Polévka z chřestového pyré

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Krémová chřestová polévka je ideální pro jarní oběd. Aby se křehký chřest nepřevařil a zachovalo se maximum vitamínů, stonky se blanšírují zvlášť a do polévky se přidávají až úplně na konci, před rozmixováním. Tato polévka obsahuje také restovanou cibuli, mrkev a celer, aromatické bylinky, smetanu ke šlehání pro krémovou texturu a lžíci suchého bílého vermutu pro bohatší chuť. Krásné špičky chřestu předem odřízněte a dejte stranou k podávání; polévku pak ještě více vylepší.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,9 kg středního chřestu (2 svazky), stonky rozkrojené napůl
1 lžíce + 1 lžička hrubozrnné soli
6 lžic nesoleného másla
1 střední španělská cibule, nakrájená
1 stonek celeru, nasekaný
1 mrkev, nakrájená
7 lžic hladké mouky
3 snítky petrželky
3 snítky čerstvého tymiánu
1 bobkový list
0,5 šálku smetany ke šlehání
1 lžíce suchého bílého vermutu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: chřest, celer, mrkev, krém, bobkový list, tymián, vermut

Příprava pokrmu podle receptu:

Přiveďte k varu velký hrnec s vodou. Naplňte středně velkou mísu osolenou ledovou vodou. Chřest blanšírujte ve dvou dávkách: přidejte ho do vroucí vody a vařte do změknutí, asi 4 minuty na dávku. Pomocí děrované lžíce přendejte chřest do misky s ledovou vodou. Sceďte. Samostatně z hrnce vylijte 7,5 šálků horké vody.
18 špiček chřestu odřízněte diagonálně a dejte stranou na podávání. Zbývající chřest nakrájejte na malé kousky.

Ve velkém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli, celer a mrkev a vařte za občasného míchání, dokud nezměknou, asi 12 minut. Přidejte mouku a vařte za občasného míchání dřevěnou lžící další 2 minuty.
Zalijte vodou s chřestem a za stálého míchání přiveďte k varu. Petrželku, tymián a bobkový list svažte kuchyňským provázkem do svazku a přidejte do polévky. Snižte plamen a vařte 10 minut na mírném ohni.
Přidejte nakrájený chřest a přiveďte k varu. Sejměte z plotny a nechte vychladnout.
Vyjměte svazek bylinek z hrnce. Polévku v několika dávkách nalijte do mixéru a mixujte do hladka. Nad velkou mísu umístěte síto a chřestovou polévku sceďte. Pyré vraťte do hrnce a znovu ohřejte na středním plameni.
Vmíchejte smetanu k smetaně, vermut a sůl a pepř dle chuti. Polévku nalijte do teplých misek, každou porci ozdobte zbývajícími střepy chřestu a ihned podávejte.

Kategorie:

recept / Mixér / Letní jídla / Jarní pokrmy / Večeře / Polévky / Krémové polévky / Krémové polévky / Zeleninové polévky / Food Network - recepty / Americká kuchyně

Sbírky receptů