Čokoládový karamel

Hlasy: 2

Fotografie pokrmu: James Wojcik

Čas: 3 hodiny.
Složitost: průměrný
Množství: 700 g.

Milujete ten nejjemnější, hedvábný karamel? Jakmile se cukrová směs vaří, nemíchejte ji. Nechte ji (bez rušení) vařit, dokud nedosáhne 112 °C (230 °F) – karamel tak získá dokonale hladkou texturu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Duhovka

2 lžíce (30 g) másla, pokojové teploty
90 g hořké čokolády, jemně nasekané
1 lžička vanilka, mátový nebo mandlový extrakt
1/8 lžičky soli
1 hrnek smetany (10 % tuku)
2 1/4 hrnku cukru
2 lžíce světlého kukuřičného sirupu

Dekorace

Drcené čokoládové sušenky
Drcené sušenky
Nasekaná bílá čokoláda
Konfety posypky
Arašídové máslo
Mini marshmallows

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: čokoláda, vanilkový extrakt, extrakt z máty, mandlový extrakt, krém, kukuřičný sirup, čokoládové sušenky, sušenky, Arašídové máslo, konfety, ibišek

Příprava pokrmu podle receptu:

Vyložte obdélníkovou zapékací misku (23 x 13 cm) alobalem a nechte po všech stranách 5 cm přesah. Alobal vymažte máslem.
Vymažte mísu máslem. Do mísy přidejte 2 lžíce (30 g) másla, čokoládu, vanilkový extrakt a sůl.

V hrnci zahřejte smetanu na středním plameni, ale nepřiveďte ji k varu. Přidejte cukr a kukuřičný sirup a za stálého míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí, asi 3 minuty. Snižte plamen na minimum, vložte do hrnce teploměr a vařte na mírném ohni, dokud sirup nedosáhne 116–118 °C, což je 20–30 minut. Hotovost sirupu otestujete tak, že kápnete malé množství sirupu do studené vody a poté ho zkuste prsty srolovat do kuličky. Sirup by měl držet tvar, ale při stlačení zůstat měkký.
Sirup rychle nalijte do misky s čokoládou a vložte teploměr. Čokoládovou směs nechte postupně vychladnout, dokud teploměr neukáže 43–45 °C, přibližně 1 hodinu.
Vymažte metlu na kuchyňském robotu máslem. Karamelovou směs šlehejte na střední rychlosti do hladka, asi 1 minutu. Snižte rychlost na nízkou a pokračujte v šlehání, dokud směs nezačne ztrácet lesk, 5 až 15 minut. Nešlehejte příliš dlouho, jinak karamel ztvrdne. Směs nalijte do připravené formy a uhlaďte ji.
Karamel posypte různými ozdobami a nechte 1–2 hodiny odpočívat při pokojové teplotě. Poté karamel nakrájejte na malé obdélníčky. Čokoládový karamel skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě 1 týden nebo v chladničce až 2 týdny.

Kategorie:

recept / Bezlepkové pokrmy / Nízký obsah sodíku / Podzimní jídla / Dezerty / Cukrovinky / / Food Network - recepty

Podobné recepty