Pizza s hlubokým talířem v chicagském stylu

Hlasy: 1

Jak připravit pizzu s hlubokým dřevěným masem v chicagském stylu

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6–8

Tato americká pizza je navržena speciálně pro ty, kteří si užívají lahodné jídlo naplno. Peče se v hluboké zapékací formě ze standardních ingrediencí – kynutého těsta, rajčatové omáčky a strouhaného sýra. Pokud nemáte hlubokou zapékací formu, použijte kulatou zapékací formu. Těsto se přitlačí ke dnu a bokům, aby se vytvořily vysoké okraje, které se poté naplní silnou vrstvou sýra (pro výraznější chuť použijte směs mozzarelly a parmazánu) a vrstvou rajčatové omáčky ochucené česnekem a oreganem. Tato silná pizza vyžaduje delší dobu pečení, takže omáčka se přidává navrch, aby se sýr nespálil.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

4 hrnky mouky
3 lžíce jemně mleté kukuřičné mouky
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
2,5 lžičky instantního droždí
2 lžíce olivového oleje + navíc do misky
4 lžíce rozpuštěného másla
2 lžíce rostlinného oleje
1 polévková lžíce + 2 polévkové lžíce teplé vody (38 °C–43 °C)

Polevy

3 lžíce olivového oleje + navíc na pánve
2 stroužky česneku, nastrouhané
0,5 lžičky vloček červené papriky
1 plechovka (800 g) rajského protlaku z konzervy (nejlépe San Marzano)
1 čajová lžička sušeného oregana
3 x 220g balení sušené mozzarelly z plnotučného mléka, nakrájené na tenké plátky
Jemně nastrouhaný parmazán na ozdobu (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, kukuřičná mouka, droždí, máslo, česnek, vločky červené papriky, Rajčata San Marzano, pyré z rajčat, oregano, sýr mozzarella, Parmazán

Příprava pokrmu podle receptu:

Vypracujte těsto:

V míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem smíchejte mouku, kukuřičnou krupici, sůl, droždí, olivový olej, rozpuštěné máslo, rostlinný olej a teplou vodu. Míchejte na střední rychlost, dokud se těsto nespojí a neodlepuje se od okrajů mísy, ale stále se lepí na dno, asi 3 minuty. Snižte rychlost mixéru na nízkou a míchejte dalších 5 minut. Těsto přendejte do lehce vymazané mísy a otočte ji, aby se celý povrch obalil olejem. Pevně přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě 1 hodinu.
Mezitím si připravte omáčku:

Ve středně velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte česnek a vločky červené papriky a za stálého míchání vařte, dokud česnek mírně nezměkne, asi 1 minutu. Přidejte rajský protlak a 1 hrnek vody. Přidejte oregano a 1 čajovou lžičku soli. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud česnek mírně nezhoustne, asi 8 minut.

Předehřejte troubu na 220 °C (425 °F). Dvě kulaté hluboké formy na pizzu o průměru 22 cm (nebo formy na korpus o průměru 22 cm) štědře vymažte asi 3 lžícemi olivového oleje. Těsto rozdělte na poloviny, každou polovinu vložte na dno formy a přitlačte. Nechte těsto 15 minut odpočinout. Těsto prsty přitlačte ke dnu a po stranách formy. Navrch každou kůrku položte vrstvu sýra a na každou potřete 1,5 šálkem omáčky.
Pečte pizzu, dokud kůrka nezezlátne a sýr nezačne bublat, 40–45 minut (poleva se bude uprostřed stále vlnit). Posypte parmazánem (pokud ho používáte); nechte 15 minut vychladnout. Přendejte na prkénko a nakrájejte na kousky.
Upečenou pizzu můžete zmrazit až na měsíc. Nechte ji vychladnout a poté ji pevně zabalte do potravinové fólie a alobalu. Chcete-li pizzu ohřát, vybalte ji a pečte při 160 °C, dokud se neprohřeje a sýr nezačne bublat, 50–60 minut.