Hovězí maso s chilli z černých fazolí a smetanovou zeleninovou omáčkou

Hlasy: 1

Jak připravit - Hovězí chilli s černými fazolemi a smetanovou zeleninovou omáčkou

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Místo mletého hovězího masa pro tradiční chilli Bobby Flay ho nakrájí na kostky a vaří ho v bohatém vývaru, přidá opečený kmín a pyré z chipotle papriček.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na chilli:

1/4 hrnku olivového oleje
900 g hovězího masa, nakrájeného na kostky 1x1 cm.
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 velká červená cibule, nakrájená na kostičky
4 rozdrcené stroužky česneku
3 lžíce. chilli koření s ančovičkovým pepřem
1 lžíce koření pasilla chilli
1 lžíce mletého kmínu
1 láhev tmavého piva
5 šálků domácího kuřecího vývaru, nebo konzervovaného kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku, nebo vody
1 plechovka (450 g) konzervovaných rajčat, nakrájených na kostičky (sceďte a rozmixujte)
1 lžíce pyré z chipotle papriček (uzené jalapeño papričky)
1 lžíce medu
2 hrnky uvařených nebo konzervovaných černých fazolí (scezených a propláchnutých)
2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
Krémová kmínová omáčka, viz recept níže
Avokádová relish omáčka, recept viz níže

Krémová kmínová omáčka:

1 lžíce kmínu
1 hrnek zakysané smetany
Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Avokádová relish omáčka:

2 zralá avokáda odrůdy Hass (oloupaná, vypeckovaná a nakrájená na kostičky)
1/2 červené cibule, nadrobno nakrájené
1 jemně nakrájená paprička jalapeño nebo serrano
Limetková šťáva
Nasekaný koriandr
Sůl a mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, červená cibule, česnek, chilli koření, kmín, tmavé pivo, rajčata, chipotle paprika, med, černé fazole, limetková šťáva, zakysaná smetana, Avokádo, jalapeňos papričky, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte olej na vysokém plameni. Hovězí maso osolte, opepřete a opečte ze všech stran dozlatova. Maso vyjměte na talíř a sbírejte veškerý tuk, přičemž si ponechte 3 lžíce.
Přidejte cibuli do pánve a vařte do změknutí. Přidejte česnek a vařte další 2 minuty. Přidejte chilli papričky a kmín a vařte další 2 minuty. Zalijte pivem a pokračujte v vaření, dokud se zcela neodpaří. Vraťte maso do litinového hrnce, přidejte kuřecí vývar, rajčata, chipotle pyré a med. Přiveďte k varu. Snižte plamen na střední stupeň, přikryjte pánev pokličkou a vařte na mírném ohni 45 minut. Přidejte fazole a vařte dalších 15 minut. Sejměte z plotny, přidejte limetkovou šťávu a dle chuti přidejte další koření.

Chilli podávejte se smetanovou omáčkou a relish omáčkou.
Krémová kmínová omáčka:

Kmín dejte do malého hrnce na střední teplotu. Semínka opečte dozlatova. Přelijte do malé misky. Přidejte zakysanou smetanu, sůl a pepř dle chuti. Omáčku přelijte do plastové lahve.
Avokádová relish omáčka:

Všechny ingredience smíchejte v malé misce, osolte a opepřete.