25 lahodných pokrmů z květáku

1. Pizza na květákové kůrce. Růžičky z 1 hlávky květáku (1½ libry) jemně nasekejte v kuchyňském robotu. Přendejte do čisté kuchyňské utěrky a vymačkejte přebytečnou vlhkost. Vložte do velké mísy a vmíchejte 1/3 hrnku parmazánu, 6 lžic bramborového škrobu, 1 rozšlehané vejce, 1 lžičku soli a 1/2 lžičky česnekového a cibulového prášku. Směs vyválejte na plech pečicího papíru do tenkého kruhu o průměru 30 cm. Těsto vyložené pečicím papírem položte na předehřátý kámen na pizzu nebo na obrácený plech. Pečte při 245 °C dozlatova, 20 minut. Navrch dejte 1/4 hrnku marinárové omáčky, 1 hrnek strouhané mozzarelly a špetku vloček červené papriky; pečte dalších 5 minut.


2. Pizza s houbami na zelném plátku. Připravte zelný krustu (viz výše), místo marinárové omáčky použijte ricottu (ochuťte solí a pepřem). Navrch dejte mozzarellu a smažené žampiony; pečte dalších 5 minut. Posypte nasekanou pažitkou.


3. Fettuccine Alfredo s květákem. V hrnci na středním plameni vařte 2 nasekané stroužky česneku ve 3 lžících másla, dokud nezměknou, 30 až 60 sekund. Přidejte růžičky květáku, 1 hrnek směsi mléka a smetany a špetku soli. Přiveďte k varu, poté snižte plamen. Přikryjte a vařte na mírném ohni do změknutí, 20 až 25 minut. Nechte mírně vychladnout a poté rozmixujte v mixéru do hladka. Uvařte 340 g těstovin fettuccine podle návodu na obalu; sceďte je v cedníku a ponechte si 1/2 hrnku vody z vaření. Těstoviny promíchejte s květákovou omáčkou, vodou z vaření, 1/4 hrnku parmazánu a 1/2 lžičky muškátového oříšku; osolte. Posypte parmazánem a pepřem.

4. Mac and cheese. Připravte omáčku Alfredo stejně jako výše, s použitím pouze 1/2 malé hlávky květáku. Rozmixujte ji z 1 šálku strouhaného bílého čedaru a sýra Monterey Jack a další 1/2 šálku směsi mléka a smetany. Uvařte 225 g těstovin podle návodu na obalu a v polovině uvaření přidejte růžičky ze zbývající poloviny květáku; sceďte v cedníku a ponechte si 1 šálek vody z vaření. Těstoviny promíchejte s omáčkou a vodou z vaření. Vložte do zapékací misky o rozměrech 23 x 33 cm; posypte strouhaným sýrem. Pečte při 220 °C do bublin, 25 až 30 minut.

5. Květákové noky. Ohřejte v mikrovlnné troubě 2 balení natrhaného mraženého květáku (každý o objemu 300 g) podle pokynů výrobce; nechte vychladnout. Přendejte do čisté kuchyňské utěrky a vymačkejte přebytečnou vlhkost. V kuchyňském robotu rozmixujte 1 žloutek, 3 lžíce bramborového škrobu, 2 lžíce parmazánu a 1/2 lžičky soli po dobu 45 sekund nebo dokud se vše dobře nespojí. Rozdělte na 4 kusy a z každého vytvarujte špalíčky o tloušťce asi 2 cm. Nakrájejte na kousky o tloušťce 2,5 cm a uspořádejte na plech. Zmrazte, dokud gnocchi neztuhnou, asi 2 hodiny. Zmrazené gnocchi opečte na másle na nepřilnavé pánvi dozlatova, asi 5 minut. Přidejte 1/2 hrnku marinárové omáčky a duste, dokud se neprohřeje.


6. Parmigiana. Ve velké míse smíchejte růžičky 1 malé hlávky květáku se 3 lžícemi rozpuštěného másla a 3 lžícemi olivového oleje. Přidejte 1/4 hrnku strouhanky a parmazánu, osolte a opepřete; promíchejte. Rozložte na plech a pečte při 220 °C (425 °F) do změknutí a křupava, 35 minut. Přelijte do zapékací misky o objemu 9 litrů (2,8 litru); navrch dejte 2 hrnky marinárové omáčky, 1 hrnek strouhané mozzarelly a 1/4 hrnku parmazánu. Grilujte do bublání, 3 až 4 minuty. Posypte nasekanou bazalkou.


