Ebleskiver: Dánské palačinky plněné borůvkami a ricottou

Hlasy: 1

Jak připravit - Aebleskiver: Dánské palačinky s borůvkovou a ricottou náplní

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 14 palačinek

Aebleskiver je oblíbené dánské pečivo, nadýchaná plněná palačinka smažená na speciální pánvi s polokulovitými otvory. Tyto neuvěřitelně lahodné aebleskivery si můžete připravit plněné čerstvými borůvkami a citronovou ricottou. Aebleskivery jsou ideální jak na snídani, tak na dezert, zvláště když jsou posypané moučkovým cukrem a pokapané medem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Palačinky

1 a 1/4 šálku prémiové mouky
2 lžíce pevně stlačeného světle hnědého cukru
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky sody
1/4 čajové lžičky hrubé soli
3/4 hrnku plnotučného mléka
1/4 šálku zakysané smetany
2 velká vejce, oddělte bílky od žloutků
Kůra z půlky citronu
2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
Moučkový cukr a med na podávání
Speciální vybavenípánev na smažení špagety (nejlépe litinová); dřevěná špíz

Plnicí

1/3 šálku ricotty
1 lžíce medu
Kůra z půlky citronu
28 malých nebo 14 velkých borůvek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, mléko, zakysaná smetana, vejce, sýr ricotta, borůvka, citronová kůra, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Plnicí:

V malé misce smíchejte ricottu, med a citronovou kůru do hladka. Přikryjte a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití.
Palačinky:

Ve středně velké míse smíchejte mouku, hnědý cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. V další středně velké míse smíchejte mléko, zakysanou smetanu, žloutky a citronovou kůru. Vmíchejte do moučné směsi a vyhněťte těsto (těsto bude hrudkovité). Nechte ho odpočinout, zatímco vyšleháte bílky.

V oddělené středně velké míse šlehejte bílky mixérem do tuhého sněhu, asi 1 minutu. Bílky jemně vmíchejte do těsta.

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.
Rozehřejte pánev na ebleskiver na středně vysokém plameni po dobu 4 minut. Snižte plamen na středně nízký a 4 jamky štědře vymažte rozpuštěným máslem a ujistěte se, že na dně každé jamky je trochu oleje (měl by sotva syčet). Do každé dobře vymazané jamky dejte asi 1 polévkovou lžíci těsta. Stejný postup opakujte s máslem a těstem ve zbývajících 4 jamkách. Smažte je po dávkách, aby se máslo nepřipálilo. Nechte těsto po okrajích trochu ztuhnout, asi 30 sekund.
Do středu každého placičky opatrně dejte asi 1 čajovou lžičku ricotty a poté do středu vtlačte 2 borůvky (nebo jednu, pokud jsou velké). Na borůvky lžící rozetřete asi 1 lžíci těsta, aby se vyplnily prohlubně. Pečte další 2 a půl minuty, dokud palačinky nezezlátnou zespodu.
Dřevěnou špejlí propíchněte syrové těsto spodním korpusem každého ebelskiveru a pomalu jej obraťte. Nechte syrové těsto stéct zpět do otvoru a vytvořit nový korpus. Pokud ebelskiver snadno neposouvá nahoru nebo nedrží tvar, vraťte ho do původní polohy a nechte ho trochu déle ztuhnout.
Smažte dozlatova na spodní straně, další 2-3 minuty. Zkontrolujte palačinky ze všech stran: pokud se na nich objeví světlá místa, otočte je, aby se spodní strana několik sekund opečla. Hotové aebleskivers by měly být ze všech stran tmavě zlatavé a špejle zapíchnutá hluboko do palačinky (ne do náplně) by měla vyjít čistá. Pokud se některé palačinky pečou mnohem rychleji než jiné, občas pánev otočte, aby se propečly rovnoměrně. Vyjměte aebleskivers z pánve.
Opakujte se zbývajícím rozpuštěným máslem, těstem, náplní a borůvkami, abyste získali dalších 6 borůvek. Pánev bude pro druhou dávku výrazně teplejší, takže pro rovnoměrné osmažení budete možná muset občas snížit teplotu nebo pánev sundat z plotny.

Posypte aebleskivers moučkovým cukrem a podávejte teplé, pokapané medem.