Slaný drobenkový koláč

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 885, celkový tuk 53 G., nasycené tuky 32 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 99 G., vlákno 2 G., cholesterol 183 mg, sodík 465 mg, cukr 71 G.

Tomuto luxusnímu dortu je těžké odolat: každého zaujme nejen jeho krásný vzhled, ale i nečekané přidání drobného občerstvení, jako jsou brambůrky, ovesné sušenky a ořechy v čokoládě. Některé křupavé posypky jsou přidány do středu dortu pro kontrastní texturu, zatímco jiné slouží jako ozdoba.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

220 g másla pokojové teploty + navíc na vymazání plechu
2 a 3/4 hrnku hladké mouky, plus navíc na podsypání pánve
2 lžičky prášku do pečiva
1 čajová lžička soli
0,5 lžičky sody
1 a 3/4 šálku pevně natlačeného světle hnědého cukru
4 velká vejce pokojové teploty
1,5 šálku kyselého mléka nebo kefíru pokojové teploty
1 lžíce přírodního vanilkového extraktu

Kropení

3/4 šálku drcených žebrovaných bramborových lupínků se solí
2 křupavé ovesné sušenky, rozdrcené
0,5 hrnku sladkých kokosových vloček
2 lžíce rozpuštěného másla
2 lžíce pevně stlačeného světle hnědého cukru
1/4 šálku nasekaných rozinek a/nebo ořechů v čokoládě

Glazura a ganache

1/4 šálku pevně natlačeného světle hnědého cukru
1/3 šálku + 2 lžíce smetany ke šlehání
330 g másla pokojové teploty
Špetka soli
2,5 šálku moučkového cukru
110 g polosladké čokolády, jemně nasekané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, kyselé mléko, kefír, moučkový cukr, krém, kokosové vločky, hranolky

Příprava pokrmu podle receptu:

DortyPředehřejte troubu na 175 °C.

Vymažte máslem dno a boky dvou dortových forem o průměru 23 cm. Posypte moukou a vyklepejte přebytečnou mouku; dejte stranou. Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a jedlou sodu.
Ve velké míse šlehejte máslo a hnědý cukr mixérem na středně vysokou rychlost a seškrábněte po stěnách mísy, dokud směs nebude velmi lehká a nadýchaná, 5 až 7 minut. Postupně zašlehejte vejce, dokud se zcela nespojí; pokračujte ve šlehání, dokud směs nebude hladká, další 1 až 2 minuty.

Snižte rychlost mixéru na středně nízkou a ve třech dávkách vmíchejte moučnou směs, střídavě s podmáslím a vanilkou. Míchejte, dokud nevznikne hladká hmota (zpočátku bude vypadat sražená). Těsto několikrát promíchejte gumovou stěrkou, abyste se ujistili, že je veškerá mouka zapracována.
Rozdělte těsto do připravených forem. Pečte, dokud koláče nezískají zlatohnědou barvu, okraje se nezačnou odlepovat od boků formy a střed se po stisknutí nezačne vracet zpět, 35–45 minut. Přendejte na mřížku a nechte 10 minut vychladnout ve formě, poté koláče vyklopte na mřížku, aby zcela vychladly.
Zatímco se koláče chladnou, připravte si polevu.Ve středně velké míse smíchejte bramborové lupínky, sušenky, kokos, rozpuštěné máslo a hnědý cukr, dokud se směs rovnoměrně nespojí.

Umístěte na plech a pečte, dokud poleva nezezlátne, asi 10 minut. Nechte vychladnout, poté vmíchejte rozinky a/nebo ořechy v čokoládě; dejte stranou.
GlazuraV malé misce vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte hnědý cukr se 2 lžícemi smetany k zahuštění; ohřívejte v mikrovlnné troubě za stálého míchání 45 sekund až 1 minutu, dokud směs nezhoustne. Nechte mírně vychladnout.
Ve velké míse šlehejte máslo se solí mixérem na střední rychlosti do krémové konzistence, asi 2 minuty. Ve dvou dávkách vmíchejte moučkový cukr, dokud směs nebude hladká a nadýchaná. Přidejte směs s hnědým cukrem a šlehejte na střední až vysoké rychlosti do nadýchané konzistence, další 1-2 minuty.
GanacheV odměrce nebo misce vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte zbývající 1/3 hrnku smetany k smetaně a nasekanou čokoládu; ohřívejte v mikrovlnné troubě asi 1 minutu a míchejte každých 30 sekund, dokud se čokoláda nerozpustí.

Nechte ganache vychladnout, dokud nezhoustne, ale bude stále tekutá.
Položte 1 vrstvu dortu na dortový stojan nebo servírovací talíř. Navrch rozetřete 1 hrnek polevy.
Přidejte 0,5 hrnku posypky a jemně ji vtlačte do polevy. Navrch položte druhou vrstvu dortu. Vrch a boky dortu pokryjte tenkou vrstvou polevy (toto je základní vrstva, nemusí být dokonalá). Dejte do lednice, dokud poleva neztuhne, asi na 15–20 minut.
Dort potřete zbývající polevou. Zbývající posypku přitlačte na spodek dortu po celém obvodu. Nalijte ganache na dort a jemně ji rozetřete, nechte ji stékat po stranách. Dort posypte zbývající křupavou posypkou.