Quiche s mletým masem a kozím sýrem

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Johnny Miller

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6–8

Tento bohatý, vrstvený vaječný koláč se připravuje z mletého vepřového masa, čerstvých bylinek a tří druhů sýra. Bobby Flayův quiche se nejlépe podává s oříškovou pesto omáčkou, ochucenou parmazánem a jalapeños pro pikantní chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro test:

1 3/4 hrnku mouky, plus více na podsypání
0,5 lžičky jemné mořské soli
110 g studeného másla, nakrájeného na kousky
3 lžíce studeného sádla (tuk vyškvařený ze sádla), nakrájeného na kousky

Na omáčku:

6 jalapeňos
1,5 šálku čerstvého koriandru
1 rozdrcený stroužek česneku
3 lžíce piniových oříšků
0,5 šálku olivového oleje
1/4 lžíce strouhaného parmazánu
Kuchyňská sůl a čerstvě mletý pepř

Na náplň:

110 g měkkého kozího sýra
1 lžíce řepkového oleje
220 g mletého vepřového masa s kořením
1,5 lžíce strouhaného sýra fontina
1/4 šálku jemně nastrouhaného sýra cotija
2–3 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky
2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu
4 velká vejce
1 hrnek plnotučného mléka
1 hrnek smetany ke šlehání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka, sádlo, jalapeňos papričky, koriandr, česnek, piniové oříšky, Parmazán, kozí sýr, mleté vepřové maso, Sýr Fontina, Sýr Cotija, zelená cibulka, tymián, vejce, mléko, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte těsto: V kuchyňském robotu smíchejte mouku se solí a několikrát pulzně mixujte. K mouce přidejte máslo a sádlo a mixujte, dokud se směs nevytvoří v hrubé drobenky. Během pulzního míchání přidávejte 1/3 hrnku ledové vody, po několika lžících, dokud směs nebude hladká. (Pokud je těsto příliš suché, přidejte další 2 lžíce ledové vody.) Z těsta vytvarujte kruh, zabalte ho do potravinové fólie a dejte alespoň na 1 hodinu do mrazáku.
Vychladlé těsto položte na lehce pomoučený povrch a vyválejte ho do kruhu o průměru 30 cm. Těsto vložte do drážkované formy s odnímatelným dnem a jemně ho přitlačte ke stranám; přebytečné těsto ořízněte. Těsto přikryjte potravinovou fólií a nechte asi 20 minut chladit, dokud neztuhne.

Mezitím si připravte pesto omáčku: Předehřejte troubu na vysokou teplotu nebo grilujte. Jalapeños položte na plech a pečte za občasného otáčení, dokud nebudou opečené, asi 5 minut. Odstraňte stonky a semínka. Jalapeños, koriandr, česnek, piniové oříšky a olivový olej rozmixujte v kuchyňském robotu, dokud směs nedosáhne konzistence omáčky. Přidejte parmazán, sůl a pepř dle chuti; několikrát promixujte. Omáčku přikryjte a dejte do chladničky do podávání.
Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F). Formu s těstem dejte na plech, vyložte ho pečicím papírem a navrch položte závaží. Pečte, dokud okraje nezlehka nezezlátnou, asi 20 minut. Odstraňte pečicí papír a závaží a pečte dalších 20 minut, dokud těsto nezezlátne. Formu i dort nechte mírně vychladnout na mřížce.
Mezitím si připravte náplň: Snižte teplotu trouby na 170 °C. Vložte kozí sýr na 10 minut do mrazáku. (Usnadní se mu krájení.) Na velké pánvi rozehřejte řepkový olej na vysokém plameni, dokud se netřpytí. Přidejte mleté vepřové maso a smažte ho dozlatova, asi 5 minut, přičemž ho dřevěnou stěrkou rozdrobte. Děrovanou lžící přendejte maso na talíř vyložený papírovou utěrkou a nechte mírně vychladnout. Zmrazený kozí sýr nakrájejte na kousky o velikosti 1,2 cm.
Na těsto rozetřete sýr fontina, sýr cotija, jarní cibulku, mleté hovězí maso a tymián. Ve velké míse prošlehejte vejce, přidejte mléko a smetanu a míchejte do hladka. Směs nalijte na těsto a rovnoměrně po něm rozložte kousky kozího sýra. Pečte 40–50 minut, dokud náplň nezezlátne, ale střed je stále mírně tekutý. Před podáváním nechte quiche alespoň 20 minut vychladit. Nakrájejte na klínky a podávejte s pesto z jalapeño.

Kategorie:

recept / Snídaně / Pekárna / Slané koláče / / / Evropská kuchyně / Francouzská kuchyně / Bobby Flay

Sbírky receptů