Stracotto s houbovou omáčkou

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Stracotto je tradiční italský guláš se zeleninou, neuvěřitelně křehký a lahodný, který se vám rozplyne v ústech. K tomuto pokrmu se používá hovězí plec a krk, které se nejprve vcelku opečou dozlatova, aby se uzavřela šťáva, a poté se několik hodin dusí v troubě ve směsi vývaru a červeného vína spolu s cibulí, česnekem a hřiby, které masu a omáčce dodají bohatou a komplexní chuť. Jakmile je maso hotové, nakrájejte ho a omáčku rozmixujte do hladka. Podávejte nejlépe s těstovinami nebo polentou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 vykostěný kus hovězího krku o hmotnosti 2,2 kg.
1/4 šálku olivového oleje, rozděleného
2 cibule, nakrájené
6 stroužků česneku, rozdrcených
1 hrnek červeného vína, například Cabernet Sauvignon nebo Pinot Noir
1 plechovka (425 g) lehce osoleného hovězího vývaru, plus více dle potřeby
15 g sušených hřibů
1 velká snítka čerstvého rozmarýnu, lístky natrhané a nasekané
6 snítek čerstvého tymiánu, lístků natrhaných a nasekaných

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, hřiby, červené víno, rozmarýn, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C.
Hovězí maso osušte papírovými utěrkami a osolte a opepřete černým pepřem. V hrnci s těžkým dnem o objemu 6 litrů nebo v litinovém hrnci zahřejte 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém plameni. Přidejte hovězí maso a smažte ho dozlatova ze všech stran, asi 12 minut. Vyjměte hovězí maso z litinového hrnce a dejte stranou.

Snižte plamen na střední. Přidejte zbývající olivový olej a cibuli. Za častého míchání vařte do změknutí, asi 8 minut. Přidejte česnek a vařte 1 minutu, dokud nezačne vonět. Zalijte vínem a dřevěnou lžící seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Přidejte vývar a houby. Vraťte hovězí maso do pánve a přiveďte tekutinu k varu. Přikryjte pánev pokličkou a vložte do trouby. Duste, dokud maso nezměkne, asi 3 hodiny, v polovině pečeně maso otočte a v případě potřeby přidejte další hovězí vývar.
Hovězí maso přendejte na prkénko. Přikryjte alobalem a nechte 15 minut odpočinout. Mezitím lžící seberte tuk z povrchu omáčky. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Přidejte rozmarýn a tymián. Omáčku přiveďte k varu a vařte 5 minut na mírném ohni. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Hovězí maso nakrájejte na 2,5 cm velké kousky a rozložte je na talíř. Maso přelijte omáčkou a podávejte se zbývající omáčkou.

Kategorie:

recept / Zimní pokrmy / Slavnostní jídla / nový rok / Vánoce / Hlavní chody / Maso / Italská kuchyně / Giada De Laurentiis

Podobné recepty