Ramen nudlová polévka

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 8

Přestože se tato polévka připravuje z běžných instantních nudlí (sáčky s kořením vyhoďte), skutečná chuť japonského ramenu pochází z bohatého vývaru z kuřecích křídel, slaniny, hub shiitake a koření. Vůně je nepopsatelná. Vývar si můžete připravit předem a uložit ho do lednice, poté v něm rychle uvařit nudle a podávat s různými ingrediencemi. Níže je uveden seznam nejoblíbenějších ingrediencí na ramen. Může se jednat o zeleninu, omáčky, mořské plody, houby a dokonce i míchaná vejce. Uprostřed stolu si připravte bar s ingrediencemi, aby si každý mohl vybrat něco podle své chuti.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/4 šálku rostlinného oleje
8 stroužků česneku, rozdrcených
1 velká cibule, nakrájená
8 tenkých plátků zázvoru
450 g tenké plátky slaniny
1,8 kg kuřecích křídel
12 sušených hub shiitake, omytých
12 zelených cibulek, pouze bílá a světle zelená část, nasekaných
1/4 lžíce saké nebo suchého sherry
1/4 šálku husté sójové omáčky
1 čajová lžička cukru
1 čajová lžička bílého pepře
8 balení instantních nudlí po 80–130 g (sáčky s kořením vyhoďte)
Různé přísady (viz níže)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: česnek, cibule, zázvorový kořen, slanina, kuřecí křidýlka, houby shiitake, zelená cibulka, saké, sherry, sójová omáčka, cukr, bílých pepřů, ramen nudle, grilované kuře, nori, kapusta, tofu, cukrový hrášek, sezam, ředkev, klíčky fazolí

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké pánvi rozehřejte 3 lžíce rostlinného oleje na středním plameni. Přidejte česnek, cibuli a zázvor a za občasného míchání vařte, dokud cibule neztmavne, asi 30 minut.
Mezitím si připravte vývar:

Vložte slaninu a kuřecí křidélka do hrnce a zalijte vodou, aby byla ponořená. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na střední a vařte 10 minut. Sceďte a propláchněte pánev. Slaninu a křidélka propláchněte pod studenou vodou a vraťte je do hrnce; přidejte 4 litry vody a sušené houby. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na střední; přidejte česnekovou směs a vařte 1 hodinu a 15 minut.

Vývar sceďte přes cedník do velké mísy a přitlačte na pevnou část, abyste získali co nejvíce tekutiny. Z povrchu setřete přebytečný tuk. Odměřte vývar a v případě potřeby přidejte vodu, abyste získali celkem 2 litry. Vývar lze připravit až 4 dny předem, přikrýt a uchovávat v chladničce.
Těsně před podáváním rozehřejte zbývající 1 lžíci rostlinného oleje na středním plameni ve středně velké pánvi se zelenou cibulkou, dokud nezačne syčet. Přidejte saké, sójovou omáčku, 1,5 lžičky soli, cukr, pepř a 1/2 hrnku vody. Vařte na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje na 1/2 hrnku vody, asi 5 minut.
Ve velkém hrnci na středním plameni přiveďte k varu směs vývaru a cibule. Přidejte nudle a vařte 1–3 minuty do změknutí. Nudle opatrně oddělte kleštěmi. Polévku nalijte do misek a ozdobte libovolnou polevou dle vlastního výběru.

Topping bar

Vyberte si libovolné ingredience. Bude to vynikající v jakékoli kombinaci.
- Trhané grilované kuře
- Smažené houby
- Nori proužky (mořské řasy)
- Drcená kapusta
- Pevné tofu kostky
- Sněhový hrášek
- Pražená sezamová semínka
- Plátky ředkvičky
- Nakrájená zelená cibulka
- Klíčky fazolí
- Kimči
- Řeřicha
- Jalapeños kroužky
- Nakládaný zázvor
- Wasabi
- Smažená vejce
- Sezamový olej
- Sriracha omáčka
Pečená dýně: Kostky dýně hokkai nebo dýně kabocha (není třeba loupat) promíchejte s olivovým olejem a posypte solí, cukrem a vločkami červené papriky. Pečte v troubě vyhřáté na 220 °C po dobu 30 minut.

Smažené krevety: Oloupané krevety opečte na rozpáleném olivovém oleji s nasekaným zázvorem, nasekanou zelenou cibulkou a špetkou cukru, soli a černého pepře.

Pečené vepřové břicho: Do kotlíku nalijte 1 hrnek saké a vody, 0,5 hrnku sójové omáčky a mirinu a 1/4 hrnku cukru. Přidejte 1 kg vepřového břicha bez kůže, 1 cibuli nakrájenou na 4 kusy, půl hlávky česneku a 4 tenké plátky zázvoru. Přikryjte alobalem. Pečte v troubě při 160 °C 3 hodiny; nakrájejte na tenké plátky.