Čokoládové bonbóny "Srdíčka s malinami"

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 3 minuty
Složitost: tvrdý
Množství: 70–80 ks.

Tyto okouzlující bonbóny ve tvaru srdce z bílé čokolády s malinovou ganache náplní jsou skvělým dárkem pro vaše blízké. Chcete-li srdíčkům dodat krásný terakotový odstín, použijte malé množství potravinářského barviva.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 hrnky malinového pyré
430 g jemně nasekané mléčné čokolády
1,5 lžíce (20 g) másla
1 lžíce malinového alkoholu
1/4 šálku kukuřičného sirupu
Suché potravinářské barvivo, volitelné
450 g. zmírněný bílá čokoláda

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: malina, mléčná čokoláda, máslo, malinový likér, kukuřičný sirup, bílá čokoláda

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si náplň: Čerstvé malinové pyré dejte do hrnce a přiveďte k varu. Horké ovocné pyré nalijte na nasekanou mléčnou čokoládu. Horké pyré by mělo mléčnou čokoládu rozpustit. Čokoládu a ovocné pyré prošlehejte metličkou. Přidejte máslo a pokračujte ve šlehání. Za stálého míchání přidejte alkohol a kukuřičný sirup. Míchejte, dokud se vše nespojí; neměly by být žádné hrudky. Nechte vychladnout. Teplota směsi by měla být pod 31 °C, jinak se čokoláda nalitá do formy rozpustí.
Vybarvěte tvary: Do rozprašovače kápněte několik kapek potravinářského barviva a nastříkejte barvivo do prázdných formiček. Tím se hotovým bonbónům dodá barva. Barvivo nastříkejte i do všech formiček.

Nalijte čokoládu do formiček: Pomocí naběračky naplňte formu bílou čokoládou. Naplněnou čokoládu vlijte zpět do misky s čokoládou. Vnitřek každé prohlubně by měl být rovnoměrně pokrytý čokoládou. Okraje formy seškrábněte stěrkou a otočte ji dnem vzhůru na mřížku umístěnou na plechu. Poté, co čokoláda začne tuhnout, asi po 5 minutách, ji z formy znovu seškrábněte stěrkou. Jak čokoláda tuhne, bude se smršťovat a oddělovat od formy. Seškrábněte okraje, aby se při smršťování nelepila a nepraskala. Formu můžete na několik minut dát do lednice, aby čokoláda lépe ztuhla. Opakujte plnění všech formiček.
Malinovou ganache dejte do zdobicího sáčku a naplňte ji čokoládou naplněnými formičkami. Nechte dostatek místa, aby čokoládová vrstva zakryla formičku. Dejte na několik hodin nebo přes noc do lednice. Dno každé dutiny potřete temperovanou bílou čokoládou pomocí odsazené stěrky. Seškrábněte přebytečnou čokoládu a nechte bonbóny ztuhnout. Můžete je dát na 15 minut do lednice. Jakmile čokoláda ztuhne, obraťte formičku na čistý a suchý povrch. Možná budete muset na formičku jemně poklepat, aby se bonbóny uvolnily.

Autor receptu - Jacques Torres je slavný francouzský cukrář a čokoládovník.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Valentýn / Dezerty / Cukrovinky

Podobné recepty