Kandované grapefruitové kůry

Hlasy: 6

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Množství: 180 ks.

Nevyhazujte grapefruitové slupky; mohou být lahodnou pochoutkou. Kandované slupky, dušené v cukrovém sirupu, posypané cukrem nebo obalené v čokoládě, vás mile překvapí svou hořkosladkou chutí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 grapefruity
Voda, dostatečná k pokrytí kůrky
2,5 šálku cukru
1 hrnek cukru na posypání, volitelné
750 g temperované hořké čokolády, dle libosti

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: grapefruit, cukr, tmavá čokoláda

Příprava pokrmu podle receptu:

Ostrým nožem rozkrojte každý grapefruit na čtvrtky. Oloupejte ovoce a odstraňte bílou kůru i s ní. Dužinu si uschovejte pro další použití. Každou čtvrtku nakrájejte diagonálně na proužky široké přibližně 1,2 cm. Pokud proužky nakrájíte rovnoměrně, kandované ovoce bude atraktivnější.
Nakrájené grapefruitové slupky dejte do hrnce o objemu 4 litry s tlustým dnem a zalijte vodou tak, aby byly slupky ponořené asi 2,5 cm. Umístěte na vysoký plamen a přiveďte k varu. Sejměte z plotny a sceďte. Do hrnce vraťte pouze slupky, dolijte čerstvou vodou a proces vaření a scezení opakujte ještě třikrát. Výměna vody je zásadní, protože se tak zbavíte hořkosti slupek.

Po čtvrtém varu vodu slijte jako předtím a slupky vraťte do hrnce. Přidejte cukr a tolik vody, aby slupky byly ponořené do výšky 2,5 cm. Vařte 2 hodiny na mírném ohni. Během této doby cukr dodá kandovaným slupkám sladkost a zachová přirozenou chuť a vůni. Po 2 hodinách změknou a zprůhlední a sirup zhoustne. Nechte kandované slupky v sirupu vychladnout a uložte je do vzduchotěsné nádoby v chladničce až do podávání. Takto vydrží až 3 týdny.
Před podáváním nechte přebytečný sirup z kandovaného ovoce několik hodin okapat na mřížce. Mřížku položte na plech, aby sirup nekapal na pracovní plochu.
Jakmile sirup scedí, můžete kandované ovoce podávat třemi způsoby: Zaprvé je můžete podávat tak, jak jsou. Zadruhé je můžete dát do malé misky s krystalovým cukrem. Kandované slupky obalte, dokud nebudou dobře obalené. Zatřetí můžete kandované slupky namáčet v rozpuštěné čokoládě. Každou kandovanou slupku namočte do dvou třetin do hořké čokolády. Z každé slupky opatrně odstraňte přebytečnou čokoládu a poté je položte na pečicí papír. Pokud je čokoláda temperovaná a v kuchyni není příliš horko, měla by během několika minut ztvrdnout.
Ať už si vyberete jakoukoli možnost, podávejte kandované ovoce na talíři, v malé misce nebo v servírovací misce.
Jakmile je kandované ovoce obaleno v cukru a potaženo čokoládou, lze ho skladovat při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě až tři dny.

Autor receptu - Jacques Torres je slavný francouzský cukrář a čokoládovník.

Kategorie:

recept / Vegetariánská jídla / Dezerty / Ovocné dezerty / Cukrovinky /

Podobné recepty