Brusinkovo-citronový koláč

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 10 porcí
Kalorie 535, celkový tuk 25 G., nasycené tuky 15 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 76 G., vlákno 2 G., cholesterol 140 mg, sodík 94 mg, cukr 55 G.

Vychutnejte si osvěžující kombinaci kyselých brusinek a jiskřivého citronu v tomto luxusním koláči. Drobivá kůrka drží měkkou brusinkovo-citronovou náplň, navrchu je kandované lesní ovoce, zdánlivě obalené křupavou polevou, a kousky citronové kůry. Tento koláč je vynikající v zimě i v létě. Podávejte se šlehačkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 a 3/4 šálku prémiové mouky
0,5 hrnku moučkového cukru
1/4 čajové lžičky soli
165 g nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky, o pokojové teplotě

Náplň a poleva

3 hrnky mražených brusinek (asi 340 g), rozmražených + 0,5 hrnku brusinek na ozdobu
2 a 1/4 hrnku krystalového cukru
3/4 hrnku vody
1 citron
3 velká vejce + 1 žloutek
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička vanilkového extraktu
1 hrnek smetany ke šlehání
2 lžíce moučkového cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, vejce, krém, moučkový cukr, citrón, brusinka, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte vrstvu dortu:

Ve středně velké míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Prsty vmíchejte máslo a vyhněťte měkké těsto. Těsto pevně vtlačte do dna a po stranách dortové formy o průměru 22 cm s odnímatelným dnem. Těsto několikrát propíchejte vidličkou.
Vložte do lednice nebo mrazničky na 10–30 minut.

Předehřejte troubu na 175 °C. Těsto vyložte pečicím papírem nebo alobalem a naplňte závažím na koláč nebo sušenými fazolemi. Pečte, dokud okraje neztuhnou, asi 20 minut.
Odstraňte pečicí papír a závaží a pečte dalších 10–15 minut, dokud koláč neztuhne a lehce nezhnědne. Přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Připravte si náplň:

V mixéru smíchejte 3 hrnky brusinek, 1,5 hrnku krystalového cukru a 1/4 hrnku vody. Pomocí škrabky na zeleninu oloupejte z citronu 5 širokých proužků kůry; proužky dejte stranou. Citron zcela oloupejte a odstraňte veškerou bílou dužinu. Oloupaný citron a 2 proužky kůry přidejte do mixéru a mixujte do hladka (zbývající 3 proužky kůry si schovejte na ozdobu).
Přeceďte přes jemné síto do středně velkého hrnce, přičemž silikonovou stěrkou přitlačte semínka a slupky. Na středním plameni přiveďte k varu a občas promíchejte.
Mezitím ve středně velké míse prošlehejte všechna vejce, žloutek, kukuřičný škrob a vanilkový extrakt. Vmíchejte asi 1/2 hrnku horké brusinkové směsi a poté ji za stálého míchání nalijte do hrnce se zbývající brusinkovou směsí.
Pokračujte ve vaření za stálého míchání silikonovou stěrkou, dokud náplň nezačne vřít a nezhoustne jako pudink. Po 10–15 minutách nalijte do korpusu.
Přikryjte potravinovou fólií nebo obráceným talířem a dejte do lednice, dokud zcela neztuhne, alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.
Připravte si polevu:

V malém hrnci smíchejte 0,5 hrnku vody a krystalového cukru a přiveďte k varu. Přidejte zbývajících 0,5 hrnku brusinek a 3 proužky citronové kůry, poté sejměte z ohně a nechte vychladnout. Sceďte přes jemné síto. Kůru jemně nasekejte.
Zbývající 1/4 hrnku krystalového cukru dejte do mělké misky, přidejte brusinky a kůru a jemně promíchejte, aby se obalily. Nechte 30 minut až 1 hodinu odstát a občas protřepejte, aby se obalily.
Ve velké míse prošlehejte mixérem na střední až vysoké rychlosti smetanu k smetaně a moučkový cukr, dokud se nevytvoří střední špičky. Na dort rozetřete kandované brusinky a posypte citronovou kůrou. Podávejte se šlehačkou.