Jamový koláč s kandovanými pekanovými ořechy a kokosovou náplní

Hlasy: 1

Jak připravit - Jamový koláč s kandovanými pekanovými ořechy a kokosem

Čas: 5 hodin 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 475, celkový tuk 30 G., nasycené tuky 15 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 48 G., vlákno 4 G., cholesterol 99 mg, sodík 241 mg, cukr 23 G.

Granátové jablečné příze dodávají tomuto speciálnímu svátečnímu koláči zářivou barvu a sametovou texturu. Pokud granátové jablečné příze neseženete, použijte obyčejné oranžové batáty. Budou stále lahodné a šťavnaté, ale náplň bude trochu tlumená. Nejlepší na tomto koláči je kandovaná pekanová a kokosová poleva, která dodává měkké náplni krásnou křupavost.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 a 1/4 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
1 čajová lžička krystalového cukru
0,5 lžičky soli
1/4 lžičky prášku do pečiva
110 g vychlazeného másla, nakrájeného na malé kousky
3-4 lžíce ledové vody

Plnicí

700 g granátových jablek nebo sladkých brambor (asi 3 střední hlízy)
3/4 šálku smetany ke šlehání
2/3 hrnku pevně natlačeného světle hnědého cukru
1 čajová lžička přírodního vanilkového extraktu
0,5 lžičky mletého nového koření
0,5 lžičky mletého zázvoru
1/4 čajové lžičky soli
2 velká vejce, lehce rozšlehaná

Poleva

2 lžíce másla
2 lžíce pevně stlačeného světle hnědého cukru
0,5 lžičky přírodního vanilkového extraktu
Špetka hrubé soli
1 hrnek pekanových ořechů, nahrubo nasekaných
0,5 hrnku sladkých kokosových vloček
Šlehačka na podávání, volitelně

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sladký brambor, pekanové ořechy, kokosové vločky, nové koření, mletý zázvor

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva. Přidejte polovinu másla a mixujte, dokud směs nepřipomíná jemnou kukuřičnou mouku. Přidejte zbývající máslo a pokračujte v mixování, dokud směs nevytvoří kousky velikosti hrášku. Přidejte 2 lžíce ledové vody a mixujte, dokud nevznikne hladká směs.
Postupně přidávejte dostatečné množství zbývajících 1–2 lžic ledové vody a míchejte, dokud těsto nebude hladké a při stlačování se nebude lepit.

Těsto položte na velký kus potravinové fólie, vytvarujte z něj disk a pevně ho zabalte. Dejte těsto do lednice, dokud zcela neztuhne, alespoň na 1 hodinu nebo přes noc.
Na lehce pomoučené pracovní ploše rozválejte těsto na průměr 32 cm a vyložte jím koláčovou formu o průměru 22 cm. Okraje přehněte dovnitř a dejte těsto ztuhnout do lednice, asi na 20 minut.
Předehřejte troubu na 175 °C. Dno a boky těsta několikrát propíchejte vidličkou. Těsto přikryjte alobalem a naplňte závažím nebo sušenými fazolemi. Pečte dozlatova, dokud okraje nezezlátnou, 20–25 minut. Odstraňte alobal a závaží, vraťte těsto do trouby a pečte do světle zlatavě hněda a matného povrchu, dalších 10–15 minut. Nechte zcela vychladnout.
Plnicí:

Zatímco se těsto chladne, propíchejte batáty vidličkou ze všech stran. Položte je na plech s okrajem a pečte v troubě vyhřáté na 175 °C do změknutí, 45 minut až 1 hodinu. Nechte stranou, dokud batáty nevychladnou natolik, že se s nimi dá manipulovat. Oloupejte a rozmačkejte do hladka; měli byste mít asi 2 hrnky pyré.
Sladké brambory dejte do středně velké mísy a přidejte smetanu, hnědý cukr, vanilku, nové koření, zázvor, sůl a vejce. Šlehejte do hladka. Několikrát jemně poklepejte mísou o linku, abyste uvolnili vzduchové bubliny.

Při přípravě náplně na koláč šlehejte těsto jen do doby, než se ingredience spojí. Nešlehejte příliš dlouho, aby se do těsta nedostal přebytečný vzduch, který by mohl způsobit nafouknutí nebo popraskání náplně během pečení.
Lžící naneste náplň na vychladlý korpus a pečte, dokud střed neztuhne a nepřestane být lesklý, 1 hodinu až 1 hodinu a 10 minut; pokud okraje korpusu hnědnou, volně je přikryjte alobalem. Koláč přendejte na mřížku a nechte vychladnout.
Poleva:

Na středně velké pánvi na středním plameni rozpusťte máslo, dokud se nerozpustí. Přidejte hnědý cukr, vanilkový extrakt a sůl a míchejte, dokud směs nezačne bublat. Přidejte pekanové ořechy a vařte, dokud ořechy nebudou opečené a nevsáknou většinu směsi másla a cukru, 3–5 minut. Sejměte z plotny a opatrně vmíchejte kokos.
Lžící naneste polevu na koláč a jemně ji přitlačte, aby se přilepila. Nechte koláč alespoň 20 minut vychladnout. V případě potřeby podávejte se šlehačkou.