Smažený havran s rajčatovou omáčkou
V tomto receptu můžete nahradit tresku nebo tresku tmavoskvrnou, ale pokud máte přístup k tresce obecné, vřele ji doporučuji. V tomto receptu se treska obaluje v kukuřičné mouce a smaží se na olivovém oleji. Na samostatné pánvi si můžete rychle připravit omáčku s cibulí, paprikami, rajčaty a olivami. Jakmile je ryba uvařená, přelijte ji omáčkou. Chuť této omáčky sice připomíná dušené mořské plody, ale je méně intenzivní a má lehčí aroma, protože ryba se vaří odděleně, čímž se zachovává její přirozená chuť. Kombinace je prostě kouzelná.
Složitost: snadno
Porce: 4
Stříbrný hake, v některých regionech známý také jako treska bezvousá, je důstojným členem čeledi treskovitých, která legálně zahrnuje pouze tresku, tresku tmavoskvou, tresku pollocka a štikozuba. Tato lahodná ryba je libová, s vločkovým masem a je velmi oblíbená v Portugalsku, kde jsou mořské plody vynikající.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 700–900 g oloupaného filetu z tresky obecné bez kůže a kostí (nakrájeného na 4 porce po 170–225 g)
- 1/4 hrnku olivového oleje
- Sůl a mletý černý pepř
- 2 hrnky kukuřičné mouky
Na omáčku:
- 2 zralá středně velká rajčata (340 g)
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 bobkové listy
- 3 bobule nového koření (rozdrcené a jemně nasekané)
- 3-4 rozdrcené stroužky česneku
- 1 středně velká zelená paprika, nakrájená na tenké plátky (asi 170 g)
- 1 střední cibule, nakrájená na tenké plátky (asi 170 g)
- 1/4 šálku suchého bílého vína
- 1/2 hrnku malých vypeckovaných oliv (opláchnutých)
- Sůl a mletý černý pepř
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Naplňte hrnec do poloviny vodou a přiveďte ji k varu na vysokém plameni. Do každého rajčete udělejte malým loupacím nožem křížový řez. Rajčata vhoďte do vroucí vody, dokud slupka nepraskne, asi 30 sekund.
Po blanšírování je vložte do ledové vody, abyste zastavili proces vaření. Oloupejte rajčata a podélně je rozkrojte napůl. Odstraňte semínka a nakrájejte rajčata na proužky o tloušťce 0,9 cm (3/4 palce). Získáte asi 1,5 hrnku. - S omáčkou byste měli začít asi 15 minut před podáváním ryby, proto začněte zahřívat velkou pánev (na rybu) na středním plameni současně s přípravou omáčky.
Menší pánev postavte na středně vysoký plamen, přidejte 3 lžíce olivového oleje a bobkové listy. Vařte, dokud pánev mírně neztmavne, 2–3 minuty. Přidejte nové koření a česnek a vařte 30 sekund za stálého míchání dřevěnou lžící.
Přidejte papriku a cibuli a za častého míchání vařte dozlatova, asi 5 minut. Přidejte rajčata, bílé víno a olivy. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezačne vonět a mírně nezhoustne, asi 5 minut. Osolte, opepřete a odstavte z plotny. - Do předehřáté velké pánve přidejte 1/4 hrnku olivového oleje. Obě strany filetů rychle osolte a opepřete.
Do mělké misky dejte kukuřičnou mouku a postupně v ní obalte rybí filety. Pevně přitlačte, aby se přilepily, a jemně setřepejte přebytečný olej. Pracujte rychle a vložte každý filet do horkého oleje. Jakmile kukuřičná mouka začne tmavnout, mírně snižte teplotu. Cílem je smažit filety rovnoměrně, dokud nebudou krásně zlatavě hnědé. To bude trvat asi 3–4 minuty z každé strany.
Čím silnější je ryba, tím pomaleji byste ji měli péct. Otočte filety a opékejte další 3–4 minuty, dokud kůrka nebude křupavá a zlatavě hnědá. Pomocí děrované stěrky přendejte rybu na jednotlivé talíře nebo mísu. Rozetřete omáčku a trochu jí pokapejte rybu a filety. Ihned podávejte.
Kategorie:
Podobné recepty
