Pečená šunka s medovou glazurou a praženým kořením

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6–8

Tato pečeně se připravuje z americké venkovské šunky, která je dlouho namočená v nálevu. Celý povrch šunky je narýhován do mřížkového vzoru a potřen medem a směsí praženého koření. Tato klíčová ingredience dodává masu nezapomenutelnou kořeněnou chuť, dokonale vyváženou medovou sladkostí, a během pečení naplňuje celý dům slavnostními vůněmi. Pražení koření zintenzivňuje jeho vůni a chuť a odhaluje nové tóny. Směs si můžete připravit předem a skladovat ji ve sklenici.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Maso

1 kus vykostěné americké venkovské šunky
2 hrnky medu na potření šunky
2 lžíce opražené směsi koření, viz recept níže
1 lžíce jemně nasekaného tymiánu
6 stonků celeru

Pražená směs koření

1/4 šálku semínek fenyklu
1 lžíce koriandrových semínek
1 lžíce pepře
1,5 lžičky vloček červené papriky
1/4 šálku (30 g) kalifornského sladkého chilli prášku*
2 lžíce soli
2 lžíce mleté skořice

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: šunka, med, tymián, celer, semena fenyklu, koriandr, černý pepř, vločky červené papriky, chilli koření, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C.
Pro snadné čištění vložte šunku do otevřeného jednorázového papírového sáčku. Špičkou nože opatrně vyřízněte mřížkový vzor po celém povrchu šunky s velikostí buněk přibližně 2,5 cm. Potřete medem celý povrch masa ze všech stran.

Pečené maso posypte ze všech stran opečeným kořením a tymiánem. Na dno pekáče nalijte asi 0,5 hrnku vody. Do pekáče vložte několik stonků celeru a navrch položte šunku.
Pečte 1 hodinu. Každých 15 minut potřete šunku šťávou, která se shromažďuje na dně pekáče, a potřete medem. Nechte šunku 15 minut odpočinout a poté ji nakrájejte.
Směs praženého koření.

V malé těžké pánvi na středním plameni opečte semínka fenyklu, semínka koriandru a pepř (opečení osvěží koření, uvolní jeho oleje a zesílí jeho aroma, čímž dodá nové chutě). Jakmile je fenykl světle hnědý, rychle pracujte. Zapněte digestoř, přidejte vločky červené papriky a třepejte, třepejte, třepejte pánví s kořením pod digestoří. Směs koření ihned přendejte na talíř a nechte vychladnout. Vložte do mixéru spolu se sladkým chilli práškem, solí a skořicí a mixujte, dokud se veškeré koření rovnoměrně nerozemele.
Pokud máte malý mixér na koření nebo mlýnek na kávu s kořenícím nožem, namelete pouze semínka fenyklu, koriandr, pepř a chilli vločky. Přelijte do misky a smíchejte se zbytkem ingrediencí. Směs koření skladujte ve skleněné nádobě na chladném a suchém místě nebo ji zmrazte.

* Tip šéfkuchaře: Ochutnejte chilli prášek; pokud je příliš pálivý nebo kořeněný, snižte množství. Kalifornské chilli má lehce sladkou, nekořeněnou chuť.