Krevety v tempuře s buvolím dresinkem

Hlasy: 3

Jak připravit - krevety tempura s buvolím dresinkem

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Jakmile vyzkoušíte tyto lehké a křupavé krevety tempura, nezapomeňte si recept uložit, protože ve stejném těstíčku budete chtít smažit i další předkrmy a zeleninu! Klíčem ke smažení tempury je ujistit se, že těstíčko i všechny jeho ingredience jsou hodně studené. Napíchněte jednu velkou krevetu na dřevěné špízy, namočte ji do těstíčka a osmažte. Podávejte se dvěma omáčkami: dresinkem z modrého sýra a směsí másla a pálivé omáčky – tradiční ozdoby pro krevety Buffalo. Vedle tempura krevet dejte čerstvou mrkev a stonky celeru na namáčení a vychutnávání.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Krevety tempura

450 g velkých krevet, oloupaných, zbavených žilek, s ocasy (asi 16 ks)
1 hrnek vychlazené minerální vody
1 velký vaječný žloutek
1 polévková lžíce. mouka na dort
Rostlinný olej na smažení
Mrkev a celerové tyčinky na servírování
Speciální vybavení16 dřevěných špízů o délce 20 cm a teploměr na smažení

Dresink z modrého sýra

1/4 šálku majonézy
2 lžíce strouhaného nivy (asi 80 g)
2 lžíce nízkotučné smetany
2 lžičky zakysané smetany
1 čajová lžička citronové šťávy

Máslo s pálivou omáčkou

2 lžíce nesoleného másla
1/4 šálku pálivé omáčky, například Frank's

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krevety, mouka, škrob, perlivá voda, pálivá omáčka, krém, zakysaná smetana, majonéza, modrý sýr

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte středně velkou misku do mrazáku. Na plech s okrajem umístěte mřížku a umístěte ji vedle sporáku, na kterém budete smažit krevety.
Dresink z modrého sýra:

Ve středně velké míse smíchejte majonézu, nivu, smetanu k zakysané smetaně, citronovou šťávu a 1/4 lžičky soli do hladka. Před podáváním dejte do lednice.

Máslo s pálivou omáčkou:

V malé misce smíchejte máslo a pálivou omáčku a ohřívejte v mikrovlnné troubě, dokud se nerozpustí, 1–2 minuty. Zamíchejte a dejte stranou.

Krevety tempura:

Krevety důkladně osušte papírovými utěrkami. Na spodní straně krevety udělejte malý, 0,5 cm diagonální zářez a poté krevetu zploštěte, aby ležela naplocho. Po celé délce krevety provlékněte špejli. Opakujte se zbývajícími krevetami. Před grilováním dejte krevety alespoň na 10 minut do chladničky.
Do velkého hrnce s tlustým dnem nalijte 5 cm rostlinného oleje, připevněte teploměr na smažení a zahřejte na 190 °C.
Těsně před smažením prošlehejte v chladné misce z mrazáku minerální vodu a žloutek. Přidejte 1/4 hrnku ledu. Přidejte mouku a 9–10krát jemně prošlehejte, poté metličku sejměte! Těsto by mělo být hrudkovité, aby krevety byly křupavější.

Poznámky šéfkuchaře

Abyste připravili dokonalé těsto na tempuru, musí být všechny ingredience studené, včetně vody a suroviny, kterou smažíte – v tomto případě krevet. Dávejte pozor, abyste těsto nepřešlehali, a pamatujte, že hrudky jsou dobrá věc!
Krevety po několika namočte do těstíčka a přidržte je za konec špejle. Důkladně je obalte a nechte přebytečné těsto stékat zpět do misky. Pomocí kleští krevety pomalu ponořte do horkého oleje. Smažte 2–3 minuty dozlatova a nafoukněte. Krevety vyjměte děrovanou lžící, přendejte na mřížku na plech a ještě horké lehce posypte solí. Rozehřejte olej na 190 °C (350 °F) a smažte další várku.
Podávejte s dresinkem z modrého sýra, horkou máslovou omáčkou, mrkví a stonky celeru.