Kávová BBQ omáčka s chilli papričkami

Hlasy: 2

Jak připravit - kávovo-chilli BBQ omáčku

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Množství: 1 l.

Vrcholem této omáčky je silně uvařená káva, která zintenzivňuje chuť a zdůrazňuje pikantní a slané tóny ostatních ingrediencí. Cukr Turbinado chuť dokonale vyvažuje a špetka jablečného octa jí dodává ještě větší komplexnost. Vařte omáčku na mírném ohni, dokud nezhoustne, a použijte ji k jakémukoli druhu grilování.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 papričky guajillo
3 papriky mulato
Půlka střední cibule, nakrájená na klínky
6 stroužků česneku, neloupaných
2 lžíce kukuřičného oleje
1 polévková lžíce. rajčatový protlak
1 šálek silné černé kávy
1/4 lžíce cukru turbinado
1 lžíce hrubé soli + více dle chuti
1 čajová lžička sušeného oregana
Špetka mletého hřebíčku
Špetka kmínu
2 čajové lžičky jablečného octa

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: guajilský pepř, česnek, jablečný ocet, cukr turbinado, rajský protlak, káva, oregano, grilovací omáčka, karafiát, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Chilli papričky nakrájejte na plátky, odstraňte semínka a stopky. Chilli papričky opečte na suché pánvi na středním plameni, otáčejte je a zploštěte špachtlí, dokud nezavoní, asi 3 minuty. Chilli papričky dejte do žáruvzdorné misky, zalijte velmi horkou vodou a nechte asi 30 minut změknout. Chilli papričky vyjměte z vody, tekutinu si ponechte, nahrubo nasekejte a dejte stranou.
Zatímco se papriky namáčejí, orestujte cibuli a česnek na stejné suché pánvi na středním plameni, dokud cibule mírně neztmavne a česnek nezměkne, asi 8 minut. Nechte vychladnout, vymačkejte česnek ze slupky a spolu s chilli papričkami a cibulí jej přidejte do mixéru. Mixujte, dokud se nevytvoří pasta, v případě potřeby přidejte více namáčecí tekutiny (asi 3/4 hrnku).

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidejte chilli pastu a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne a nezačne vonět, asi 4 minuty. Přidejte rajský protlak, kávu, cukr, 1 lžíci soli, oregano, hřebíček a kmín. Snižte plamen, aby omáčka mírně vařila, a za občasného míchání vařte, dokud omáčka trochu nezhoustne, asi 15 minut.
Přidejte ocet, sůl a pepř podle chuti.

Poznámka

Pro tento recept se dává přednost mexickému oreganu. Jeho chuť je silnější než u italského oregana, takže ji ostatní ingredience v této omáčce nepřebijí.

Kategorie:

recept / Recepty na zahradu / Letní jídla / Omáčky / Barbecue glazury a omáčky / Food Network - recepty / Tex-Mex

Sbírky receptů