Tempura

Hlasy: 13

Čas: 35 minut

Tempura - podrobný recept na vaření.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Tradiční ingredience pro tempuru:

225 g oloupaných velkých krevet s ocásky
225 g mušlí
1 hrnek růžiček brokolice
1 batát, oloupaný a nakrájený na 0,5 cm silné plátky
2 mrkve, oloupané a nakrájené na diagonální proužky
110 g čínských zelených fazolí (odříznuté konce)
110 g žampionů
5 stonků chřestu (odříznuté konce)
1 červená paprika, nakrájená na proužky
2 lilky, rozpůlené a nakrájené na 0,5 cm silné plátky

Tempura omáčka na namáčení:

1/2 šálku mirinu nebo saké
1/2 hrnku sójové omáčky Tamari
1 čajová lžička cukru
1/4 lžíce strouhaného daikonu
1 čajová lžička strouhaného zázvoru
Rostlinný olej na smažení
1 lžíce sezamového oleje (na dochucení oleje na smažení)
1 hrnek pšeničné mouky na podsypání

Tempurové těsto:

1 žloutek
1 hrnek ledové vody
1 hrnek rýžové mouky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krevety, mušle, brokolice zelí, sladký brambor, mrkev, zelené fazole, chřest, houby, sladká paprika, lilky, mirin (rýžové víno), saké, sójová omáčka, rýžová mouka, ředkev daikon, zázvorový kořen, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Tempurové těsto: V míse lehce prošlehejte žloutek a přidejte ledovou vodu. Jemně promíchejte. Přidejte veškerou mouku a několikrát promíchejte vidličkou. Těsto by mělo být mírně hrudkovité. Pro 4 osoby.

Tempura omáčka na namáčení: V malém hrnci na středně nízkém plameni smíchejte mirin, sójovou omáčku a cukr. Vařte 3–5 minut, dokud se cukr nerozpustí. Přelijte do misky a před podáváním ozdobte strouhaným daikonem a zázvorem. Výtěžek: 1 šálek.
Tradiční ingredience pro tempuru: Ve woku nebo fritéze rozehřejte rostlinný olej na 190 °C (350 °F) a naplňte ho do výšky asi 5 cm. Pro chuť přidejte sezamový olej. Zeleninu důkladně osušte.

Krevety a zeleninu posypte moukou, aby absorbovaly zbývající vlhkost, a přebytečnou mouku oklepejte. Krevety a zeleninu po jednom namočte do těsta. Do horkého oleje přidávejte po 6 kusech. Pánev nepřeplňujte. Smažte dozlatova, jednou otočte, asi 3 minuty. Aby olej zůstal čistý, seškrábněte mezi jednotlivými dávkami malé kousky těsta, které vyplavou na povrch.

Vyjměte osmažené kousky z pánve a na pár sekund je položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej. Podávejte s omáčkou.
Výtěžek: 8 porcí

Kategorie:

recept / Smažení / Wok / Předkrmy / Svačinky s omáčkami / Rybí předkrmy / Omáčky / Dipy / Japonská kuchyně / Tyler Florence

Podobné recepty