Pečená krůta plněná ovocem

Hlasy: 18 let

Čas: 27 hodin a 40 minut
Složitost: průměrný
Množství: 1 krůta

Pečená krůta plněná ovocem - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro krůtu:

1 lžíce soli
1 hrnek hnědého cukru
2 pomeranče, nakrájené na čtvrtky
2 citrony, nakrájené na čtvrtky
6 snítek tymiánu
4 větvičky rozmarýn, na marinádu
1 (4,5-5,5 kg) krůta
1 velký pomeranč, nakrájený na 8 kusů
4 lžíce (60 g) másla, pokojové teploty
Sůl a pepř
1 velká cibule, nakrájená na 8 kusů
1 stonek celeru, nakrájený na velké plátky
1 velká mrkev, nakrájená na velké plátky
2 bobkové listy
2 snítky tymiánu
2 snítky rozmarýnu, na nádivku
Půl svazku šalvěje
3-4 snítky petrželky
1,5-2 hrnky kuřecího vývaru

Na vývar:

1 lžíce rostlinného oleje
krůtí krk a droby
1 velká mrkev, nahrubo nakrájená
1 cibule, nahrubo nakrájená
1 stonek celeru, hrubě nasekaný
1 bobkový list
3 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru nebo 1 bujónová kostka
3 lžíce vody

Na omáčku:

4 šálky krůtího vývaru
1 hrnek suchého bílého vína
4 lžíce (60 g) másla
1/4 hrnku mouky
Sůl a čerstvě mletý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, hnědý cukr, Pomeranče, citrón, tymián, rozmarýn, cibule, celer, mrkev, bobkový list, šalvěj, petržel, bílé víno, mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si marinádu: Do velkého hrnce nebo kbelíku nalijte 7,5 litru vody, přidejte sůl, cukr, pomeranče, citrony, tymián a rozmarýn a míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí.
Připravte krůtu: Odřízněte krk, vyjměte droby z dutiny a uschovejte je na omáčku. Krůtu opláchněte zevnitř i zvenku pod tekoucí studenou vodou.

Vložte krůtu do pánve s marinádou (marináda by měla krůtu zcela pokrývat), přikryjte pokličkou a dejte na chladné místo na 4–24 hodin.
Předehřejte troubu na 160 °C. Vyjměte krůtu z marinády a opláchněte ji studenou vodou. Osušte ji zevnitř i zvenku papírovými utěrkami. Vložte krůtu do velkého pekáče, osolte a opepřete, potřete rostlinným olejem a pod kůži vložte plátky pomeranče. Naplňte krůtu cibulí, pomeranči, celerem, mrkví, bobkovými listy, tymiánem, rozmarýnem, šalvějí a petrželkou. Svažte krůtí stehna a otočte je prsy dolů. Vložte plech do spodní části trouby a pečte asi 1 hodinu.
Vyjměte z trouby, otočte a podlijte 1/2 hrnkem vývaru. Pokračujte v pečení, dokud krůta není hotová, přibližně 2,5–3 hodiny, a každou hodinu podlévejte vývarem. Propečenost krůty můžete zkontrolovat zapíchnutím teploměru do nejsilnější části stehna. Teplota masa by měla dosáhnout 75 °C. Vyjměte krůtu z trouby a položte ji na prkénko, přikryjte alobalem a nechte 20 minut odpočinout.
Připravte si vývar: V hrnci rozehřejte rostlinný olej a opečte krk a droby asi 1 minutu. Přidejte nakrájenou zeleninu a bobkový list, přikryjte pokličkou a vařte do změknutí, asi 2 minuty. Zalijte vývarem a 3 hrnky vody a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud se obsah nezredukuje téměř na polovinu, asi 1 hodinu. Vývar sceďte, vyjměte droby a krk a jemně nasekejte.
Připravte omáčku: Pekáč se zbývající krůtí šťávou postavte na sporák a zvyšte plamen na střední. Zalijte 1 hrnkem vývaru a vína a dřevěnou lžící seškrábněte z pánve zbývající krůtí šťávu. Přidejte 3 hrnky vývaru a přiveďte k varu. V hrnci zahřejte rostlinný olej a přidejte mouku. Vařte dozlatova. Za stálého míchání zalijte vývarem a vařte asi 10 minut, dokud nezhoustne. Přidejte zbývající droby a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Nalijte do omáčníku.
Plátek Turecko plátky a dejte na talíř, podávejte se zeleninou a ovocem, ozdobte bylinkami a podávejte s omáčkou.

Klasický recept na krůtí omáčku