Polpette: Neapolské masové kuličky

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Na rozdíl od klasických masových kuliček se neapolské polpette připravují se sýrem. Strouhaný sýr pecorino, vyrobený z ovčího mléka, se přidává do směsi mletého vepřového a hovězího masa, chleba namočeného v mléce, vajec a koření. Každá kulička se poté naplní kostkou mozzarelly, obalí ve strouhance a smaží dozlatova. Dopečte je v rajčatové omáčce a podávejte s těstovinami nebo rýží. Masové kuličky jsou velmi šťavnaté s lepkavým sýrovým středem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Masové kuličky

2 krajíce starého bílého chleba, bez kůrky
1 hrnek mléka
1 malá svazek petrželky, jemně nasekané
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
250 g mletého vepřového a hovězího masa
2 čerstvá vejce
60 g strouhaného sýra pecorino
1 kulička buvolí mozzarelly, osušená a nakrájená na malé kousky
Obyčejná strouhanka
Extra panenský olivový olej na smažení
Pro servírovánídušená brokolice

Rajčatová omáčka

Extra panenský olivový olej
1 stroužek česneku
3 plechovky (každá po 340 g) konzervovaných loupaných rajčat

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, mleté vepřové maso, mléko, vejce, strouhanka, rajčatová omáčka, sýr mozzarella, Sýr Pecorino Romano

Příprava pokrmu podle receptu:

Chléb dejte do malé misky, zalijte mlékem a nechte nabobtnat.
Česnek a petrželku nasekejte dohromady. Mleté hovězí maso dejte do velké mísy. Vymačkejte strouhanku a přidejte ji k mletému hovězímu masu. Přidejte petrželku a česnek. Vše promíchejte rukama. Do směsi rozklepněte vejce, aby se vše spojilo. Pokračujte v míchání rukama. Přidejte sýr pecorino. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.

Rukama vytvarujte masové kuličky, nahoře udělejte díru a vložte do ní malý kousek mozzarelly. Naplňte je náplní a kuličku znovu zaoblete. Všechny masové kuličky zabalte do strouhanka.
Nalijte olivový olej do pánve a když je důkladně rozpálený, smažte masové kuličky 5 minut nebo dozlatova. Poté je otočte. Jakmile jsou z obou stran křupavé, vyjměte je z pánve a položte je na papírové utěrky, aby se okapal přebytečný olej.
Přidejte masové kuličky do rajčatové omáčky, přikryjte a nechte 45 minut pomalu dusit na mírném ohni, dokud se omáčka nezredukuje a nezhoustne na polovinu. Podávejte s přílohou dušená brokolice.

Rajčatová omáčka

Do hrnce nalijte dostatek oleje, aby byl ponořený po dno. Přidejte česnek a 3 konzervy rajčat a lehce je rozmačkejte. Omáčku přiveďte k varu po dobu 5 minut a poté vařte další 3 minuty na mírném ohni.

Doba vaření8 minut, 6 porcí

Poznámka šéfkuchaře

Myslím, že konzervovaná rajčata jsou lepší do omáček, které je třeba dlouho dusit. Čerstvá rajčata jsou v pořádku, pokud se nemusí dlouho vařit.