Chateaubriand s vínovou a houbovou omáčkou a bramborovou kaší

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 2

Chateaubriand je perfektní pokrm pro romantickou večeři. Je vyroben z malého kousku hovězí svíčkové, ideální pro dvě osoby. Maso se nejprve opeče na pánvi dozlatova ze všech stran a poté se dokončí v troubě s houbami, česnekem a tymiánem. Ideální steak Chateaubriand je rare nebo medium. Použijte teploměr na maso, abyste se ujistili, že máte perfektní propečení, a vychutnejte si šťavnatý a lahodný steak. Zatímco steak odpočívá, použijte lahodnou šťávu, která zbyla na pánvi, k přípravě vinné houbové omáčky. Podávejte Chateaubriand s omáčkou a bramborovou kaší.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Chateaubriand a omáčka z vinných hub

0,7 kg steaku Chateaubriand (střední část hovězí svíčkové), ořízněte tuk a odstraňte blánu, maso svažte kuchyňskou šňůrou v intervalech 1 cm.
3 lžíce extra panenského olivového oleje
4 lžíce nesoleného másla
1,5 šálku čtvrcených žampionů, jako jsou žampiony, houby shiitake nebo lišky
4 stroužky česneku, oloupané a rozdrcené
4 snítky čerstvého tymiánu + další lístky na servírování
2 lžíce nasekané šalotky
0,5 šálku suchého červeného vína
2 hrnky hovězího vývaru
1/4 šálku smetany ke šlehání
Morkové kosti, viz recept níže

Bramborová kaše

0,9 kg brambor, oloupaných a nakrájených na kousky o velikosti 5–7 cm.
2 šálky vychlazené smetany ke šlehání
3 stroužky česneku
110 g nesoleného másla, nakrájeného na kousky
Extra panenský olivový olej
Hrubá mořská sůl

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, houby, bramborová kaše, červené víno, krém, vločky mořské soli, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Uvařte brambory:

Ve středně velkém hrnci smíchejte brambory se smetanou, česnekem, máslem a špetkou hrubé soli. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni, poté snižte plamen na středně nízký a vařte na mírném ohni, dokud brambory nebudou snadno propíchnuty vidličkou, asi 25 minut.
Vytvořte si zámek:

Předehřejte troubu na 175 °C. Nechte hovězí maso 15 minut odpočinout při pokojové teplotě a poté osolte a opepřete černým pepřem. Ve velké pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej na vysokém plameni, dokud se maso nezačne třpytit, asi 2 minuty. Vložte pečeně na pánev a opečte ji ze všech stran dozlatova, celkem asi 8 minut. Snižte plamen na minimum a přidejte 2 lžíce másla, houby, česnek a tymián. Vložte pánev do trouby a pečte hovězí maso, dokud teploměr na maso zapíchnutý do nejsilnější části panenky neukáže 51–54 °C, pro středně propečenou svíčkovou 6–8 minut. Vyjměte pánev z trouby, pečeně přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout. Připravte morkové kosti podle receptu - Pečené dřeňové kosti.

Připravte si omáčku z červeného vína:

Houby přendejte do misky a slijte většinu tuku z pánve, ponechte si pouze 1 polévkovou lžíci (česnek a tymián vyhoďte). Vraťte pánev na střední teplotu, přidejte šalotku a červené víno a vařte za stálého míchání a seškrábání všech opečených kousků ze dna pánve, dokud omáčka téměř neztuhne, asi 2 minuty. Přidejte vývar a smetanu, přiveďte k varu a vařte, dokud omáčka nezhoustne, 3–5 minut. Vraťte houby do pánve a v případě potřeby osolte a opepřete.
Připravte bramborovou kaši:

Nad velkou mísu umístěte cedník. Horké brambory do cedníku dejte. Brambory protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Brambory protlačte šťouchadlem na brambory (nebo je rozmačkejte vidličkou, pokud máte raději hrubší brambory) do středně velké mísy a občas lžící seškrábněte okraje šťouchadla. Odloženou, ještě horkou smetanu nalijte po malých porcích na brambory a míchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Rozmačkané brambory pokapejte olivovým olejem, posypte mořskou solí a ihned podávejte nebo uložte do vyhřáté trouby na 100 °C.
Před podáváním pečeně ořízněte a rozkrojte ji napříč na dva stejné kusy. Osolte a opepřete. Rozmačkané brambory rozdělte na dva teplé talíře. Na každý talíř dejte kus hovězího masa a navrch přelijte vinnou houbovou omáčkou. Uspořádejte opečené kosti. Ozdobte čerstvými lístky tymiánu a podávejte.