Kukuřičné palačinky Johnny Cake s ostružinami

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1953, celkový tuk 150 G., nasycené tuky 94 G., bílkoviny 13 G., sacharidy 152 G., vlákno 8 G., cholesterol 394 mg, sodík 141 mg, cukr 116 G.

Tato verze kukuřičných palačinek Johnny Cake se připravuje z kynutého těsta s obsahem droždí a odděleně rozšlehaných bílků. Palačinky tak získají nadýchanou a vzdušnou texturu. Podávejte s medovým máslem a macerovanými lesními ostružinami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Jednoduchý sirup z zimolezu

2 lžíce cukru
6 šálků čerstvě natrhaných květů zimolezu

Zimolezový olej

900 g nesoleného másla pokojové teploty, nakrájeného na kostičky
Špetka soli
1/4 šálku hrubě nasekaných čerstvě natrhaných květů zimolezu

Kukuřičné palačinky

2 šálky mléka
3/4 hrnku medu
3 lžičky strouhané citronové kůry + 9 lžic citronové šťávy
1,5 lžičky suchého aktivního droždí
1,5 hrnku jemně mleté žluté kukuřičné mouky
4,5 šálku lesních ostružin
Bílky ze 6 velkých vajec
2 lžíce cukru
165 g nesoleného másla
Speciální vybaveníelektronický teploměr

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičná mouka, vejce, mléko, ostružina, citronová kůra, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Jednoduchý sirup z zimolezu:

V hrnci smíchejte cukr se 2 hrnky vody a přiveďte k varu. Květy dejte do velké mísy a zalijte sirupem. Nechte louhovat a vychladnout na pokojovou teplotu, poté sceďte. Do použití uchovávejte v chladničce.
Zimolezový olej:

Do mísy kuchyňského robotu s metličkou dejte máslo. Máslo prošlehejte na nízké otáčky a přidejte špetku soli. Jakmile je máslo měkké a vláčné, postupně zašlehejte 1,5 hrnku zimolezového sirupu. Jakmile se sirup zapracuje, postupně přidávejte květy zimolezu.

Kukuřičné palačinky:

V malém hrnci smíchejte mléko, med a ¾ lžičky citronové kůry a za občasného míchání zahřívejte na mírném ohni, dokud se med nerozpustí a směs nedosáhne 43 °C. Sejměte z ohně, přidejte droždí, přikryjte a nechte asi 15 minut odstát, dokud droždí nezačne pěnit.
V míse smíchejte směs kukuřičného škrobu a mléka a prošlehejte do hladka. Mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte na teplém místě kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 30 minut.
Mezitím dejte ostružiny do středně velké mísy a přidejte 2 hrnky zimolezového sirupu. Přidejte citronovou šťávu a zbývající 2 1/4 čajové lžičky citronové kůry. Nechte bobule 30 minut odstát při pokojové teplotě a občas promíchejte.
Bílky dejte do mísy kuchyňského robotu a šlehejte na nízké otáčky do pěny. Aniž byste mixér zastavili, přidávejte cukr po 0,5 lžíci. Zvyšte rychlost na střední rychlost a šlehejte, dokud se nevytvoří střední špičky. Dejte stranou.
Jakmile těsto vykyne a absorbuje většinu tekutiny, vmíchejte stěrkou jednu třetinu vyšlehaných bílků. Přidejte druhou třetinu bílků a znovu míchejte, dokud se zcela nespojí. Vmíchejte zbývající bílky a dávejte pozor, abyste těsto nepřemíchali nebo nevyfoukli.
V litinové pánvi rozehřejte 1 lžíci másla na středně vysokém plameni. Těsto přidávejte na pánev po dávkách, po 2 lžících. Smažte palačinky dozlatova a propečené, asi 1,5 minuty z každé strany. Palačinky přendejte na talíř a udržujte v teple, zatímco smažíte druhou várku.
Na každý ze 6 dezertních talířů dejte 3 palačinky. Na palačinky rovnoměrně rozetřete změklé ostružiny a jejich šťávu. Každou porci ozdobte 1/2 hrnkem zimolezového másla. Ihned podávejte.