Texaský jahodový koláč

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 741, celkový tuk 40 G., nasycené tuky 23 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 90 G., vlákno 2 G., cholesterol 146 mg, sodík 381 mg, cukr 56 G.

Tento delikátní dezert byl inspirován receptem na texaský plátový dort, ale čokoládová krusta byla nahrazena jahodami a ganache šlehačkou. Krusta je obarvená a ochucená pravými jahodami, což je perfektní důvod k použití lehce přezrálých bobulí. Křupavá poleva z drcených jahodových sušenek a oplatek dodává extra texturu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Jahodový koláček

Sprej na vaření
450 g jahod, oloupaných
3 hrnky prosáté mouky na dort
1 čajová lžička jedlé sody
1 čajová lžička jemné soli
1 a 1/4 hrnku másla pokojové teploty
2 hrnky krystalového cukru
3 velká vejce pokojové teploty
1 čajová lžička přírodního vanilkového extraktu
Růžové gelové potravinářské barvivo, volitelné

Šlehačka

7 g práškové želatiny
2 hrnky husté šlehačky
2 hrnky prosátého moučkového cukru
1 čajová lžička přírodního vanilkového extraktu

Jahodová poleva na koláč

110g kořeněných sušenek Lotus Biscoff (asi 4 ks)
110 g jahodových krémových sendvičových sušenek nebo křehkých sušenek (asi 4 ks)
1 balení (77 g) jahodových oplatek, například Keebler (asi 12 oplatek)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka na dort, vejce, jahoda, krém, želatina

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Plech o rozměrech 23 × 33 cm postříkejte sprejem na pečení a poté jej vyložte pečicím papírem tak, aby pergamen přesahoval okraje plechu. Lehce pergamen postříkejte sprejem na pečení.
Jahodový koláček:

Vložte 220 g jahod do mixéru a rozmixujte do hladka; měli byste mít 1 hrnek jahodového pyré. Dejte stranou. Prosejte mouku, jedlou sodu a sůl do velké mísy.

V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem šlehejte máslo s cukrem na střední rychlost, dokud směs nebude lehká a nadýchaná, asi 4 minuty, přičemž směs seškrábněte po stranách. Postupně přidávejte vejce a po každém přidání šlehejte, dokud směs nebude hladká a krémová.
Míchejte na nízké rychlosti a ve 3 dávkách střídejte moučnou směs s jahodovým pyré, začněte a skončete moukou.
Přidejte vanilku a míchejte do hladka, ale zároveň prošlehejte. V případě potřeby přidejte pár kapek růžového potravinářského barviva. Zbývajících 220 g jahod nakrájejte; měli byste mít 1 hrnek lesních plodů. Nakrájené jahody vmíchejte do těsta.
Těsto přendejte do připravené formy. Pečte, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, 30 až 40 minut (viz poznámka).
Nechte dort trochu vychladnout ve formě a poté jej vyklopte na mřížku nebo servírovací talíř. Odstraňte pečicí papír a nechte zcela vychladnout, 30–35 minut.
Šlehačka:

V míse přidejte želatinu do smetany a šlehejte ručně, dokud se úplně nerozpustí. Pokračujte ve šlehání mixérem s metličkou na nízké otáčky. Postupně přidávejte moučkový cukr, dokud se zcela nezapracuje. Zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky, asi 2 minuty. Vmíchejte vanilku, dokud se zcela nezapracuje.
Poleva:

Sušenky a oplatky mají odlišnou texturu, proto je třeba je mlít odděleně. Kořeněné sušenky rozemlejte v kuchyňském robotu a poté je přendejte na talíř. Jahodové krémové sendvičové sušenky rozemlejte a drobenky přendejte na stejný talíř. Oplatky rozemlejte, přendejte na talíř a smíchejte s drobenky ze sušenek.
Směny:
Dort potřete šlehačkou a bohatě posypte polevou (viz poznámka). Dort nakrájejte a podávejte.

Poznámka:

Želatina pomáhá stabilizovat šlehačku. V případě potřeby lze běžnou želatinu nahradit 80 gramy směsi na ovocné želé nebo instantní pudink. Při nahrazování použijte pouze 1 3/4 hrnku moučkového cukru.

Při použití jednorázové hliníkové zapékací misky se doba vaření bude blížit 40 minutám.

Jahodovou polevu na koláč lze skladovat v těsně uzavřené nádobě při pokojové teplotě až 4 týdny. Lze ji také použít jako polevu na parfaity, zmrzlinu, palačinky nebo belgické vafle.