7. Sendviče se smaženým květákem. Z 1 velké hlávky květáku nakrájejte 2 steaky o tloušťce 2,5 cm uprostřed a prořízněte stonek. Část zbývajících růžiček najemno nasekejte, abyste získali 1/4 hrnku. V mělké misce smíchejte 1 1/2 hrnku mouky a 1/2 lžičky soli a pepře; přidejte nastrouhaný květák a poté vmíchejte 1 lžíci podmáslí, aby se vytvořily hrudky. V mělké misce smíchejte 1 hrnek podmáslí a 2 lžíce pálivé omáčky; přidejte květákové steaky a otočte, aby se obalily. Poté obalte ve směsi mouky a pevně přitlačte. Smažte v rostlinném oleji při 180 °C dozlatova a do křupava, asi 10 minut. Přendejte na mřížku, aby okapaly. Podávejte na opečených houskách s hlávkovým salátem a tatarskou omáčkou.

8. Květákové steaky s barbecue omáčkou. Z 1 velké hlávky květáku nakrájejte 2 steaky o tloušťce 2,5 cm uprostřed a prořízněte stonek. Osolte a opepřete. Zakryté ohřívejte v mikrovlnné troubě ve velké míse 6 až 8 minut, dokud květák nezměkne. Potřete olivovým olejem. Grilujte na středně vysokém plameni, dokud květák nezměkne, asi 2 minuty z každé strany. Pokračujte v grilování, otáčejte a potírejte 1/3 hrnku barbecue omáčky každé 2 minuty, dokud květák nezměkne a lehce nezměkne, asi 12 minut.

9. Květákové steaky s kaparovou omáčkou. Z 1 velké hlávky květáku nakrájejte 2 steaky o tloušťce 2,5 cm, prořízněte stonek. Potřete olivovým olejem a osolte a opepřete. Pečte na plechu při 245 °C dozlatova a do měkka, 30 minut. V malé pánvi opečte 2 nakrájené stroužky česneku a 3 rozmačkané ančovičky ve 2 lžících olivového oleje na středním plameni 2 minuty. Vmíchejte 1 lžíci nasekané petrželky, 2 čajové lžičky od každého kaparu a citronovou šťávu; osolte. Květák podávejte s omáčkou navrchu.

10. Marocký zeleninový tažín. Růžičky 1 malé hlávky květáku, 1 nakrájenou cibuli, 1 nakrájenou mrkev a 1 lžičku soli orestujte ve velkém litinovém hrnci na středním plameni na 3 lžících olivového oleje, dokud nezměknou, asi 8 minut. Vmíchejte 425 g konzervy cizrny (scezené), 1/2 hrnku rozpůlených sušených meruněk a švestek, 2 lžíce rajského protlaku a 4 lžičky sýra ras el hanout. Přidejte 2 hrnky vody a přiveďte k mírnému varu. Přikryjte a vařte 15 minut, dokud květák nezměkne. Vmíchejte 2 lžíce citronové šťávy a osolte. Podávejte s kuskusem; ozdobte nakrájenými praženými mandlemi a nasekaným koriandrem.

11. Salát Tabbouleh. V kuchyňském robotu nasekejte 2 hrnky petrželky a 1 hrnek máty. Přidejte růžičky z malé hlávky květáku a mixujte, dokud květák nebude připomínat rýži. Přendejte do misky a vmíchejte nakrájené jablko, 1/2 hrnku nasekaných pražených vlašských ořechů, 2 nasekané jarní cibulky, 1 malý nastrouhaný stroužek česneku, 1/4 hrnku olivového oleje a 3 lžíce citronové šťávy; dochuťte solí a pepřem.

12. Květákové kari. Ve velkém hrnci orestujte na 3 lžících másla na středně vysokém plameni 5 až 6 minut 2 malá nakrájená rajčata, malou nasekanou červenou cibuli, 1 nakrájenou chilli papričku serrano, 2 lžičky strouhaného česneku a 2 lžičky zázvoru, dokud nevznikne hustá pasta. Vmíchejte 1 lžíci kari prášku Madras, poté růžičky z malé hlávky květáku, 1/2 hrnku vody a 1/2 lžičky soli. Přikryjte pokličkou a vařte 10 až 12 minut, občas promíchejte. Odkryjte a vařte, dokud se téměř všechna tekutina neodpaří. Osolte. Vmíchejte trochu nasekaného koriandru.


