Sancocho s rajčatovou omáčkou aji

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Tato vícesložková polévka se podává s rýží, omáčkou aji a domácími plackami. Polévka, která se skládá z kořenové zeleniny, minikukuřičných klasů a dýně, se nejprve vaří s masem do změknutí. Poté se lžící nalije do misek s vývarem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na polévku:

900 g hovězích žeber, nakrájených napříč
900 g kuřecích stehen (odstraňte kůži a přebytečný tuk)
3 lžíce olivového oleje
2 velké cibule, jemně nakrájené
3 rozdrcené stroužky česneku
2 velká rajčata, zbavená jádřinců, oloupaná, zbavená semínek a nakrájená na kousky
3 bobkové listy
1 lžíce jemně nasekaných čerstvých lístků tymiánu
2 zelené plantainy, oloupané a nakrájené na 5 cm dlouhé kousky
2 zralé plantainy, oloupané a nakrájené na 5 cm dlouhé kousky
1 velká svazek čerstvého koriandru (stonky svázané kuchyňskou šňůrkou)
14 šálků domácího nebo konzervovaného kuřecího vývaru
700 g oloupaných malých červených nebo žlutých brambor
3 hrnky nakrájené dýně nebo dýně hokkaido
10 dlouhých (5 cm) kusů mraženého kořene manioku
4 klasy kukuřice, oloupané a rozčtvrcené
Bílá rýže k servírování (volitelně)
1 střední avokádo, rozpůlené, oloupané, zbavené semínek a nakrájené na plátky k servírování (volitelně)
Arepas nebo tortilly k servírování (volitelné)

Na omáčku aji:

1 malé rajče, zbavené jádřinců a najemno nakrájené (volitelně)
1/2 malé papričky Scotch Bonnet nebo habanero, zbavené semínek a jemně nasekané
1 hrnek jemně nasekaných čerstvých lístků koriandru
8 jemně nakrájených zelených cibulek (pouze bílá a světle zelená část)
1 lžíce jemně nakrájené bílé cibule
2 lžičky čerstvé limetkové šťávy (z cca 1/2 limetky)
3/4 hrnku vody
Sůl

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, kuřecí stehna, brambor, dýně hokkaido, kukuřice, chilli paprička, švestková rajčata, limetková šťáva, cibule, česnek, Avokádo, banány, pšeničné placky, tymián, bobkový list, koriandr, rýže, omáčka aji, arepas, jitrocel

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro adji: Do malé skleněné misky nebo sklenice s pevně přiléhajícím víkem dejte koriandr, jarní cibulku, chilli papričku a cibuli spolu s limetkovou šťávou a ¾ šálku vody. Přidejte rajče (pokud ho používáte), osolte dle chuti a všechny ingredience smíchejte. Zavřete víko a nechte aji několik hodin odstát při pokojové teplotě, aby se chuť propojila, poté dejte do chladničky a podávejte.
Na polévku: Ve velkém hrnci zahřejte olej na středním plameni po dobu 1 minuty. Přidejte cibuli a česnek a za občasného míchání vařte, dokud nezměknou a nebudou průsvitné, asi 5 minut. Přidejte rajčata, bobkové listy a tymián a pokračujte v vaření dalších 5 minut.

Přidejte kuřecí a hovězí žebra a vařte, dokud rajčata nezměknou, asi 15 minut, občas promíchejte a dle potřeby seberte pěnu z povrchu vývaru. Přidejte zelené plantainy, koriandr a kuřecí vývar a přiveďte k varu. Snižte plamen na středně nízký a vařte pod pokličkou, dokud plantainy nezměknou, asi 30 minut.

Děrovanou lžící vyjměte kuře z hrnce. Přidejte brambory, dýni, zralé plantainy, maniok a kukuřici a duste bez pokličky, dokud zelenina nezměkne, asi 20 minut. Vyjměte koriandr a bobkový list, vraťte kuře do hrnce a znovu ohřejte.

Na servírování dejte na každý talíř kousky kuřete, trochu hovězího masa, banány plantain a několik kousků manioku a brambor. Vývar podávejte v malé misce, omáčku aji v samostatné misce a na samostatném talíři rýži, kukuřici, trochu avokáda, arepy a tortilly.

Autor receptu - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmannová) šéfkuchařka, moderátorka, producentka
Kategorie:

recept / Večeře / Polévky / Polévky s dresinky / Karibská kuchyně

Podobné recepty