Ramen se smaženým vepřovým masem

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Tuto polévku si můžete připravit buď z čerstvých ramen nudlí, nebo z instantních nudlí, vařených bez přiloženého sáčku s kořením. Tento recept promění instantní nudle v autentické japonské jídlo, ideální pro zvláštní příležitosti. Podávané ve voňavém vývaru z hub shiitake se špenátem, plátky šťavnatého smaženého vepřového masa a ozdobené rozpůlenými vařenými vejci a křupavou jarní cibulkou, je toto ramen nejen lahodné, ale i velmi fotogenické. Než se do něj pustíte, nezapomeňte si ho vyfotit na Instagram.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 šálků lehce osoleného kuřecího vývaru
6 silných plátků čerstvého zázvoru + 2 lžičky mletého zázvoru
4 stroužky česneku (3 rozdrcené, 1 mletý)
2 zelené cibulky, nakrájené na třetiny + nakrájená zelená cibulka na servírování
3/4 šálku sušených hub shiitake
1 lžíce lehce osolené sójové omáčky
1 lžíce rýžového vína Shaoxing nebo suchého sherry
3 lžíce hoisinové omáčky
1 lžička tmavého sezamového oleje
4 přírodní vepřové karé bez kosti (tloušťka 1 cm; přibližně 110 g každý)
2 velká vejce
0,7 kg čerstvých ramen nudlí
150 g malého špenátu
Shichimi togarashi (japonské koření), na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bujón, zázvorový kořen, česnek, zelená cibulka, houby shiitake, sójová omáčka, rýžové víno, hoisin omáčka, sezamový olej, vepřová panenka, vejce, ramen nudle, špenát

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci smíchejte kuřecí vývar, 2,5 hrnku vody, nasekaný zázvor, 3 prolisované stroužky česneku, 2 nasekané jarní cibulky, houby shiitake, sójovou omáčku a rýžové víno. Přikryjte a přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum a vařte pod pokličkou 35 až 40 minut, dokud houby nezměknou a vývar nezačne vonět. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Mezitím ve středně velké míse smíchejte omáčku hoisin, sezamový olej, mletý zázvor, mletý česnek, špetku soli a trochu čerstvě mletého černého pepře. Vepřové maso propíchejte vidličkou a vložte ho do mísy; otočte, aby se omáčka obalila ze všech stran. Nechte marinovat při pokojové teplotě 15–20 minut.

Předehřejte gril nebo grilovací pánev na střední teplotu. Vepřové kotlety opečte dozlatova, asi 2 minuty z každé strany. Přendejte na prkénko a nechte 5 minut odpočinout. Vepřové kotlety nakrájejte na tenké plátky podél vlákna.
Přiveďte k varu velký hrnec s vodou. Opatrně přidejte vejce a vařte na mírném ohni 6,5 minuty. Sceďte je a opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Poté je oloupejte a rozkrojte napůl.
Na sporák postavte hrnec s vodou. Přidejte nudle a vařte podle pokynů na obalu za častého míchání. Sceďte vodu a rozdělte nudle do 4 misek.
Vývar sceďte přes jemné síto do samostatného hrnce. Přidejte špenát a míchejte, dokud lehce nezvadne. Nalijte vývar a špenát do misek s nudlemi a navrch dejte vepřové maso, nakrájená vejce a jarní cibulku; posypte kořením šičimi togaraši.

Poznámka

Čerstvé ramen nudle jsou k dostání v asijských supermarketech. Můžete také použít suché instantní nudle – jednoduše vyjměte sáček s kořením a uvařte nudle podle pokynů na obalu.