13. Květákové tortillové tacos. Růžičky z 1 hlávky květáku (1½ lb.) jemně nasekejte v kuchyňském robotu. Přendejte je do čisté kuchyňské utěrky a vymačkejte přebytečnou vlhkost. Vložte je do velké mísy a vmíchejte 1/3 hrnku parmazánu, 6 lžic bramborového škrobu, 1 rozšlehané vejce, 1 lžičku soli a ½ lžičky česnekového a cibulového prášku. Postupně dejte 20 těsně stlačených porcí (2 lžíce) směsi na 2 plechy vyložené pečicím papírem a poté je vytvarujte do tenkých koleček o průměru 10 cm. Pečte při 230 °C dozlatova po okrajích, 16 až 20 minut. Nechte vychladnout a poté květákové tortilly vyjměte z pečicího papíru. Každou z nich opečte na suché pánvi. Navrch dejte náplň do tacos.

14. Květák "Gongbao". Středně velkou hlávku květáku nakrájejte na malé růžičky. Smažte na velké nepřilnavé pánvi se 3 lžícemi arašídového oleje za stálého míchání na středně vysokém plameni 8 až 10 minut, dokud arašídy nezměknou a nezkřupají. Přidejte 1/3 hrnku pražených arašídů, 3 mleté ​​stroužky česneku, 4 zelené cibulky (nakrájené na 2,5 cm kousky), 1/2 lžičky vloček červené papriky a sečuánský pepř; smažte za častého míchání 30 sekund. Vyšlehejte 2 lžíce černého octa, 1 lžíci hnědého cukru, sójové omáčky a čínského vína na vaření; přidejte na pánev a za stálého míchání vařte do sucha. Osolte. Posypte nasekaným koriandrem.


15. Smažená rýže z květáku. Ve velké nepřilnavé pánvi opečte 1 nakrájenou červenou papriku a 1 hrnek nakrájeného hrášku se 2 lžícemi rostlinného oleje na středně vysokém plameni, dokud nezměknou, 3 minuty. Přidejte 3 nakrájené jarní cibulky, 1 lžíci mletého česneku a 1 lžíci zázvoru; vařte 1 minutu. Přidejte 1 1/2 balení mraženého natrhaného květáku a za stálého míchání vařte, dokud se neprohřeje, 3 minuty. Smíchejte 2 lžíce lehce osolené sójové omáčky, 1 lžíci tmavého sezamového oleje a mirinu; vmíchejte do květákové směsi.

16. Smažený květák s kořením. Smíchejte 1 hrnek mouky, 1/2 hrnku kukuřičného škrobu, 2 čajové lžičky za'ataru a soli a 1 čajovou lžičku prášku do pečiva; vmíchejte 1 hrnek studené vody. Z malé hlávky květáku vydlabejte do těstíčka růžičky. Smažte v rostlinném oleji při 185 °C dozlatova a do křupava, asi 8 minut; nechte okapat na papírových utěrkách. Posypte za'atarem a solí. Vmíchejte 1/3 hrnku tahini, 1/4 hrnku vody a citronové šťávy a 1 nastrouhaný stroužek česneku; v případě potřeby zřeďte vodou. Podávejte s květákem.


17. Květák buvolí. Smíchejte 1 hrnek mouky, 1/2 hrnku kukuřičného škrobu, 2 lžičky soli a 1 lžičku prášku do pečiva; vmíchejte 1 hrnek studené vody. Z malé hlávky květáku vydlabejte do těstíčka růžičky. Smažte v rostlinném oleji při 185 °C dozlatova a do křupava, asi 8 minut; nechte okapat na papírových utěrkách. Posypte solí. Ve velké míse smíchejte 1/2 hrnku pálivé omáčky Buffalo, 4 lžíce rozpuštěného másla a 1 lžíci medu. Přidejte osmažený květák; promíchejte. Posypte celerem. Podávejte s dresinkem z modrého sýra.

18. Polévka s bramborami, cibulí a květákem. Ve velkém hrnci orestujte růžičky z malé hlávky květáku, 2 nakrájené pórky, 1 velký brambor odrůdy Russet (oloupaný a nakrájený), 8 lístků šalvěje a 1 lžičku soli na 3 lžících másla na středním plameni, dokud nezměknou, ale ne zhnědnou, asi 8 minut. Přidejte 6 šálků vody a vařte doměkka, 15 minut. Směs po dávkách rozmixujte v mixéru s 1/2 šálkem smetany k smetaně. Vraťte do hrnce a osolte.

