Indické hovězí kari burgery

Hlasy: 8

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Indické hovězí kari burgery - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kotlety:

450 g mletého hovězího masa (12-15 % tuku)
Řepkový olej dle potřeby
1/2 červené papriky
1 paprička jalapeño
1/4 tenké plátky červené cibule
2 lžíce olivového oleje, plus více dle potřeby
1/2 čajové lžičky soli, plus více dle potřeby
Mletý černý pepř dle potřeby
1/4 hrnku kari prášku, plus více dle potřeby*
3 středně velké stroužky česneku, nastrouhané
1 kousek zázvoru, oloupaný a nastrouhaný (2,5 cm)
1 čajová lžička kurkumy
1 čajová lžička mletého koriandru
1 lžička mletého kmínu
1 lžička Směs koření Garam masala (volitelné)
2 nakrájené zelené cibulky
2 lžičky kečupu
1 lžička hnědého cukru
1 lžička sójové omáčky

Aioli s mátou a kmínem:

1/2 hrnku majonézy (viz recept níže)
10 nasekaných lístků máty
2 nakrájené zelené cibulky
1 zbylá grilovaná paprička jalapeño, bez semínek (z receptu na placku)
2 strouhané stroužky česneku
1 lžička kari
1 lžička mletého kmínu
Kůra a šťáva z 1 limetky

Sestavení burgeru:

1 hrnek smažených cibulových kroužků
1 lžíce směsi koření garam masala
4 briošky
1/2 anglické okurky (dlouhá okurka s hladkou slupkou), nakrájené na kolečka o tloušťce 0,6 cm, celkem asi 16 kusů
1 balení směsi omytého mladého salátu

Majonéza:

1 žloutek
1/2 lžičky hrubé soli
1/2 lžičky hořčičného prášku
1/8 čajové lžičky cukru
Šťáva z 1 citronu
1 lžíce bílého vinného octa
1 lžíce řepkového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, směs na salát, jalapeňos papričky, okurky, zázvorový kořen, česnek, kari, kurkuma, koriandr, kmín, garam masala, hořčičný prášek, vinný ocet, limetková šťáva, citronová šťáva, sójová omáčka, hnědý cukr, máta, briošková houska

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte gril na střední teplotu a lehce potřete rošty řepkovým olejem.

Kotlety: Pokapejte červenou papriku, jalapeño a nakrájenou cibuli olivovým olejem, osolte a opepřete dle chuti a přidejte kari prášek. Grilujte zeleninu na středním plameni, dokud nezměkne a nezíská proužky. Nechte ji vychladnout a poté oloupejte červenou papriku. Cibuli a papriku najemno nakrájejte. Jalapeño si nechte na aioli.

Umístěte malou pánev na střední teplotu a přidejte 2 lžíce olivového oleje, 1/4 hrnku kari prášku, strouhaný česnek, strouhaný zázvor, kurkumu, koriandr, kmín a garam masalu (pokud ji používáte). Opečte koření na oleji, dokud nezavoní a lehce nezhnědne, asi 2–3 minuty. (Tip šéfkuchaře: Pokud se směs zdá suchá, přidejte do pánve trochu více oleje.) Nechte koření trochu vychladnout.

Ve středně velké míse smíchejte pomocí vidličky nebo hůlek mleté hovězí maso, směs koření, grilovanou červenou papriku, červenou cibuli, zelenou cibuli, kečup, hnědý cukr a sójovou omáčku. Dochutíme solí a černým pepřem. Směs přikryjte potravinovou fólií a dejte alespoň na hodinu do lednice. (Tip šéfkuchaře: Mleté hovězí maso můžete marinovat přes noc, aby se chutě spojily.)
Vyjměte směs na placky z lednice a rozdělte ji na 4 stejné porce. Potřete placky olivovým olejem, osolte a opepřete obě strany a poté je položte na gril. Pečte placky do středně propečené fáze, asi 3 minuty z první strany a poté 4–5 minut z druhé strany. Placky otočte na 90 °C (280 °F) jednou z každé strany, aby vznikl grilovaný vzor. Jakmile jsou placky hotové, přendejte je na talíř a přikryjte alobalem. Nechte je alespoň 10 minut odpočinout.

Aioli: V kuchyňském robotu smíchejte majonézu, mátu, jarní cibulku, grilované jalapeños, česnek, kari prášek, kmín a limetkovou kůru a šťávu. Pulzně mixujte, dokud se ingredience dobře nespojí, ale zůstanou v nich kousky jarní cibulky a jalapeños. Pyré dochuťte solí a černým pepřem dle chuti.
Sestavení hamburgeru: V malé misce promíchejte cibulové kroužky se směsí garam masala, dokud se rovnoměrně neobalí.

Zatímco se karbanátky chladnou, rozkrojte briošky napůl a položte je řeznou stranou dolů na rošt grilu. Grilujte do světle zlatavé barvy, asi 10 sekund.
Před podáváním potřete každou polovinu housky štědře lžící aioli. Na majonézu ve spodní polovině housky položte 4–5 plátků okurky. Navrch dejte okurky, hrst listů hlávkového salátu, poté placku a nakonec asi 1/4 šálku směsi smažené cibule. Navrch přikryjte horní polovinou housky a ihned podávejte se salátem a grilovanými batáty.

*Tip šéfkuchaře: Pro tento recept se dává přednost malajsijskému kari prášku, ale postačí jakýkoli kvalitní kari prášek. Množství závisí na pálivosti.
Majonéza: Do velké mísy dejte žloutek, sůl, hořčičný prášek a cukr. Šlehejte ručním nebo elektrickým mixérem. Přidejte citronovou šťávu a ocet a znovu prošlehejte.

Za stálého míchání metličkou velmi pomalu přilévejte řepkový olej. Pokračujte v přidávání oleje, dokud se neemulguje a celý šálek oleje se nespojí s vaječnou směsí. Přelijte do vzduchotěsné nádoby a dejte do chladničky až na 2 týdny.