Jahodový koláč z lednice

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 566, celkový tuk 39 G., nasycené tuky 19 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 50 G., vlákno 2 G., cholesterol 134 mg, sodík 71 mg, cukr 28 let G.

Tento jahodový koláč je charakteristickým pokrmem restaurace Strawn's v Louisianě, která si udržela popularitu od svého otevření v roce 1944, a rozhodně neodejdete, aniž byste ho ochutnali. Recept není složitý. Ve 20. a 30. letech 20. století byly koláče z lednice praktickou volbou pro většinu hospodyněk, které pekly těsto, plnily ho šlehačkou a chlazovaly ho, dokud neztuhlo. Zatímco citronové verze koláčů z lednice byly běžnější na jihu, Strawn's si udělal jméno svou jahodovou verzí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
Špetka soli
0,5 hrnku vychlazeného cukrářského tuku
3 lžíce ledové vody

Glazura a náplň

2 velká vejce
0,5 hrnku + 3 lžíce krystalového cukru
3 lžíce kukuřičného škrobu
3/4 hrnku plnotučného mléka
1 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
1 kapka červeného gelového potravinářského barviva
2 hrnky nakrájených jahod
Moučkový cukr na posypání

Poleva

2 šálky vychlazené smetany ke šlehání
1/4 hrnku moučkového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
1 půlka jahody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jahoda, vejce, mléko, krém, škrob, margarín, křehké těsto

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku a sůl. Přidejte tuk a mixujte, dokud směs nebude připomínat hrubou kukuřičnou mouku. Přidejte ledovou vodu a pokračujte v mixování, dokud směs nevytvoří hrubé těsto. Z těsta vytvarujte disk, zabalte do potravinové fólie a dejte asi na 30 minut do lednice.
Na lehce pomoučené pracovní ploše rozválejte těsto na průměr 30 cm (asi 0,3 cm tloušťky) a vložte ho do formy na koláč o průměru 23 cm. Přebytečné těsto ořízněte, okraje přehněte a dno propíchejte vidličkou. Dejte do lednice, dokud těsto zcela neztuhne, asi na 30 minut.

Předehřejte troubu na 175 °C. Plech vyložte alobalem nebo pečicím papírem a naplňte ho závažím na koláče nebo sušenými fazolemi. Pečte, dokud těsto nezačne tuhnout a okraje nezačnou hnědnout, 25–30 minut. Odstraňte alobal a závaží a pečte, dokud kůrka nezíská tmavě zlatohnědou barvu, dalších asi 10 minut. Plech umístěte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Mezitím si připravte polevu.:

Ve středně velké míse prošlehejte vejce s krystalovým cukrem do hladka. V samostatné míse prošlehejte kukuřičný škrob a 2 lžíce cukru do hladka a poté přidejte vaječnou směs. Zbývající 1/2 hrnku plus 2 lžíce mléka a rozpuštěné máslo zahřejte ve středně velkém hrnci na středním plameni, dokud se nezačne pářit, 2 minuty. Pomalu za stálého míchání metličkou zašlehejte horkou mléčnou směs do vaječné směsi a poté vše vraťte do hrnce. Snižte plamen a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud krém nezhoustne, asi 4 minuty. Přidejte červené potravinářské barvivo.
Lžící naneste polevu na korpus koláče a rozetřete ji po dně a bocích. Přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice ztuhnout, asi na 2 hodiny.
Na potažený dort položte bobule. Posypte moučkovým cukrem.

Poleva:

Ve velké míse prošlehejte mixérem na střední rychlosti smetanu k smetaně s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem, dokud nevzniknou tuhé špičky. Polevu rozetřete na koláč a ozdobte půlkou jahody.