19. Polévka minestrone. Ve velkém hrnci orestujte nakrájenou cibuli, 2 nakrájené stonky celeru a 2 nakrájené mrkve se 3 lžícemi olivového oleje na středním plameni do změknutí, 10 minut; osolte. Přidejte konzervu (400 g) celých oloupaných rajčat, rozdrcených, 1,5 litru vody, 1 litr kuřecího vývaru, 2 lžičky nasekaného tymiánu, 2 bobkové listy, 1 kousek parmazánové kůry a 1/2 lžičky soli. Přiveďte k mírnému varu a poté přidejte růžičky ze střední hlávky květáku a 1 nakrájenou cuketu. Vařte do změknutí, 35 až 40 minut, během posledních 6 minut přidejte 1/2 hrnku těstovin ditalini. Osolte a opepřete. Parmazánovou kůru vyhoďte.

20. Řecký salát. Ve velké míse prošlehejte 1/4 hrnku červeného vinného octa, 1 lžíci dijonské hořčice a 1 lžíci nasekaného oregana a 1 nastrouhaný stroužek česneku. Vmíchejte 1/3 hrnku olivového oleje. Přidejte 1/2 středně velké nastrouhané hlávky květáku, 2 tenké plátky rajčat, 1 velkou anglickou okurku (rozpůlenou a poté nakrájenou na tenké plátky), 1/2 tenké plátky červené cibule, 1/2 hrnku každé rozpůlené vypeckované olivy Kalamata a rozdrobenou fetu. Osolte a opepřete; promíchejte.


21. Pečený květák s harissou. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 12 hrnků vody, 1/3 hrnku soli, 6 silných plátků zázvoru, prolisovaného, ​​a 1 lžíci koriandrových semínek. Přidejte celou velkou hlávku květáku (s listy oříznutými) kořenovou stranou dolů; vařte po propíchnutí do změknutí, 15 minut. Sceďte; přendejte na plech. Potřete 2 lžícemi olivového oleje. Pečte při 230 °C dozlatova a do změknutí stonků, 25 až 30 minut. Smíchejte 3 lžíce rozpuštěného másla se 2 lžícemi harissy; potřete květák ze všech stran. Grilujte na vysokém plameni, dokud květák lehce nezhnědne, asi 5 minut. Posypte nasekanou mátou.

22. Jardiniéra. Ve velké míse smíchejte růžičky z malé hlávky květáku, 1 nakrájenou červenou papriku, 2 tenké plátky celeru, 2 tenké plátky mrkve, 1/2 nakrájené červené cibule a 1/4 hrnku soli. Dejte na 4 hodiny do lednice. Dobře propláchněte. V hrnci smíchejte 1 1/2 hrnku jablečného octa a vody, 3 lžíce cukru, 1 lžíci soli, 2 bobkové listy, 2 lžičky hořčičných semínek a semínek koriandru, 1 lžičku semínek fenyklu a 1/4 lžičky vloček červené papriky; přiveďte k mírnému varu a vařte, dokud se cukr nerozpustí. Zalijte zeleninu a nechte vychladnout. Dejte přes noc do lednice.

23. Květákové pyré s česnekem. Růžičky z velké hlávky květáku vařte v osolené vroucí vodě do změknutí, 10–12 minut; sceďte. Rozmixujte v kuchyňském robotu a přidejte 140g balení měkkého sýra s česnekem a bylinkami, například Boursin. Osolte a opepřete. Vmíchejte 1 lžíci nasekané pažitky a 1 lžíci petrželky. Posypte pažitkou.

24. Květák s omáčkou agrodolce. Růžičky květáku z velké hlávky promíchejte se 3 lžícemi olivového oleje na plechu; osolte a opepřete. Pečte při 260 °C (500 °F) dozlatova a změknutí, 30–35 minut. V malé pánvi přiveďte k mírnému varu 1/2 hrnku jablečného octa, 2 lžíce cukru a 2 lžíce žlutých rozinek, 1 malou nakrájenou šalotku a velkou špetku soli; vařte 5 minut, dokud květák mírně nezhoustne. Omáčku přelijte přes květák. Posypte opečenými piniovými oříšky a natrhanou mátou.


25. Hummus z květáku. Růžičky ze středně velké hlávky květáku promíchejte se 2 lžícemi olivového oleje na plechu s okrajem; osolte a opepřete. Pečte při 200 °C do změknutí, 35 minut, přičemž během posledních 5 minut přidejte na plech 1/2 hrnku vody. Rozmixujte v kuchyňském robotu do hladka s 1/3 hrnku tahini, 1/4 hrnku olivového oleje, šťávou z 1 citronu, 1 malým stroužkem česneku a 1 lžičkou mletého koriandru. Osolte a opepřete. Podávejte se zeleninou.