 minut.
Vyjměte misku z pánve a šlehejte mixérem na středně vysokou rychlost, dokud pusinky nevychladnou a nevytvoří tuhé špičky, asi 5 minut. Pusinky přendejte do zdobicího sáčku a obtočte jimi okraj koláče. Zahřejte hořákem.