Dánské malinové věnce

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Tento dánský malinový věnec bude skutečným vrcholem vašeho svátečního čajového dýchánku. Posypaný moučkovým cukrem, s bobulemi lákavě vykukujícími skrz štěrbiny, je nejen krásný na pohled, ale i lahodný. Čerstvé maliny v náplni jsou doplněny jemnou krémovou tvarohovou polevou a to vše zapečené v kynutém těstě. Uvedené množství ingrediencí vystačí na dva dánské věnce – dost na velké posezení!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plnicí

220 g smetanového sýra, pokojové teploty
0,5 hrnku krystalového cukru
2 velká vejce
Nesolené máslo, změklé, dostatek na vymazání pánve a potravinové fólie
2 lžíce strouhanky
1 hrnek malin
Moučkový cukr na posypání
Prémiová mouka na podsypání

Housky

0,5 šálku plnotučného mléka
1 sáček (7 g) sušeného aktivního droždí (2 a 1/4 lžičky)
1/4 hrnku cukru
60 g nesoleného másla, rozpuštěného a mírně vychladlého, plus navíc na vymazání
1 velký vaječný žloutek
1,5 lžičky vanilkového extraktu
2 a 3/4 hrnku prémiové mouky, plus navíc na práci s těstem
3/4 lžičky soli
0,5 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, smetanový sýr, malina, vejce, mléko, vanilkový extrakt, muškátový oříšek

Příprava pokrmu podle receptu:

Plnicí:

Ve velké míse prošlehejte mixérem na střední až vysoké rychlosti smetanový sýr s cukrem do hladka, asi 3 minuty. Přidejte 1 vejce a šlehejte, dokud se vše zcela nespojí; dejte stranou.
Vymažte 2 plechy máslem. Vyložte velký list pečicího papíru a vysypte moukou. Těsto rozkrojte napůl. Jeden kus položte na pečicí papír a vyválejte ho na obdélník o rozměrech 40x15 cm. Posypte 1 lžící mouky. strouhanka, poté na těsto rozetřete polovinu tvarohové náplně a ponechte po všech stranách 2,5 cm okraj.

Doprostřed rozložte dlouhý proužek 0,5 hrnku malin. Pomocí pečicího papíru zvedněte těsto a srolujte ho kolem náplně, abyste vytvořili 40 cm dlouhou roládu. Roládu přeneste švem dolů na jeden z připravených plechů a vytvořte věnec tak, že konce zahnete k sobě a zalepíte. Opakujte a vytvořte druhý věnec.
Věnce volně přikryjte olejem naolejovanou potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1,5 hodiny.
Umístěte rošty trouby do horní a dolní třetiny trouby; předehřejte troubu na 175 °C. Nůžkami udělejte po celé délce věnců příčné zářezy vzdálené od sebe 2,5 cm. Prsty těsto v každém zářezu jemně roztlačte. V malé misce rozšlehejte zbývající vejce s 1 lžící vody; potřete jím vrcholy věnců.
Vložte plechy do trouby a pečte dozlatova, 30–35 minut, přičemž plechy v polovině pečení otáčejte. Nechte vychladnout na plechu na pokojovou teplotu. Před podáváním posypte věnce moučkovým cukrem.
Základní těsto na sladké buchty:

V hrnci smíchejte 0,5 hrnku vody a mléka a zahřejte na mírném ohni na 37–43 °C. Sejměte z ohně a posypte droždím a poté špetkou cukru. Nechte bez míchání asi 5 minut odstát, dokud se neobjeví pěna.
Do směsi s droždím vmíchejte rozpuštěné máslo, žloutek a vanilkový extrakt. Ve velké míse smíchejte mouku, zbývající cukr, sůl a muškátový oříšek. Uprostřed udělejte důlek, poté přidejte směs s droždím a míchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne husté, mírně lepivé těsto. Těsto vyklopte na pomoučený povrch a hněťte asi 6 minut, dokud nebude měkké a pružné. Vytvarujte do kuličky.
Vymažte velkou mísu máslem. Vložte těsto do mísy a lehce ho potřete máslem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu a 15 minut.
Vyjměte těsto z mísy a lehce ho promáčkněte, abyste uvolnili přebytečný vzduch; znovu z něj vytvarujte kouli a vraťte ji do mísy. Velký kus potravinové fólie lehce vymažte máslem a položte ji přímo na těsto. Mísu pevně přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.