Quiche koláč s rosé

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Quiche od Valerie Bertinelli zaujme svou bohatostí, bohatou chutí a kombinací textur: rozplývající se, drobivé těsto a zeleninová náplň v jemném, tuhém krému. Náplň obsahuje tři druhy sýra: Gruyère, Cheddar a Parmazán. Na zeleninovou náplň použijte jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi, například špenát, brokolici, chřest nebo jejich kombinaci. Tento quiche je ideální na večeři nebo nedělní brunch. Těsto můžete namíchat večer předem a upéct těsto, poté quiche ráno sestavit a upéct k snídani. Z tohoto receptu jsou připraveny dva quiche. Polovinu si dejte zamrazit pro pozdější použití.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Drobivé těsto na koláč

2 a 1/4 hrnku prémiové mouky, plus navíc na práci
165 g nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
1 lžíce cukru
1 čajová lžička hrubé soli
6 - 8 lžic ledové vody

Kiš

1 lžíce řepkového oleje (kanoly)
2 hrnky malých žampionů, nakrájených na tenké plátky
1,5 šálku míchané zeleniny, jako jsou čerstvé listy špenátu, blanšírovaná brokolice a chřest
6 velkých vajec, lehce rozšlehaných
1 a 1/4 šálku lehké smetany
1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
1/4 čajové lžičky hrubé soli
5-6 otáček mlýnku na černý pepř
0,5 šálku strouhaného sýra Gruyère
1/4 šálku strouhaného bílého čedaru
1/4 lžíce strouhaného parmazánu
Speciální vybavení: forma na koláč o průměru 22 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, krém, Sýr Gruyère, čedar, Parmazán, muškátový oříšek, tymián, houby, špenát, brokolice zelí, chřest

Příprava pokrmu podle receptu:

Drobivé těsto na koláč:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, máslo, cukr a sůl a mixujte, dokud máslo nebude mít velikost hrášku. Postupně přidávejte ledovou vodu, jednu po druhé, a mixujte, dokud se těsto nezačne lepit na boky robotu.
Těsto vyklopte na pracovní plochu a vytvarujte z něj kouli. Pokud se těsto rozplétá, jednou nebo dvakrát ho prohněťte. Rozdělte těsto na polovinu, jednu část zabalte do potravinové fólie a před válením dejte na 1 hodinu do lednice. Tento recept vystačí na dvojitou dávku těsta; pokud používáte pouze jednu polovinu, druhou polovinu zabalte do dvou vrstev potravinové fólie, vložte do sáčku se zipem a zmrazte pro pozdější použití.

Předehřejte troubu na 175 °C.
Na dobře pomoučeném povrchu rozválejte těsto na koláč pomocí pomoučeného válečku do kruhu o průměru 22–25 cm. Váleček podle potřeby posypte moukou, aby se těsto nelepilo; pokud se těsto i během válení stále lepí, dejte ho do chladničky, aby ztuhlo, než budete pokračovat. Velkou plochou stěrkou přendejte těsto do formy na koláč o průměru 22 cm a vidličkou ho do formy vtlačte.
Na těsto v plechu položte list pečicího papíru nebo alobalu a naplňte ho závažím na koláče, suchou rýží nebo fazolemi. Pečte, dokud okraje nebudou světle zlatohnědé, asi 25 minut. Nechte korpus vychladnout, ale nechte troubu zapnutou.
Kiš:

Zatímco se koláč peče, rozehřejte olej na středně velké pánvi na středně nízkém plameni. Přidejte houby a za občasného míchání je opékejte dozlatova a propečte, asi 10 minut. Poté vmíchejte zeleninovou směs, aby se odpařila přebytečná voda, a orestujte špenátové listy. Sejměte z plotny.
Ve velké míse smíchejte vejce, smetanu, petrželku, tymián, muškátový oříšek, sůl a černý pepř a lehce prošlehejte. Posypte těsto polovinou Gruyère, čedaru a parmazánu, poté navrch dejte zeleninovou směs a posypte zbývajícím sýrem. Vaječnou směsí nalijte náplň a pečte do ztuhnutí, asi 35 minut.
Nechte 15 minut vychladnout, poté nakrájejte na klínky a podávejte.

Tipy pro zmrazování

Tento recept vystačí na dvojitou dávku těsta; pokud používáte jen polovinu, zabalte druhou polovinu do dvou vrstev potravinové fólie, vložte ji do plastového sáčku se zipem a zmrazte pro pozdější použití.