Červená salsa

Hlasy: 2

Čas: 55 minut

Tento recept na autentickou mexickou salsu s bohatou chutí a jemnou kouřovou vůní lze podávat jako dip, k masu nebo ji použít v jiných mexických pokrmech, jako jsou enchiladas, tacos a quesadillas. Salsa Roja (červená salsa) obsahuje několik druhů sušených chilli papriček: ancho, Anaheim a uzené chipotle. Papričky se osmaží na pánvi s kořením a poté se smíchají se zeleninou – rajčaty, cibulí a česnekem – a grilují se dozlatova. Omáčku není třeba scezovat, podávejte ihned.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 sušená ancho chilli paprička, zbavená semínek a stopek
1 sušená chilli paprička Anaheim, zbavená semínek a stopek
2 chilli papričky chipotle, bez semínek a stopek
1 lžíce sušeného oregana, nejlépe mexického
1 lžíce kmínu
1 lžíce koriandrových semínek
1 šálek horké vody
8 švestkových rajčat, rozčtvrcených
1 střední španělská cibule, nakrájená na tenké plátky
3 stroužky česneku
3 lžíce extra panenského olivového oleje
2 snítky koriandru
1 lžíce cukru
Šťáva z 1 limetky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: salsová omáčka, ančovičky, Anaheimský pepř, chipotle paprika, švestková rajčata, limetková šťáva, koriandr, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Všechny chilli papričky natrhejte na velké kousky a opečte je na velké suché pánvi na středním plameni, dokud mírně neztmavnou, asi 2 minuty. Přidejte koření a pokračujte v opečování 2–3 minuty, dokud nezavoní. Sejměte z ohně a opatrně vmíchejte asi 1 šálek horké vody, aby chilli papričky byly jen ponořené. Snižte plamen na minimum a vařte asi 15 minut.
Předehřejte troubu na grilování. Na plech rovnoměrně rozložte nakrájená rajčata, nakrájenou cibuli a celé stroužky česneku. Důkladně pokapejte olivovým olejem, osolte, opepřete a přidejte snítky koriandru. Grilujte, dokud zelenina nezezlátne, asi 10 minut (nebojte se, pokud místy zčerná; chceme sytě zbarvenou omáčku).

Směs chilli dejte do mixéru a rozmixujte. Vyjměte zeleninu z trouby a opatrně ji přidejte do mixéru (bude horká). Mixujte do hladka (možná budete muset mixovat ve dvou dávkách). Jakmile je směs hotová, nalijte ji zpět do hrnce a zahřívejte na mírném ohni. Pokud je salsa příliš hustá, přidejte trochu vody. Přidejte cukr a limetkovou šťávu a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Přelijte do velké mísy a podávejte.
Výstup3 lžíce.

Kategorie:

recept / Letní jídla / Omáčky / Dipy / / Mexická kuchyně / Tyler Florence

Sbírky receptů