Bezlepkové koláčové těsto

Hlasy: 1

Jak připravit - Bezlepkové těsto na koláč

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Množství: koláčový základ 22 cm.

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 2265, celkový tuk 149 G., nasycené tuky 85 G., bílkoviny 18 let G., sacharidy 214 G., vlákno 14 G., cholesterol 306 mg, sodík 1011 mg, cukr 0 G.

Těsto na tento koláč je křehké, drobivé a dokonale se hodí k dýňové náplni. Aby byl dokonalý, jsou nezbytné dvě věci. Zaprvé, vše musí být studené. Potřebujete studenou mouku, studené tuky a studenou vodu. Při chlazení těsta v mrazáku nebo lednici buďte trpěliví a nezkracujte dobu. Věřte mi, výsledek stojí za to. Zadruhé, věnujte pozornost poměrům. Budete potřebovat 250 gramů směsi mouky, 165 gramů tuku a 80 ml vody. Toto je klasický poměr 3:2:1 pro jakékoli koláčové těsto. Pokud tedy nemáte kuchyňskou váhu, doporučujeme si koupit kuchyňskou váhu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

85 g sladké rýžové mouky
55 g čirokové mouky
55 g kukuřičné mouky
55 g bramborového škrobu
1 čajová lžička xanthanové gumy
1 čajová lžička guarové gumy
0,5 lžičky soli
110 g nesoleného másla
55 g vepřového ledvinového sádla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičná mouka, rýžová mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte sladkou rýžovou mouku, čirokovou mouku, kukuřičnou krupici a bramborový škrob. Přidejte xanthanovou gumu, guarovou gumu a sůl.
Máslo a tuk nakrájejte na 2 cm kousky. Opatrně je položte na mouku. Vložte misku na 15 minut do mrazáku.

Rychle vyjměte misku z mrazáku. Pomocí mixéru na těsto nebo rukama vmíchejte máslo a tuk do mouky, dokud směs nevytvoří kousky velikosti hrášku. Nepřemíchejte. Tuk by měl být v mouce viditelný.
Do směsi nalijte 80 ml studené vody. Jemně promíchejte rukama. Těsto by se mělo při stisknutí v ruce slepit. Možná budete muset přidat další 1–2 lžíce vody. Pokud přidáte trochu více vody, je to v pořádku. Mokré těsto je lepší než suché.
Těsto vyválejte do koule. Jemně z něj vytvarujte disk. Zabalte do potravinové fólie.
Těsto dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.
Plát těsta vložte mezi dva kusy potravinové fólie (lze použít i voskovaný nebo pergamenový papír). Postupujte od středu směrem ven a opatrně těsto vyválejte do kruhu o průměru 25 cm.
Odstraňte vrchní vrstvu potravinové fólie a opatrně lžící naplňte těsto do formy na koláč o průměru 22 cm. Jemně ho přitlačte přes potravinovou fólii ke stranám a dnu formy. Nenatahujte ani netlačte příliš silně. Odstraňte druhou vrstvu potravinové fólie. Pokud se těsto trhá, vezměte malé kousky těsta a vyplňte jimi všechny mezery, přičemž těsto uhlaďte lehce navlhčenými prsty. Okraje sevřete do tvaru V.
Vložte formu na koláč do lednice alespoň na 30 minut.
Předehřejte troubu na 200 °C. Na těsto položte vymazaný alobal a jemně jej přitlačte ke stranám. Na alobal dejte sušené fazole nebo závaží. Pečte korpus asi 20 minut. Odstraňte alobal a závaží a vraťte plech do trouby na dalších 8 minut. Nyní máte korpus připravený k naplnění dýňovou náplní.