Základní recept na pečenou glazovanou šunku

Hlasy: 2

Jak připravit - Základní recept na glazovanou pečenou šunku

Čas: 5 hodin a 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 12–14

Velký kus pečené šunky vypadá sám o sobě velmi slavnostně, ale ještě lahodnější a slavnostnější bude, pokud ho „potřete“ lahodnou glazurou. Upečte uzenou šunku v troubě a potřete ji některou ze šesti dostupných glazur: ananasovo-rumová, pomerančovo-hořčičná, granátovo-jalapeňosová, javorovo-brusinková, zázvorovo-jalovcová nebo voňavá rozmarýnová. Ingredience ve všech šesti glazurách jsou tak harmonicky zkombinovány, že vaše pečeně bude chutnat skvěle ať se děje cokoli. Z šťávy připravte lahodnou omáčku a podávejte ji s masem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kus plně připravené šunky na kosti o hmotnosti 4,5-5,5 kg, kýta nebo stehno
Ingredience na polevu (viz recept)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: šunka, vepřová šunka, Pomeranče, hnědý cukr, Dijonská hořčice, Ananas, karafiát, rum, hořčičný prášek, nové koření, koriandr, hořčice, chilli koření, granátové jablko, brusinka, zázvorový kořen, jalovcové bobule, rozmarýn, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Nechte šunku 1 hodinu odležet při pokojové teplotě.
Umístěte rošt trouby na spodní rošt; předehřejte troubu na 175 °C. Odstraňte kůži ze šunky a ponechte 1,2 cm vrstvu tuku. Ostrým nožem udělejte v tuku 5 cm široké zářezy do mřížky a dávejte pozor, abyste neprořízli maso. Položte šunku tukem nahoru na rošt velkého pekáče.

Nalijte 2 hrnky vody do pekáče a přikryjte alobalem. Pečte, dokud teploměr zapíchnutý do šunky neukáže 45 °C, 2 až 2 a 1/2 hodiny, a pokud se tekutina odpaří, přidejte do pekáče další 1 hrnek vody. Vyjměte z trouby a odstraňte alobal.
Zatímco se šunka peče, připravte si polevu (viz recepty níže).
Vmíchejte 1/4 hrnku grilovací tekutiny do polevy. Potřete šunku asi polovinou polevy. Vraťte do trouby a pečte, dvakrát potřete polevou, dokud šunka nezkaramelizuje a teploměr neukáže 60 °C, a poté pečte další 1 1/2 až 2 hodiny.
Šunku přendejte na prkénko nebo talíř a nechte 15–20 minut odpočinout. Tekutinu z pekáče sceďte do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud šunka mírně nezhoustne. Šťávu přelijte přes šunku. Podávejte se zbývající polevou.

Recepty na glazuru

Hořčicovo-pomerančová glazura (na obrázku)

Před pečením potřete šunku plátky pomeranče hřebíčkem. Na polevu smíchejte 3/4 hrnku světle hnědého cukru, 0,5 hrnku dijonské hořčice a šťávu ze 2 pomerančů.

Ananasovo-rumová glazura

Před pečením připevněte tenké plátky ananasu hřebíčkem po celé šunce. Na polevu vařte 2 hrnky ananasové šťávy na středním plameni, dokud nezhoustne, 7–8 minut. Vmíchejte 1 hrnek ananasové šťávy, 1/4 hrnku tmavého rumu, 1 lžičku hořčičného prášku a 1/2 lžičky mletého hřebíčku, nového koření a koriandru.

Jalapeňová poleva z granátového jablka

Na polevu přiveďte 2 hrnky šťávy z granátového jablka k varu na středním plameni a vařte 7–8 minut, dokud nezhoustne. Vmíchejte 1/4 hrnku pálivé hořčice, 2 lžíce červeného vinného octa, 1 lžíci chilli prášku a 1 lžíci pálivé omáčky jalapeño. Potřete šunku polevou podle výše uvedeného návodu a před vrácením do trouby posypte 2 lžičkami chilli prášku. Do vyvařené šťávy z pánve přidejte 1 hrnek semínek granátového jablka a 1 nakrájenou jalapeño papričku.

Javorovo-brusinková glazura

Na polevu vařte na středním plameni 2 hrnky brusinek, 1 hrnek brusinkové šťávy a ¾ hrnku javorového sirupu se 4 snítkami tymiánu a 1 skořicovou tyčinkou, dokud nevznikne sirup, asi 10 minut. Sejměte z ohně a vmíchejte 1 lžíci nasekaného tymiánu.

Zázvorovo-jalovcová glazura

Před pečením šunky přidejte do vody v pekáči 2 čajové lžičky jalovcových bobulí a 1 čajovou lžičku černého pepře. Na glazuru vařte 1 hrnek zázvorového džemu, 1/2 hrnku suchého vermutu a 3 lžíce šampaňského octa na středním plameni, dokud nevznikne sirup, 4–5 minut. Potřete šunku glazurou podle pokynů v receptu a před vrácením do trouby posypte 2 čajovými lžičkami drcených jalovcových bobulí a 1 čajovou lžičkou drceného pepře.

Rozmarýnová a medovo-hořčičná poleva

Před pečením dejte 4 snítky rozmarýnu do pekáče s vodou. Na polevu vařte 1/2 šálku zrnité hořčice, medu a suchého bílého vína na středním plameni, dokud nevznikne sirup, 3–4 minuty. Sejměte z ohně a vmíchejte 1 lžíci nasekaného rozmarýnu.