Aebleskivers: Dánské palačinky s čokoládou a malinami

Hlasy: 1

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 14

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 110, celkový tuk 5 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 14 G., vlákno 1 G., cholesterol 34 mg, sodík 107 mg, cukr 5 G.

Nadýchané dánské palačinky z aebleskiveru jsou ideální na snídani ve zvláštní den, na rande u kávy, jako svačinu nebo dezert. Uvnitř každé z nich se skrývá sladké překvapení: malina plněná čokoládovo-lískovou pomazánkou. Na smažení aebleskiveru budete potřebovat speciální pánev s otvory a dřevěnou špejli, abyste je mohli snadno otáčet.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 a 1/4 šálku prémiové mouky
2 lžíce kakaového prášku
2 lžíce světle hnědého cukru
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky sody
1/4 čajové lžičky hrubé soli
3/4 hrnku plnotučného mléka
1/4 šálku zakysané smetany
2 velká vejce, oddělte žloutky od bílků
2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
2 lžíce + 1 lžička čokoládovo-lískové pomazánky
14 malin
Moučkový cukr na servírování
Speciální vybavenípánev na smažení špagety (nejlépe litinová); dřevěná špíz

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, kakao, mléko, zakysaná smetana, vejce, čokoládovo-oříškové máslo, malina

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velké míse smíchejte mouku, kakaový prášek, hnědý cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. V další středně velké míse smíchejte mléko, zakysanou smetanu a žloutky. Vmíchejte směs žloutků do moučné směsi a míchejte do hladka (těsto bude hrudkovité). Nechte těsto odpočinout, zatímco vyšleháte bílky.
V oddělené míse šlehejte bílky mixérem do tuhého sněhu, asi 1 minutu. Jemně vmíchejte vyšlehané bílky do těsta.

Pánev na ebelskiver zahřívejte na středním plameni 4 minuty. Snižte plamen na střední a 4 jamky štědře vymažte rozpuštěným máslem, dokud na dně každé jamky nebude syčetí máslo. Každou dobře vymazanou jamku naplňte asi 1 lžící těsta. Postup opakujte s máslem a těstem ve zbývajících 4 jamkách (smažte po dávkách, aby se nepřipálilo). Nechte těsto po okrajích mírně zhnědnout, asi 30 sekund.
Mezitím opatrně rozetřete asi 1/2 čajové lžičky čokoládovo-lískové pomazánky do středu a na 8 malin. Každou bobulku vtlačte do těsta v každé jamce čokoládovou stranou dolů. Na každou malinu dejte asi 1 polévkovou lžíci těsta, aby se jamky vyplnily. Pečte, dokud palačinky nebudou zespodu zlatavě hnědé, další 2 1/2 minuty.
Dřevěnou špejlí propíchněte palačinky syrovým těstem do spodní části korpusu a opatrně je otočte. Nechte syrové těsto okapat do otvoru a pečte. Pokud se aebleskiver snadno neposouvá nahoru nebo nedrží tvar, vraťte jej do původní polohy a nechte ho trochu déle ztuhnout..
Smažte dozlatova na spodní straně, další 2–3 minuty. Vyjměte ebelskivers z pánve.

Zkontrolujte palačinky ze všech stran: pokud se na nich objeví světlá místa, otočte je, aby se spodní strana několik sekund propekla. Hotové aebleskivers by měly být ze všech stran tmavě zlatavě hnědé a špejle zapíchnutá hluboko do palačinky (ne do náplně) by měla vyjít čistá. Pokud se některé palačinky pečou mnohem rychleji než jiné, občas pánev otočte, aby se teplo rovnoměrně rozložilo.
Opakujte se zbývajícím rozpuštěným máslem, těstem, čokoládovo-lískovou pomazánkou a malinami, abyste získali dalších 6 šunkových placek. Pánev bude pro druhou várku výrazně teplejší, takže pro rovnoměrné osmažení budete možná muset pánev pravidelně snižovat teplotu nebo pánev sundávat ze sporáku. Šunkové placky posypte moučkovým cukrem a podávejte teplé.